第七屆全國(guó)清香類型白酒高峰論壇在京召開(kāi)

本刊訊：中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心第七屆全國(guó)清香類型白酒高峰論壇于2017年8月21至22日在北京召開(kāi)。中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張菊明、全國(guó)著名白酒專家高景炎、沈正祥、高月明、范長(zhǎng)秀，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖、天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)肖冬光等行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者出席了會(huì)議。來(lái)自有關(guān)省市的地方協(xié)會(huì)、白酒企業(yè)以及媒體記者等參加了論壇。

本屆高峰論壇主題為“新理念、促發(fā)展”，由中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心主辦，北京紅星股份有限公司承辦，副理事長(zhǎng)高景炎主持會(huì)議，中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)趙嚴(yán)虎致開(kāi)幕辭。

北京紅星股份有限公司總經(jīng)理肖衛(wèi)吾致歡迎辭表示，清香類型白酒是中國(guó)最古老的白酒類型，它承接著我們祖先6000年的釀酒歷史，將釀造技藝傳播四海，清香類型白酒是中國(guó)白酒的集大成者。全國(guó)清香類型白酒高峰論壇舉辦以來(lái)，大大提高了各個(gè)清香類型白酒企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，提升了效率，節(jié)約了糧食，降低了能耗和工人勞動(dòng)強(qiáng)度，提升了清香白酒整體形象。秦書堯秘書長(zhǎng)致辭時(shí)說(shuō)，酒是最好的精神載體之一，中國(guó)白酒代表中國(guó)精神，包容一切，中國(guó)清香酒與國(guó)際烈酒口感吻合，代表中國(guó)文化走出去的代表酒品之一。中國(guó)酒走出去首先應(yīng)該讓國(guó)外消費(fèi)者接受，清香是可以先接受、再感受特色的最佳酒品，中國(guó)清香是最容易走向世界的中國(guó)白酒之一。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心在推動(dòng)清香白酒國(guó)際化進(jìn)程中做出了巨大貢獻(xiàn)。張菊明副會(huì)長(zhǎng)在致辭時(shí)表示，中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心編寫清香技術(shù)書籍、組織專家開(kāi)展工作，召開(kāi)全國(guó)清香類型白酒高峰論壇及時(shí)討論清香白酒發(fā)展趨勢(shì)、酒業(yè)科技創(chuàng)新、市場(chǎng)拓展情況，推動(dòng)著中國(guó)清香白酒業(yè)的發(fā)展。

會(huì)上，中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長(zhǎng)沈正祥做了題為《新理念、促發(fā)展——?jiǎng)?chuàng)新是發(fā)展的第一動(dòng)力》的主題發(fā)言。他提出，隨著白酒消費(fèi)者人群的老齡化，越來(lái)越多的80后、90后甚至00后，正在被烈性洋酒、葡萄酒、啤酒、黃酒和非酒精飲料吸引，白酒要有緊迫感和危機(jī)感，要適應(yīng)新常態(tài)，要健康化、多元化、時(shí)尚化、年輕化?？傊?，白酒業(yè)要善于繼承，更好創(chuàng)新，才能跟上消費(fèi)升級(jí)。

山西杏花村汾酒廠股份有限公司、北京紅星股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠、勁牌有限公司、青?；ブ囡乒煞萦邢薰尽⒑颖焙馑习赘舍劸疲瘓F(tuán)）有限公司、內(nèi)蒙古駱駝酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司、重慶江津酒廠（集團(tuán)）有限公司、重慶江記

酒莊有限公司、中華酒業(yè)發(fā)展協(xié)進(jìn)會(huì)等代表，在高峰論壇上圍繞“新理念、促發(fā)展”大會(huì)主題，分別做了《技術(shù)研究支撐汾酒文化落地——地缸初探、《紅星的轉(zhuǎn)型與升級(jí)》《科研創(chuàng)新瞄需求管理改革釋活力文化落地強(qiáng)品牌》《技術(shù)引領(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)》《“匠心潛行、從心而變”加快青稞酒步入“創(chuàng)新、綠色、國(guó)際化”的快車道》、《轉(zhuǎn)型升級(jí)新理念凝聚力量促發(fā)展》《放低姿態(tài)，貼近市場(chǎng)》《“江小白”的技術(shù)創(chuàng)新與實(shí)踐》《臺(tái)灣高粱酒的未來(lái)及國(guó)際化》等大會(huì)交流。在演講中，對(duì)清香白酒發(fā)展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)前景充滿了信心。

江南大學(xué)吳群副教授發(fā)表《清香型白酒核心功能微生物群的判定及其機(jī)械化調(diào)控》專題演講時(shí)認(rèn)為，清香型白酒是我國(guó)最古老的酒種之一，具有清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈的特點(diǎn)。它的優(yōu)良品質(zhì)與其微生物群落和釀造工藝密切相關(guān)。“由于清香型白酒釀造過(guò)程復(fù)雜，其釀造機(jī)制目前并不清晰。因此，揭示核心微生物群的組成對(duì)于解析清香型白酒發(fā)酵機(jī)制十分重要?！毙鞄r表示。張五九在專題演講時(shí)提出，“創(chuàng)新”很容易。但我們要求的“清香類型白酒風(fēng)格”創(chuàng)新，不是隨意的創(chuàng)新。這種創(chuàng)新必須是在傳承了清香類型白酒風(fēng)格“精髓”的基礎(chǔ)上完成的。天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院教授肖冬光介紹了白酒健康因子的產(chǎn)生，他說(shuō)白酒中的四甲基吡嗪（Tetramethylpyrazine,TTMP），又名川芎嗪，作為中藥材川芎根莖的主要活性生物堿成分，具有治療心腦血管疾病，抑制血小板集聚和保肝護(hù)肝的藥理作用。TTMP在白酒中具有較低的風(fēng)味閾值，能對(duì)其他香味物質(zhì)起明顯的烘托疊加作用，豐滿白酒的香氣。TTMP不但對(duì)白酒風(fēng)味有重要的貢獻(xiàn)，同時(shí)也賦予了中國(guó)白酒有益健康的功能，即適度飲酒可以預(yù)防心血管疾病、II型糖尿病等，降低心肌梗死的風(fēng)險(xiǎn)。

本屆高峰論壇頒發(fā)了首屆“白酒工匠大師”和國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員證書。確定第八屆全國(guó)清香類型白酒高峰論壇由衡水老白干釀酒集團(tuán)主辦，并舉行了“全國(guó)清香類型白酒高峰論壇”會(huì)旗交接儀式。大會(huì)通過(guò)了第七屆全國(guó)清香類型白酒高峰論壇會(huì)議紀(jì)要。（小雨）