劉昌慧

美食不如美器，美器不如美境，美境不如美情。

美學(xué)是一種哲學(xué)，但當(dāng)生活與美學(xué)相遇，又是一種怎樣的藝術(shù)呢？有人說(shuō)，我們現(xiàn)在正在經(jīng)歷一場(chǎng)當(dāng)代生活與藝術(shù)所發(fā)生的“審美泛化”的質(zhì)變。一方面是“生活的藝術(shù)化”，另—方面是“藝術(shù)的生活化”。無(wú)論哪—方面都凸顯出這樣一種趨勢(shì)一—藝術(shù)與生活的界限日漸模糊。藝術(shù)不再是那樣高高在上，它逐漸走下神壇，與日常生活逐漸摩擦，最終達(dá)到完美的契合。而這種契合，也許就是生活美學(xué)的體現(xiàn)。

與美的相遇

生活與美，這兩者之間注定存在著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。俄國(guó)革命民主主義者、杰出的美學(xué)家和文學(xué)批評(píng)家車(chē)爾尼雪夫斯基在《藝術(shù)與現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系》一文中探討藝術(shù)的本質(zhì)問(wèn)題時(shí)，提到了“美是生活”這個(gè)命題。這個(gè)命題一定程度上闡述了藝術(shù)和生活的關(guān)系。在學(xué)者眼中，“生活美學(xué)”已經(jīng)成為需要研究的課題。而對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，他們更需要的是“生活美學(xué)”的現(xiàn)實(shí)意義。如何用生活美學(xué)來(lái)指導(dǎo)生活，如何感受生活中的美？這也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

這個(gè)夏天，畢業(yè)于清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院（原中央工藝美術(shù)學(xué)院）的高仕政，將攜手BC MIX，打造一場(chǎng)“生活美學(xué)”的盛宴。高仕政，師從畫(huà)壇巨匠吳冠中，新水墨畫(huà)派青年代表，致力于中國(guó)新美學(xué)研究。他將開(kāi)設(shè)“生活美學(xué)十講”課程，講述生活中那些與美相關(guān)的事情。服裝之美、飲食之美、建筑之美、旅游之美……衣食住行，生活中處處彰顯出美學(xué)的痕跡。

在BC MIX這家全國(guó)首家美食特色書(shū)店里，和眾多好友一起，與生活中的美相遇，開(kāi)啟生活美學(xué)之旅。第一站“生活美學(xué)·食之篇”講述飲食與美學(xué)的故事。曾經(jīng)舉辦過(guò)“青島最地道下酒菜”的BC年輕卻負(fù)有資歷。閱讀、美食、黑膠、咖啡、影像……眾多元素完美地融合在一起。置身其中，徜徉在書(shū)的海洋中，領(lǐng)略未知的世界；品嘗美味的手作美食，帶給味蕾絕無(wú)僅有的體驗(yàn)。隨處可見(jiàn)的插花為整體增添了幾抹點(diǎn)綴，身在BC，便是沉浸于美。

美學(xué)作為一種哲學(xué)，有些深?yuàn)W，有些枯燥。但當(dāng)它加上“生活”這個(gè)前綴，就變得別有一般滋味?！吧蠲缹W(xué)”，它可以很高端，同樣可以很親民，生活的美存在于我們生活的點(diǎn)滴之中。高仕政試圖通過(guò)一個(gè)個(gè)生動(dòng)的故事，讓聆聽(tīng)者領(lǐng)悟生活美學(xué)的意義。

飲食與歷史

農(nóng)戶(hù)家買(mǎi)來(lái)的黃瓜、街邊的杏，轉(zhuǎn)而成為高仕政畫(huà)作上的一物。從食物到藝術(shù)，就是這樣簡(jiǎn)單。羅丹說(shuō)：“生活中并不缺少美，而好似缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛?！鄙钪械拿涝揪蜎](méi)有那么復(fù)雜，發(fā)掘生活中的美，就是一種藝術(shù)。而美食，在生活中占據(jù)了必不可少的一部分。

“民以食為天”，飲食是人們生活中逃不開(kāi)的一個(gè)話題。從中國(guó)古代開(kāi)始，飲食與文化就密不可分。中國(guó)漢字中就充分體現(xiàn)了飲食與文化的關(guān)系。鬲，現(xiàn)在還有多少人了解這個(gè)字的意義？“鬲，象形字，金文字形，象飲食器具形?！睆淖值漠a(chǎn)生開(kāi)始演變至今，這些字的原始意義已經(jīng)淹沒(méi)在歷史長(zhǎng)河中。追根溯源，原來(lái)文化就在隱藏在這些文字中。

最初的食物都與祭祀、禮儀有關(guān)，食物中的文化蘊(yùn)含其中。古人祭祀所用的事物都很有講究，不是所有食物都可用于祭祀。“犧牲”，名稱(chēng)，古指祭祀或祭拜用品。古代祭祀所用的犧牲，祭祀前要飼養(yǎng)于牢，故這類(lèi)犧牲稱(chēng)之為牢。根據(jù)犧牲搭配的種類(lèi)不同而有太牢、少牢之分。古代帝王祭祀社稷時(shí)，牛、羊、豕（豬）三牲全備為“太牢”，而少牢只有羊、豕。由于祭祀者和祭祀對(duì)象不同，所用犧牲的規(guī)格也有所區(qū)別：天子祭祀社稷用太牢，諸侯祭祀用少牢。所有的祭祀規(guī)格都有嚴(yán)格的規(guī)定，不能有一絲逾越。從這些食物中，我們窺探出歷史文化的痕跡。

