羊肚菌及其栽培

本欄目由山東省食用菌協(xié)會(huì)與本刊合辦

羊肚菌，是一種自然條件下稀少又名貴的食用菌。具有補(bǔ)腎、補(bǔ)腦、提神等功效，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨(dú)特的保健作用，具有較廣闊的市場(chǎng)前景。

一、羊肚菌的生物學(xué)條件

1.基質(zhì)?？稍诙喾N基質(zhì)上生長(zhǎng)?？稍谶z留的沒(méi)有收獲出土的作物或其副產(chǎn)品中，或腐爛的樹(shù)枝、樹(shù)皮和樹(shù)根組織中生長(zhǎng)。

2.溫度。該菌屬低溫真菌，多于3～4月的雨后發(fā)生，8～9月在有常流水的溝渠邊緣也有發(fā)生。菌絲生長(zhǎng)溫度為21～24℃，子實(shí)體形成與發(fā)育溫度為5～16℃。3.濕度。相對(duì)空氣相對(duì)濕度一般在65%～85%。

4.土壤。選擇壤土、沙質(zhì)混合土，土壤pH值宜為6.5～7.5。

5.空氣。野生羊肚菌的發(fā)生地，多為丘陵地帶或溝渠邊緣，通風(fēng)條件極好。充足的氧氣對(duì)羊肚菌的生長(zhǎng)發(fā)育是必不可少的重要條件之一。

二、羊肚菌菌種

山東省農(nóng)科院土肥所曾在20世紀(jì)八十年代承擔(dān)過(guò)一個(gè)羊肚菌的研究課題，菌種生產(chǎn)很是成功，主要是通過(guò)組織分離獲得原始菌種，基質(zhì)分離也可獲得純菌種。初次栽培時(shí)，最好選擇直接引種。

三、人工栽培

羊肚菌的人工栽培，分為有料栽培和無(wú)料栽培兩種形式。前者可根據(jù)技術(shù)要求配制基料，按常規(guī)進(jìn)行鋪料播種。后者則是將相應(yīng)的基料進(jìn)行腐熟后，撒入地里，通過(guò)翻耕進(jìn)入土壤，而后直接開(kāi)溝播種，并要求栽培地塊的土質(zhì)肥沃，通透性好，持水適宜，氣候溫和?，F(xiàn)將人工栽培技術(shù)介紹如下：

1.筑畦整平。將地翻深20厘米，整平后進(jìn)行筑畦，畦寬1米，畦溝深15厘米、寬30厘米，打碎土塊并整平。

2.開(kāi)溝播種。畦面上居中開(kāi)兩條播種溝，間距50厘米，有料播種的溝寬25厘米、深15厘米，鋪厚5厘米料，然后將菌種撒到料表。無(wú)料播種的溝寬15厘米、深8～10厘米，直接撒入菌種即可。

3.覆土處理。撒上菌種后覆土，厚度4～5厘米為宜。覆土后隨即清水噴霧，最好做定時(shí)噴霧，一天內(nèi)噴數(shù)次，將覆土濕透。不要噴重水，以免土壤因水下降沉實(shí)，造成板結(jié)。

4.菌畦覆蓋。覆土并噴透水后，在出菇前不會(huì)出現(xiàn)5℃以下氣溫的地區(qū)，使用秸稈類(lèi)覆蓋菌畦。中北部地區(qū)應(yīng)予修建菇棚予以保溫，多以拱棚或平棚為主。

5.發(fā)菌管理。保持畦面較高的濕度，不要使土面失水發(fā)白。當(dāng)氣溫達(dá)到8℃左右、即出菇前夕，采取人工方法將雜草植物類(lèi)拔除，一旦現(xiàn)蕾后，就不可再拔草。若雜草瘋長(zhǎng)影響光照和通風(fēng)的時(shí)候，可將之折斷或壓倒，但不可拔除。

6.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。大約播種后一個(gè)月左右（根據(jù)溫度等條件），畦面上就會(huì)形成白色霜狀物，說(shuō)明發(fā)菌成功。為保證出菇所需營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)給予適量的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，一般可使用有機(jī)氮源物質(zhì)配合中微量元素，對(duì)畦面進(jìn)行多次噴灑，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)操作結(jié)束后，采取清水鎮(zhèn)壓的辦法使表面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滲入土層，切勿任其滯留表面。

7.出菇管理。氣溫達(dá)到10℃以后，補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)的畦面上開(kāi)始有白色原基出現(xiàn)，隨即在土面和土縫中出現(xiàn)針尖狀原基。在適宜溫度條件下，原基進(jìn)一步分化形成頂部黑色、下部灰白色的針狀子實(shí)體。此時(shí)應(yīng)保持空氣相對(duì)濕度85%～90%，在10～15℃的溫度條件下，一般10天左右長(zhǎng)成熟。

8.采收。在羊肚形網(wǎng)眼充分張開(kāi)后，菌柄仍為白色時(shí)，使用不銹鋼尖刀從緊靠畦面處將菌柄基部切斷即可。注意切動(dòng)作要輕、快，避免覆土松動(dòng)、帶動(dòng)土層內(nèi)的菌絲，影響其他幼菇生長(zhǎng)。采回的鮮菇及時(shí)削掉基部泥土、雜物，裝箱待售。(胥麗娜 曹德賓 0531-83179857)