浙江大學醫(yī)學院王福教授研究組，和浙江大學轉化醫(yī)學研究院閔軍霞教授研究組，共同分析研究發(fā)現(xiàn)：多攝入水果與白色蔬菜能明顯降低患胃癌風險，而腌制食品、酒精及高鹽攝入，則增大胃癌風險。該研究第一作者方學賢指出，胃癌的發(fā)生機制較復雜，目前發(fā)現(xiàn)的重要影響因素包括幽門螺桿菌感染及飲食不規(guī)律等，而前者發(fā)展成胃癌的比例僅為0.5%。

兩類食物降低胃癌風險

通過對數據分析發(fā)現(xiàn)，以下兩種食物會降低胃癌的發(fā)生風險。

白色蔬菜?！澳壳皣H上對于白色蔬菜尚無準確的界定，各國膳食指南也沒有具體推薦食用量?！蓖醺d教授指出，通常做法是以顏色定義，即白顏色食物，包括蘿卜、大白菜、卷心菜、土豆、花椰菜等。一些生物學角度的研究發(fā)現(xiàn)，個別食物中的某些小分子物質具有抗癌的作用，但是否所有白色蔬菜中都含有這種營養(yǎng)物質還有待進一步研究。目前國人對于綠葉菜的營養(yǎng)價值了解較多，而白色蔬菜則沒有在飲食中特別強調，這點值得關注。

水果類。水果含有豐富的維生素和礦物質，且低鈉高鉀，是適合現(xiàn)代人的好食物。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天應攝入200～400克水果。然而很多國人每天水果量尚未達標。一項在全國9省市青壯年（18～44歲）人群中進行的調查顯示，過去20年，城鄉(xiāng)居民80%以上每日水果攝入量不足200克。

此外，在分析中，方學賢還發(fā)現(xiàn)，維生素C的合理攝入，有助于預防胃癌，而水果和白色蔬菜中都富含維生素C。在一些胃癌高發(fā)區(qū)，也確實存在飲食結構不合理、水果蔬菜攝入不足的情況。大家要對此問題予以重視。

哪些因素會增加胃癌風險

酒精。酒精是1類致癌物。分析發(fā)現(xiàn)，長期大量飲用啤酒、白酒等烈性酒，容易加大胃癌發(fā)病風險，而紅酒與胃癌發(fā)病幾率關系不明顯。王福俤解釋，很多人認為啤酒酒精量低，對人體傷害不大，但事實上，一方面人們喝啤酒相對飲用量更大，另一方面，飲用啤酒常與不健康飲食（如燒烤等）掛鉤。此外，在全球胃癌高發(fā)區(qū)里，也包括了飲用伏特加等烈性酒精的區(qū)域。因此建議大家盡量少飲、不飲酒或少量飲用紅酒。

高鹽及與其相關的加工食物。方學賢說，腌肉、腌魚、培根、火腿等食物，多經過煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理，含有較多亞硝酸鹽等有害物質。世界衛(wèi)生組織已將加工肉類列為一級致癌物。在方學賢看來，胃癌高發(fā)與此不無關系，愛吃泡菜的韓國也是如此。

專家解讀胃癌與飲食相關的傳言

一直以來，有關飲食與胃癌的說法有很多，它們到底有無科學依據？下面是兩位專家對此的解讀。

吃飯?zhí)碚T發(fā)胃癌？答案，有道理。王福俤說，吃飯?zhí)韺儆陲嬍巢灰?guī)律的一種。如今很多白領工作繁忙，常常八九點才吃晚餐，或者加班到深夜吃大量油膩夜宵，腸胃得不到休息。而胃黏膜上皮細胞壽命很短，每2～3天就更新一次，其更新過程必須在夜間休息時進行。長此以往，確實會增大胃癌風險。日本東京大學一項針對胃癌患者的研究發(fā)現(xiàn)，38.4%的人吃飯?zhí)砘虺燥埐灰?guī)律。

帶飯誘發(fā)胃癌？答案，太夸張。方學賢認為，帶的飯一般是前一天的剩飯或做好的飯，大家較擔心的主要還是新鮮度不夠，認為隔夜食物易產生亞硝酸鹽，但帶飯誘發(fā)胃癌過于夸張了。隔夜菜中的亞硝酸鹽，還是低于一些腌制食物，并且?guī)э堃脖仁忻嫔嫌行┩赓u更干凈、衛(wèi)生。但他建議，帶飯時要注意低溫保存，減少細菌繁殖，盡量選一些適合多次加熱的食物，如土豆、胡蘿卜、海帶等，再配些水果，增加營養(yǎng)均衡性。

素食易得胃癌？答案，不嚴謹。在王福俤看來，這個觀點并不嚴謹，目前沒有確切證據支持兩者間的因果關系。而且素食的概念很廣，導致胃癌發(fā)病的原因也非常復雜，食用素食也不等于膳食不均衡，主要還是要了解日常飲食習慣是否健康。

吃大蒜防胃癌？答案，有道理?！笆[蒜類食物中含有的一些物質，能抑制幽門螺桿菌，因而在一定程度上保護了胃部”，方學賢解釋，其中的洋蔥也屬于白色蔬菜的一種，因此，常吃些蔥蒜類食物是有益的。

預防胃癌，需要防止病從“口”入。日常生活中，大家要三餐定時定量，不暴飲暴食；多吃果蔬，少攝入酒精及高鹽腌制食品。此外，還要注意定期體檢。

（據《生命時報》）