麻敏敏滄州市第一中學(xué)

如何對(duì)高中化學(xué)《氨基酸》章節(jié)說(shuō)課

麻敏敏
滄州市第一中學(xué)

了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)掌握氨基酸的主要化學(xué)性質(zhì)及相關(guān)應(yīng)用。查閱資料了解氨基酸與人體健康的關(guān)系，并正確指導(dǎo)高考飲食。

氨基酸；高考；飲食

[教材分析]

本內(nèi)容選自高中化學(xué)蘇教版教材選修五《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》。學(xué)好本節(jié)課，有利于鞏固非電解質(zhì)等基本概念；有利于訓(xùn)練學(xué)生學(xué)習(xí)元素化合物知識(shí)的一般方法。

[三維目標(biāo)]

知識(shí)與技能：了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。

過(guò)程與方法：通過(guò)5E學(xué)習(xí)環(huán)學(xué)習(xí)氨基酸的主要化學(xué)性質(zhì)（顯色反應(yīng)、兩性、成肽反應(yīng)）及相應(yīng)的應(yīng)用。

情感態(tài)度與價(jià)值觀：了解氨基酸于人體健康的關(guān)系。

[教學(xué)過(guò)程]

本節(jié)課是基于”5E—學(xué)習(xí)環(huán)”教學(xué)模式進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)施的。“5E—學(xué)習(xí)環(huán)”源于美國(guó)，是科學(xué)教育專(zhuān)家貝爾提出的。高效的學(xué)習(xí)過(guò)程應(yīng)包含以下五個(gè)階段：引入（Engagement）、探索（Explora?tion）、解釋?zhuān)‥xplanation）、拓展（Elaboration）、評(píng)價(jià)（Evaluation）。五個(gè)英文單詞都是以E為首字母，因此稱(chēng)為5E學(xué)習(xí)環(huán)。

“5E學(xué)習(xí)環(huán)”作為一種含有建構(gòu)主義特征、基于探究的教學(xué)策略和課程發(fā)展模式，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位，具有實(shí)際的操作價(jià)值，因此我在《氨基酸》的教學(xué)過(guò)程中，嘗試使用該模式，收到了良好的教學(xué)效果。

基于5E學(xué)習(xí)環(huán)，本節(jié)課的教學(xué)過(guò)程如下：

教學(xué)環(huán)節(jié)1—引入。

利用時(shí)事新聞進(jìn)行引入。2015年5月5日上午，孝感微博上有網(wǎng)友曝出一張孝感一中高三學(xué)生在教室內(nèi)打吊瓶注射氨基酸的照片，稱(chēng)之為“史上最刻苦吊瓶班”。

全班學(xué)生就此事件展開(kāi)討論，提出疑問(wèn)，歸納整理如下：

疑問(wèn)1：氨基酸是一種什么樣的物質(zhì)？

疑問(wèn)2∶氨基酸對(duì)人體有什么作用？

疑問(wèn)3：高考生注射氨基酸是否合理？

我們運(yùn)用5E學(xué)習(xí)環(huán)中的環(huán)節(jié)2探索和環(huán)節(jié)3解釋逐一對(duì)以上3個(gè)疑問(wèn)進(jìn)行解決。

首先解決疑問(wèn)1∶氨基酸是一種什么樣的物質(zhì)？通過(guò)學(xué)生活動(dòng)進(jìn)行氨基酸組成、結(jié)構(gòu)和溶解性和顯色反應(yīng)等性質(zhì)的探究。

活動(dòng)一、探究并解釋氨基酸的組成與結(jié)構(gòu)。觀察比較課本中四種氨基酸討論氨基酸的特點(diǎn)、相同點(diǎn)、不同點(diǎn)，組成、結(jié)構(gòu)及通式。

展示成果：氨基酸是由C、H、O、等元素組成，結(jié)構(gòu)中都含有氨基和羧基。

教師補(bǔ)充：定義：羧酸烴基上的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物。當(dāng)氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上的時(shí)候，稱(chēng)為α-氨基酸。

活動(dòng)二、探究并解釋氨基酸的溶解性。學(xué)生實(shí)驗(yàn)，用藥匙取少量色氨酸粉末，分別加入3支試管中，在第1支試管中加入2mL蒸餾水，第2支試管中加入2mL稀鹽酸，第3支試管中加入2mLNaOH濃溶液，振蕩試管，觀察固體是否溶解。

學(xué)生展示做完實(shí)驗(yàn)以后的試管，得出氨基酸不溶于水，能溶于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿的結(jié)論。

教師接著引導(dǎo)學(xué)生從結(jié)構(gòu)方面解釋氨基酸為什么既能溶于強(qiáng)酸又能溶于強(qiáng)堿，是否可以叫兩性化合物？

學(xué)生展開(kāi)激烈討論，得出結(jié)論：氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成為帶有正負(fù)電荷的兩性離子，稱(chēng)為內(nèi)鹽，在水溶液中，氨基酸主要以?xún)尚噪x子的形式存在，因此溶解度小。在酸性條件下主要以陽(yáng)離子形式存在，在堿性條件下，主要以陰離子形式存在，因此即可溶于酸又可溶于堿。

