玉米膨化糕的加工

玉米膨化糕是以玉米為主要原料，經(jīng)過膨化后，與砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色澤米黃，味道香甜可口，酥脆。

一、選料：以選用籽粒飽滿、無霉無蛀的紅玉米為好，也可用籽粒飽滿、無霉無蛀的黃玉米或白玉米作原料。篩除玉米中的雜質(zhì)。

二、浸泡：將篩選好的玉米放入水中浸泡，冬季浸泡30～40分鐘，夏季浸泡時(shí)間可短一些。

三、破碎：將浸泡過的玉米濾去水分后，攤在干凈的席子上或匾上，稍加晾曬，然后放入粉碎機(jī)中粉碎成直徑3毫米的細(xì)小顆粒。

四、膨化：將粉碎后的玉米顆粒除去脫落的玉米皮后，用膨化機(jī)膨化成直徑6毫米、長4厘米的長條。

五、熬糖：在砂糖、糖稀中加入適量的水，配成糖液后，放入熬糖鍋中用火熬至糖液能拔絲時(shí)，倒入已洗凈、烘干的芝麻，略經(jīng)攪拌即出鍋。

六、掛漿：將熬成的芝麻糖漿澆入膨化玉米條中拌勻，然后均勻平攤于案板上的木框內(nèi)，并用木錘來回敲擊，達(dá)到壓平、壓實(shí)的目的。

七、切塊：從木框中取出經(jīng)壓實(shí)、壓平的大塊玉米膨化糕，用刀切成規(guī)格2厘米×8厘米的小塊，經(jīng)稱重、包裝后即為成品。

（蔣一）