鐘小慶

草魚走出獨(dú)立市場(chǎng)行情！

鐘小慶

廣東是全國(guó)淡水漁業(yè)主產(chǎn)區(qū)，是全國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖大省之一，其中以池塘養(yǎng)殖為之最，在池塘養(yǎng)殖諸多品種中，無(wú)論是面積還是產(chǎn)量，即廣東人稱之為鯇魚的草魚都是執(zhí)牛耳的。以2016年為例，全省淡水漁業(yè)總產(chǎn)量是300萬(wàn)噸，其中草魚就達(dá)到81萬(wàn)噸，占全省淡水漁業(yè)總產(chǎn)量的27%，就該總量放在全國(guó)也不可小覷。一魚漲則天下魚蝦市場(chǎng)行情都看漲。過(guò)去，它的價(jià)格波動(dòng)就是水產(chǎn)品市場(chǎng)的晴雨表，而現(xiàn)在，它已經(jīng)是一個(gè)大家族，正在細(xì)分，每一個(gè)細(xì)分品種都有自己的市場(chǎng)需求，正在走出一個(gè)獨(dú)立的市場(chǎng)行情。以當(dāng)下最新市場(chǎng)報(bào)價(jià)，量最大的普通商品規(guī)格草魚市場(chǎng)價(jià)格是12～16元/kg，而草鯇是20～30元/kg，脆肉鯇是18～20元/kg，水庫(kù)鯇是16～24元/kg，氹仔鯇是20～32元/kg，大規(guī)格海鯇是17～18元/kg。商諺：一分錢一分貨，只有買錯(cuò)沒(méi)有賣錯(cuò)。這是草魚養(yǎng)殖業(yè)專業(yè)化發(fā)展和市場(chǎng)化發(fā)達(dá)的表現(xiàn)。草魚市場(chǎng)表現(xiàn)是由草魚這一傳統(tǒng)大宗食用經(jīng)濟(jì)魚類的特性以及其他因素決定的。

一、品種。這是草魚養(yǎng)殖的基石。根深才能葉茂、花繁、碩果累累。以草魚原種為例，它主要分為長(zhǎng)江水系和珠江水系兩大類，其中以長(zhǎng)江水系的草魚品系最佳，該品系草魚體型優(yōu)美、健壯，生長(zhǎng)速度快、抗逆性強(qiáng)、疾病少，肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)到，是業(yè)內(nèi)外一致公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)草魚。目前，由于原產(chǎn)于珠江水系的草魚種質(zhì)退化，人們或者對(duì)珠江水系的草魚進(jìn)行優(yōu)選提純，或者引進(jìn)長(zhǎng)江品系的原種草魚對(duì)珠江品系的草交進(jìn)行復(fù)壯，其中還有人嘗試雜交，選育良種。其實(shí)，除了長(zhǎng)江和珠江品系的原種草魚之外，草魚還擁有大量地方特色小品種，即地方土種草魚，其中不乏品相和品質(zhì)俱佳的優(yōu)良的品種，例如廣東肇慶出產(chǎn)的麥溪鯇、文慶鯇等。

二、飼料。實(shí)踐證明，在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力的草魚具有以下特點(diǎn)：①原良種，該草魚性狀比其它品種優(yōu)良；②場(chǎng)地，一方水土養(yǎng)一方魚，道地的原產(chǎn)地出產(chǎn)的魚品質(zhì)最佳；③養(yǎng)殖模式，場(chǎng)地設(shè)施比較生態(tài)，養(yǎng)殖模式和技術(shù)比較健康。其實(shí)，決定草魚品質(zhì)高低的因素是飼料。過(guò)去，草魚之所以品質(zhì)優(yōu)良主要是因?yàn)樵擊~主要通過(guò)攝食枝角類、橈足類和藻類、青草等基礎(chǔ)餌料長(zhǎng)大的，而現(xiàn)在，人們?yōu)榱俗屧擊~速生快大就投喂了全價(jià)人工配合飼料，吃該飼料長(zhǎng)大的草魚品質(zhì)就大不如以前了。上中下三策，人們可以選擇第三條路線，即投喂鮮活飼料，例如青草、蔬菜甚至豆類，這樣養(yǎng)殖出來(lái)的草魚就是優(yōu)質(zhì)特種草魚，例如草鯇、脆肉鯇等。

