陳亦權(quán)

位于北京草場地藝術(shù)村的“A+”算是一個特別的存在。在草場地藝術(shù)村，既有諸多著名藝術(shù)工作室，也有“A+”這家賣家具，卻憑著高人氣牛肉面火起來的咖啡館。

“A+”的主人是一對剛剛跨過而立之年的小夫妻，先生姓張，太太姓紫。最初，經(jīng)營“A+”是因為夫妻兩人希望有一個平臺能夠分享這些年關(guān)于美食和家具的積累，所以太太去臺灣考取了職業(yè)咖啡師證，學習了甜點制作和美食攝影，先生則負責空間設(shè)計，并挑選自己喜歡的家具放在店里，一家別致的“A+”就這樣經(jīng)營起來了。之所以起這個店名，是因為“A+”代表著最好的成績，他們希望能把這家咖啡店經(jīng)營到“A+”的水平，至少應(yīng)該往這個方向努力。

“A+”的牛肉面是太太從臺灣學回來的美食之一，并經(jīng)過多次調(diào)試，改良成更適合北方人的口味。它以澳洲肥牛、日本龜甲萬醬油和臺灣專供的紅標米酒、岡山豆瓣醬等食材為原料，經(jīng)過小火慢燉4小時，將牛肉烹煮入味。面湯的鮮美與味精無關(guān)，完全來自熬制40小時的骨質(zhì)高湯，所以“眾口難調(diào)”這件事居然在“A+”得到了完美解決。

為什么會在一家情調(diào)優(yōu)雅的咖啡館里賣牛肉面呢？太太認為，相較于家庭空間的局促和辦公場所的嚴肅，人們越來越渴望有一個第三空間去承載公司和家庭之外的日常，而對于那些需要在咖啡館坐上較長時間的人們來說，肚子餓的時候，來一大碗別具風味的牛肉面無疑是最佳的選擇。

無論是來“A+”喝咖啡，還是吃牛肉面的人，都會有一個額外的“福利”，那就是可以隨意地逛逛家具展示區(qū)。在“A+”售賣的家具幾乎都是張先生從歐美地區(qū)淘來的二手精品，風格也都是較為統(tǒng)一的歐式工業(yè)風格，這些舊家具的問世時間基本上在一戰(zhàn)到二戰(zhàn)時期之間。雖然歐美舊家具在中國內(nèi)地只能算是小眾品位，但他們還是積累了相當不錯的名氣，所以經(jīng)常會有顧客在吃了一碗牛肉面后，順便帶一件舊家具回去，或是來這里淘家具的人順便吃上一碗牛肉面。

“A+”雖然因為牛肉面而出名，但不代表他們只有牛肉面做得好。事實上，他們對店里的每一款食物都非常嚴謹。比如比薩，很多店都選擇統(tǒng)一供應(yīng)的半成品面餅做原料，而他們則選擇自己發(fā)面、發(fā)酵、揉面；還有鹵肉飯的配料，也是臺灣調(diào)料熬出來的，口感非常獨特；三杯雞飯，咸中帶辣，同樣采用的是臺灣專供調(diào)料，并配上山東壽光專供的雞腿菇，使口感更豐富入味；至于手沖咖啡，更是來自臺灣的地道貨，他們和一家臺灣咖啡基地保持著良好的合作關(guān)系。不過，他們也在積極儲備能量，希望能在不久的將來突破臺灣企業(yè)的工藝限制，實現(xiàn)自主烘焙和磨制。

“A+”的顧客群體非常多元化，除了附近眾多的藝術(shù)工作者之外，還有許多來自別處的藝術(shù)從業(yè)者，更有不少攜老帶幼慕名而來的顧客，老人吃牛肉面，年輕人喝咖啡，孩子們則可以去家具區(qū)玩耍。

對于“A+”，有人說他們是一家賣牛肉面的咖啡館，也有人說他們是一家賣咖啡的牛肉面館，更有人說他們是一家賣家具的咖啡館。不過作為老板，張先生有自己獨到的理解，他經(jīng)常這樣說：“要形容‘A+，我覺得最恰當?shù)恼f法應(yīng)該是——不賣牛肉面的咖啡館不是一家好家具店?！?