云無(wú)心：美國(guó)生物與食品工程專業(yè)博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品

進(jìn)入冬天，不少城市都出現(xiàn)了嚴(yán)重霧霾。調(diào)侃霧霾的段子層出不窮，“降霾措施”的高下也爭(zhēng)得不可開(kāi)交。

這當(dāng)中，“防霾食品”“清肺”食品，格外有吸引力。可問(wèn)題是：這些食品真的能減輕霧霾對(duì)身體的危害嗎？

“霧”和“霾”是空氣中的微小顆粒。它們的含量高低和顆粒大小是影響健康最關(guān)鍵的兩個(gè)因素。顆粒越小，危害就越大。空氣動(dòng)力學(xué)上直徑大于10微米的顆粒可以被鼻腔內(nèi)的纖毛攔截，而比這小的顆粒則可以被吸入體內(nèi)。通常所說(shuō)的PM10就是指空氣中小于10微米的顆粒濃度。

10微米是個(gè)很小的尺度。人的頭發(fā)直徑大約為50?70微米。也就是說(shuō)，要把一根頭發(fā)豎著切成5到7片，每片的厚度才小到10微米。因?yàn)樗鼈兡軌蛲ㄟ^(guò)呼吸進(jìn)入肺里，所以被稱為“可吸入顆?！?。

如果顆粒小于2.5微米，那么還能進(jìn)一步達(dá)到肺的細(xì)支氣管。當(dāng)這些顆粒沉積在支氣管上，就會(huì)影響肺里的氣體交換，導(dǎo)致各種呼吸道癥狀。因?yàn)樗奈：Ρ韧ǔ３叽绲摹胺蹓m”要大得多，所以空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)中會(huì)專門(mén)測(cè)量小于它的顆粒含量，就是大家熟知的PM2.5。

這個(gè)大小的顆粒會(huì)留在肺里。其中小于0.1微米的那些，還可以進(jìn)一步穿過(guò)肺泡進(jìn)入血液，并隨著血液流竄到其他器官，包括腦。它們沉積在血管中會(huì)導(dǎo)致血管硬化，從而危害心血管健康。

這些顆粒對(duì)人體的影響主要是基于物理作用。要“清除”它們，就得讓“清潔工”與它們見(jiàn)面。而食物從消化道進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)過(guò)胃腸，大分子被消化分解成小分子。跟食物中的其他小分子一樣，穿過(guò)小腸絨毛進(jìn)入血液，然后被運(yùn)送到人體各處的細(xì)胞中。

對(duì)比空氣顆粒物與食物在體內(nèi)的動(dòng)向，會(huì)發(fā)現(xiàn)，食物跟那些大于0.1微米的顆粒完全沒(méi)有見(jiàn)面的機(jī)會(huì)，自然也就無(wú)法“清除”。而那些進(jìn)入血液的極其“細(xì)小”的微粒，在食物的小分子面前依然是龐然大物。雖然邏輯上不能排除 “老鼠打敗大象”的可能，但并沒(méi)有實(shí)驗(yàn)證據(jù)顯示靠這些食物分子能夠清除那些顆粒。

那么，傳說(shuō)中的那些“除霾”“清肺”功效是怎么回事？

“清肺”說(shuō)法來(lái)源于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，但傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的“肺”并不是我們通常所說(shuō)的肺。拿清傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的“肺”的食物，來(lái)清“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上的肺”，純屬忽悠。

在各種“除霾食物”“清肺食物”的傳說(shuō)中，還有形形色色的“證明”。比如，有一些食物吃了之后大便變黑，就被許多人認(rèn)為是“清肺”“除霾”“排毒”的結(jié)果。

大便的顏色確實(shí)跟食物有關(guān)，在臨床上也可以通過(guò)大便的顏色與質(zhì)地來(lái)作出一些推測(cè)。而黑便最常見(jiàn)的原因之一是消化道出血，尤其是消化道潰瘍或者癌癥。除此之外，一些食物和保健品中含有比較多的鐵，而鐵也能導(dǎo)致黑便。

吃動(dòng)物血制品“清肺”差不多是全中國(guó)都知道的“偏方”，但從沒(méi)有人能給出合理的理由?；蛟S只是有人吃豬血或者雞血鴨血導(dǎo)致了黑便，而被當(dāng)作“清肺”，于是流傳開(kāi)來(lái)。動(dòng)物的血中含有較多的鐵，如果真的出現(xiàn)黑便也算正常，但它跟“清肺”實(shí)在搭不上關(guān)系。

沒(méi)有什么特定的食物能夠“放霾”“清肺”“排毒”。我們需要的，是全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。合理營(yíng)養(yǎng)加上適當(dāng)?shù)腻憻?，可以讓身體處于良好的狀態(tài)，對(duì)于污染物也就有更強(qiáng)的抵抗力。

如果條件許可，在家里安裝空氣凈化器是直接有效的辦法。在空氣質(zhì)量太差的時(shí)候，減少出門(mén)，也是有效的方案。