三、模式。過(guò)去，人們主要是運(yùn)用池塘養(yǎng)殖草魚的，以草魚為主導(dǎo)品種，搭配鰱鳙和鯉鯽魚，該模式就是典型的淡水池塘養(yǎng)殖模式及技術(shù)，這一立體多品種混養(yǎng)生態(tài)健康模式得到人們的推崇，馳名海內(nèi)外。目前，該模式依然是草魚養(yǎng)殖的主導(dǎo)模式。該模式可縮小，濃縮到一個(gè)人造空間里，實(shí)施單一品種高密度集約化工廠化流水養(yǎng)殖，還可擴(kuò)大到湖泊、河涌、山塘和水庫(kù)等大水面，實(shí)施多品種大水面立體混合生態(tài)養(yǎng)殖。同一條件下，以生態(tài)健康養(yǎng)殖模式養(yǎng)殖生產(chǎn)出來(lái)的草魚品質(zhì)最佳，例如氹仔鯇、河涌鯇、水庫(kù)鯇等。

四、市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)上述創(chuàng)造性工作，草魚市場(chǎng)需求發(fā)生了分化，分為上中下三品。其中上品走進(jìn)了高檔極品私房菜館，魚躍龍門，草魚賣出了石斑魚的價(jià)格，是制作高檔美味佳肴的食材；中品走進(jìn)了酒樓飯店食肆，他們把該魚打造成為了招牌菜，例如清蒸大草魚、魚羊鮮等，甚至一魚多吃；下品數(shù)量最多，走進(jìn)了普通百姓家，走上了他們的餐桌，成為其一日不可或缺的當(dāng)家魚，它豐富了百姓的菜籃子。市場(chǎng)價(jià)格是由市場(chǎng)供求決定的，因?yàn)椴蒴~已經(jīng)分化為諸多細(xì)分品種，每一類品種都有自己獨(dú)特的市場(chǎng)需求，其市場(chǎng)行情就劃出了一道獨(dú)立的市場(chǎng)曲線。

五、品牌。例如，2017年是我國(guó)農(nóng)業(yè)品牌推進(jìn)年，為加快漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，廣東省海洋與漁業(yè)廳就聯(lián)合佛山市順德區(qū)農(nóng)業(yè)局、順德區(qū)均安鎮(zhèn)政府于2017年2月27日在順德均安舉辦了順德均安草鯇品牌推廣會(huì)暨品牌建設(shè)培訓(xùn)班。順德均安鎮(zhèn)年養(yǎng)殖生產(chǎn)草鯇115萬(wàn)kg，日銷3500kg。目前，順德均安草鯇已申報(bào)“全國(guó)國(guó)宴”，12道菜式全部由均安草鯇加工制作而成。其實(shí)，品牌意識(shí)已經(jīng)深入人心，像中山水出集團(tuán)就成功打造出“寶平”牌清水瘦身草魚這一知名品牌魚，肇慶廣寧和茂名信宜打造的氹仔魚更是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信啤?/p>

結(jié)論

商品經(jīng)濟(jì)是以市場(chǎng)供求為導(dǎo)向的生產(chǎn)，草魚走出獨(dú)立市場(chǎng)行情告訴我們，市場(chǎng)化就是深化、細(xì)化和專業(yè)化， 它要求廣東水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)者尤其是漁農(nóng)群眾要按照這三化要求把功課做足，充分認(rèn)識(shí)魚類的生物學(xué)知識(shí)，把功夫下夠，全面系統(tǒng)地掌握魚類的生態(tài)健康養(yǎng)殖技術(shù)，專心致志，匠心獨(dú)運(yùn)，把自己的魚養(yǎng)大、養(yǎng)好，養(yǎng)成精品、極品和藝術(shù)品，通過(guò)努力工作就能創(chuàng)造神奇，演繹一個(gè)屬于自己的傳奇故事。

（通聯(lián)：510222，廣州市海珠區(qū)南村路20號(hào)28幢首層 廣東省海洋與漁業(yè)技術(shù)推廣總站辦公室 電話：020-84109613）