劉勇　孫晶

歷經(jīng)四年下滑，從業(yè)內(nèi)日前發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，2016年的方便面行業(yè)仍處于深度調(diào)整中，尚未觸底。在難以抹掉的“不健康”標(biāo)簽的影響下，以及高鐵占比提升、網(wǎng)絡(luò)外賣崛起、農(nóng)民工群體消費(fèi)升級(jí)等客觀因素的變化，讓方便面的品類屬性已經(jīng)從主流食品成為邊緣化的補(bǔ)充性食品。

方便面行業(yè)整體穩(wěn)中向好

方便面是否已經(jīng)變成市場(chǎng)棄兒？記者近日走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買方便面的消費(fèi)者并不多，而在記者隨機(jī)調(diào)查的周圍親友時(shí)，不少人也表示，現(xiàn)在食品種類越來越豐富，不會(huì)太依賴某種食品，買方便面的次數(shù)確實(shí)有所減少，是為平日工作比較緊張無暇吃正餐或出游時(shí)備用。記者從廣州華潤(rùn)萬家了解到，近年來華潤(rùn)萬佳方便面銷量保持平穩(wěn)，并未發(fā)生很大變化。但近年來方便面種類增多，包括不少進(jìn)口方便面進(jìn)入市場(chǎng)，在銷量總體保持平穩(wěn)的情況下，或許在一定程度上也意味著單個(gè)品牌的銷量有所減少。

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)日前發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)分析顯示，目前我國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)已是連續(xù)第四年下滑，而且調(diào)整還在繼續(xù)。2015年，中國(guó)內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1-8月，主要企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在深度調(diào)整中。根據(jù)對(duì)全國(guó)22家方便面企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，有9家都出現(xiàn)銷售下跌，多個(gè)品牌已開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向。

以在中國(guó)市場(chǎng)份額最大的方便面品牌康師傅為例，其半年報(bào)顯示，公司今年上半年的方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收同比下降13.95%至15.42億美元，凈利潤(rùn)同比下降60.30%至6082萬美元。

“2015年方便面行業(yè)的困局主要源于供給側(cè)改革遲滯，雖然部分企業(yè)突圍初見成效，但整體上仍呈‘紅海過熱，藍(lán)海寂寞的同質(zhì)化、少層次、無差異的競(jìng)爭(zhēng)格局?！敝袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷分析認(rèn)為，2016年，方便面行業(yè)仍處于修復(fù)期，尚未觸底，但整體依舊穩(wěn)中向好。

走營(yíng)養(yǎng)健康的高端化路線

面臨嚴(yán)峻的市場(chǎng)下滑挑戰(zhàn)，近兩年來，方便面行業(yè)巨頭康師傅、統(tǒng)一等企業(yè)改變之前激烈的“價(jià)格戰(zhàn)”策略，開始通過創(chuàng)新將產(chǎn)品從對(duì)價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向?qū)r(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)。作為康師傅的老對(duì)手，統(tǒng)一在高端化創(chuàng)新的方向上率先發(fā)力，繼陸續(xù)推出的5.0元方便面品牌的基礎(chǔ)上，今年積極布局5.0元以上中、高價(jià)面市場(chǎng)，半年推出了三大高價(jià)位新品牌，其中的“滿漢宴”定位高端代餐市場(chǎng)，定價(jià)近30元。半年報(bào)顯示，統(tǒng)一今年上半年方便面業(yè)務(wù)出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，上半年收益為40億元，同期增長(zhǎng)9.8%。

康師傅方面則表示，公司于今年5月起，策略推動(dòng)經(jīng)典系列鞏固4元價(jià)格帶，并在4.5元以上價(jià)格帶主推熬制高湯系列等升級(jí)產(chǎn)品，“6月業(yè)績(jī)同比已穩(wěn)步回升，第二季衰退幅度也隨之減緩”。

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)分析，目前，以康師傅、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心為代表，高端面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已經(jīng)形成。這將原有的以價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為手段、以低端方便面為主、由上向下擠壓的競(jìng)爭(zhēng)模式，向以營(yíng)養(yǎng)健康為內(nèi)涵，展示核心競(jìng)爭(zhēng)力，勢(shì)均力敵的高端方便面延伸。

方便面難再成為主流食品

高端化的產(chǎn)品創(chuàng)新能否成為方便面行業(yè)連年衰退的救命稻草？記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，中高價(jià)方便面購(gòu)買者并不多。而在業(yè)內(nèi)看來，健康正成為國(guó)內(nèi)食品飲料行業(yè)消費(fèi)升級(jí)中首要的需求，而方便面之前被打上了“不健康”的標(biāo)簽，要通過產(chǎn)品創(chuàng)新來重新改變這一標(biāo)簽并非易事。

記者就在卜蜂蓮花超市天河店看到，袋裝和桶裝方便面分別占據(jù)了兩個(gè)貨架，不同品類價(jià)格差距明顯。在5包裝的袋裝方便面中，較低價(jià)的華豐三鮮伊面為8.9元，常見的康師傅經(jīng)典紅燒牛肉面打折促銷，原價(jià)12.5元，促銷價(jià)10.8元，統(tǒng)一近年來推出的湯達(dá)人高達(dá)21.9元，最貴的農(nóng)心多款方便面均為24.8元。在桶裝面貨架中，5元至7元的產(chǎn)品占據(jù)了近三分之一，也有低至3元的小杯裝，而統(tǒng)一近年來推出的冠軍榜以11元高價(jià)占據(jù)貨架最高價(jià)。在記者走訪期間，偶爾會(huì)有顧客上前查看價(jià)格，但并未發(fā)現(xiàn)有人購(gòu)買。

“方便面的屬性已經(jīng)發(fā)生了很大變化，很難再成為主流食品?！痹谥袊?guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬看來，方便面一度是外來工和鐵路旅客等部分群體的主流食品，但隨著外來工群體的消費(fèi)升級(jí)和高鐵占比的迅速提升，方便面的主食屬性難以再現(xiàn)。同時(shí)，近年來網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)迅速崛起，方便面的方便屬性也受到了巨大沖擊。而隨著休閑食品趨向主食化，方便面的替代產(chǎn)品更加多元化。