張陸澤

“磨剪子嘞——戧菜刀——”刀鋒利，烹調(diào)菜肴才能得心應(yīng)手。下面就來(lái)教大家一些磨刀的技巧。

有些從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上買來(lái)的菜刀并未開刃，磨前先用記號(hào)筆將刀要開刃的地方涂黑，拿去輕磨幾下后，檢查刃區(qū)，若角度正確，則黑色被完整地磨掉；如果角度不正確，再觀察黑色區(qū)域后調(diào)整角度，把握好角度后能找到感覺(jué)并記住，以后刀鈍了就按照這個(gè)感覺(jué)來(lái)磨。通常我們買來(lái)的刀是已經(jīng)開過(guò)刃的，磨刀也基本是在刀鈍了的時(shí)候。先準(zhǔn)備磨刀石和清水，磨刀石下面墊濕毛巾或厚布。磨刀前將菜刀用鹽水泡20 分鐘。磨刀石和刀片均蘸上清水，刀面貼合磨刀石，刀背略翹起，讓刀與磨刀石呈5°左右的角，前后推拉磨刀。注意均勻用力，直到刀刃線足夠細(xì)膩，刀刃沒(méi)有明顯缺口即可。