由于氨基酸分子中既有氨基又有羧基，可以叫兩性物質(zhì)。

教師對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)提出表?yè)P(yáng)，并補(bǔ)充氨基酸主要以?xún)尚噪x子的形式存在時(shí)，溶解度最小，可以形成晶體析出，不同氨基酸出現(xiàn)這種情況的pH值不同，可以通過(guò)控制溶液的pH值分離氨基酸。

活動(dòng)三、學(xué)生實(shí)驗(yàn)，探究并解釋氨基酸的顯色反應(yīng)。取1mL0.1%的茚三酮溶液，加入1%的甘氨酸溶液，將試管在酒精燈上微熱，觀察現(xiàn)象。取1mL0.1%的茚三酮溶液，加入1%的色氨酸溶液，將試管在酒精燈上微熱，觀察現(xiàn)象。

展示試管現(xiàn)象，得出氨基酸遇茚三酮顯紫色的結(jié)論。

教師補(bǔ)充：在法醫(yī)學(xué)上，使用茚三酮反應(yīng)可采集嫌疑犯在犯罪現(xiàn)場(chǎng)留下來(lái)的指紋。手汗中含有氨基酸，遇茚三酮后起顯色反應(yīng)。

通過(guò)以上三個(gè)學(xué)生活動(dòng)的探究和解釋我們解決了第一個(gè)疑問(wèn)，即疑問(wèn)1：氨基酸是一種什么樣的物質(zhì)。

活動(dòng)四、探究氨基酸的成肽反應(yīng)1.兩個(gè)丙氨酸分子脫去一個(gè)水分子形成二肽，寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。2.甘氨酸和丙氨酸的在一定條件下可發(fā)生反應(yīng)生成鏈狀二肽，試判斷所獲得二肽的種數(shù)，寫(xiě)出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。

繼續(xù)進(jìn)行環(huán)節(jié)3—解釋。

學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，展示，教師點(diǎn)評(píng)糾正，規(guī)范書(shū)寫(xiě)。

接著教師進(jìn)行引導(dǎo)：形成二肽的兩個(gè)氨基酸可以相同也可以不同，許多氨基酸脫水可以形成多肽，多肽形成蛋白質(zhì)。則10種氨基酸可以形成多少種十肽，20種氨基酸可以形成多少種十肽？通過(guò)多肽種類(lèi)的多樣性體會(huì)蛋白質(zhì)的多樣性，從而體會(huì)物種的多樣性。。

利用課本中的拓展視野及課外查閱知識(shí)所得進(jìn)行歸納總結(jié)：

1、氨基酸形成多肽多肽形成蛋白質(zhì)氨基酸的多樣性決定了蛋白質(zhì)的多樣性從而決定了生命的多樣性

2、一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解或合成蛋白質(zhì)；一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個(gè)組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)。

3、食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)。

最后解決疑問(wèn)3繼續(xù)探索高考生注射氨基酸是否合理？

通過(guò)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)此問(wèn)題的進(jìn)行專(zhuān)業(yè)解釋?zhuān)横t(yī)學(xué)專(zhuān)家：正常人注射氨基酸會(huì)有副作用,通過(guò)注射進(jìn)入體內(nèi)的大量的氨基酸,大都是經(jīng)過(guò)腎臟代謝,隨尿液排出體外。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為：在自然界中有300多種氨基酸，人體需要的有20種。常見(jiàn)的牛奶、大豆、肉類(lèi)等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，在胃腸里被消化成氨基酸，被人體吸收。人們補(bǔ)充氨基酸最好的途徑是口服,通過(guò)正常飲食來(lái)攝入。

接下來(lái)我們進(jìn)行5E學(xué)習(xí)環(huán)中的第四個(gè)階段教學(xué)環(huán)節(jié)4—拓展。了解日常飲食中常見(jiàn)的氨基酸。根據(jù)實(shí)際需要指導(dǎo)高考考生合理飲食，通過(guò)板報(bào)、手抄報(bào)、宣傳冊(cè)、學(xué)校網(wǎng)頁(yè)等手段進(jìn)行校內(nèi)宣傳，歸納如下：考生應(yīng)常吃具有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)、健腦的食物：魚(yú)、牛奶、酸奶、豆?jié){、蔬菜、水果、雞蛋、黃花菜、香菇、豆類(lèi)及其他豆制品等，并且盡量保證良好的飲食習(xí)慣。

在本次課的最后，我們進(jìn)行了課堂總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)5—評(píng)價(jià)。學(xué)生與老師一起，總結(jié)本節(jié)課的收獲∶知識(shí)與技能方面，能說(shuō)出了氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。過(guò)程與方法方面，通過(guò)實(shí)驗(yàn)掌握氨基酸的主要化學(xué)性質(zhì)及相關(guān)應(yīng)用。情感態(tài)度與價(jià)值觀方面，查閱資料了解氨基酸與人體健康的關(guān)系，并正確指導(dǎo)高考飲食。

[教學(xué)反思]

課后我進(jìn)行了教學(xué)反思通過(guò)本次課的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅了解到氨基酸的相關(guān)知識(shí)，也懂得了在高考前如何正確健康的進(jìn)行飲食調(diào)整。