東坡肉的故事

美是一種意識(shí)?！案袝r(shí)花濺淚，恨別鳥(niǎo)驚心?！庇袝r(shí)候感受力比知識(shí)更重要，我們要學(xué)會(huì)感受生活中的美。飲一杯咖啡，咖啡味道香醇，店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，這種意境就是一種美。

提到美食，高仕政談及了讓人垂涎欲滴的東坡肉。東坡肉是否是由蘇東坡創(chuàng)造已無(wú)從考證，但大家還是愿意相信它和蘇東坡有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。東坡肉背后衍生出許多故事。有人說(shuō)，東坡肉的原型是“徐州回贈(zèng)肉”，這是蘇東坡為民造福、勤政愛(ài)民的表現(xiàn)。有人說(shuō)，東坡肉應(yīng)該是在黃州完善成形的。那時(shí)蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副史，他自己開(kāi)荒種地，自號(hào)“東坡居士”，親手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)入《食豬肉詩(shī)》中，成為一段佳話。有人說(shuō)，東坡肉名揚(yáng)于杭州，那時(shí)的他任杭州知州，幫助浙西一帶的人民度過(guò)洪水澇災(zāi)，他將老百姓送給他的豬肉制成熟肉送給正疏浚西湖的民工們吃，口口相傳，逐漸成為杭州菜館的名菜。一時(shí)間，杭州不論大小菜館都有“東坡肉”，成為杭州第一道名菜?！缎熘菔酗嬍承袠I(yè)志》寫(xiě)道：“‘東坡肉創(chuàng)制于徐州，完善于黃州，名揚(yáng)于杭州?！泵恳粋€(gè)地點(diǎn)都布滿(mǎn)蘇軾行走過(guò)的足跡。此時(shí)，美食不僅僅是美食，它儼然成為文化的載體。

關(guān)于蘇軾的故事很多很多，下面的故事頗有一番深意?！盎自浦刑欤凉庹沾蟾?。八風(fēng)吹不動(dòng)，端坐紫金蓮。”他做了這首詩(shī)偈，叫書(shū)童乘船從江北瓜州送到江南，呈給金山寺的佛印禪師指正。佛印看后，即批“放屁”二字，讓書(shū)童帶回。東坡見(jiàn)到大怒，立即過(guò)江責(zé)問(wèn)佛印禪師。禪師對(duì)他說(shuō)：“既已八風(fēng)吹不動(dòng)，怎又一屁打過(guò)江？”東坡默然無(wú)語(yǔ)，自嘆修養(yǎng)不及禪師。“稱(chēng)、譏、毀、譽(yù)、利、衰、苦、樂(lè)”這八種風(fēng)，要做到真正不為其所動(dòng)，還需要不斷的歷練。

米其林的秘密

“米其林餐廳”，大家常常提起這個(gè)名詞，卻有很多人不知道它的來(lái)歷。在法國(guó)，廚師屬于藝術(shù)家的范疇。而同樣在法國(guó)，還有這樣一家全球聞名、歷史悠久的鑒定機(jī)構(gòu)“米其林”，它專(zhuān)門(mén)為廚師及餐廳做權(quán)威鑒定。米其林星級(jí)廚師與餐廳的評(píng)定也由此而來(lái)。

眾所周知，“米其林”是世界著名的輪胎品牌，那它與美食又是如何產(chǎn)生聯(lián)系的呢？1900年，在創(chuàng)始人安德里·米其林的倡導(dǎo)下，米其林輪胎公司推出了—本簡(jiǎn)易方便的手冊(cè)，起初，手冊(cè)的作用主要是為駕車(chē)者提供一些實(shí)用資訊，例如關(guān)于車(chē)輛保養(yǎng)的建議、行程路線的推薦以及酒店、餐館的地址等等。這就是最開(kāi)始的《米其林紅色指南》。此后，每年翻新，逐漸成為“美食家”的心中至寶，被譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng)，每年為法國(guó)的餐廳評(píng)定等級(jí)。

一星是“值得”去造訪的餐廳，二星是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳，三星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳。目前，全世界有106家三星級(jí)米其林餐廳，2241家米其林餐廳。這散布在世界各地的米其林餐廳成為饕餮食客們的向往之處。

《菜根譚》中有一句話，“寵辱不驚，閑看庭前花開(kāi)花落；去留無(wú)意，漫隨天外云卷云舒。”擁有平和的心境，才能感受生活中的美好。面對(duì)美食時(shí)也是如此。清代著名文人、美食家袁枚在所著《隨園食單》食器須知中說(shuō)：“古語(yǔ)云，‘美食不如美器。斯語(yǔ)是也?！备呤苏谶@個(gè)問(wèn)題上有了更深的理解?！懊朗巢蝗缑榔鳎榔鞑蝗缑谰?，美境不如美情?！盉C為每一個(gè)來(lái)客準(zhǔn)備好了美食、美器、美境，帶上美好的心情，在美學(xué)老師的帶領(lǐng)下，感受生活之美。