編輯/雁子

形象俏皮說蘿卜

編輯/雁子

在我國民間有「小人參」之美稱，也有「蘿卜上市、醫(yī)生沒事」，「蘿卜進(jìn)城 ，醫(yī)生關(guān)門」，「冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方」，「蘿卜一味，氣煞太醫(yī)」之說，還有一個俗語表現(xiàn)了蘿卜的益處：「吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬」。

元代詩人為了贊美蘿卜還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。

明代著名的醫(yī)學(xué)家李時珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！?/p>

蘿卜除了肉質(zhì)脆嫩多汁，形美色艷，可食用外 ，還可在宴席上造型成精致悅心的雕花，刺激食欲，美化生活；營養(yǎng)成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。

小小蘿卜名譽(yù)史冊

蘿卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，其效用不亞于人參，故有“十月蘿卜賽人參”之說。古往今來，有不少名人也都善食蘿卜的。

三國赤壁之戰(zhàn)，曹操被孫劉聯(lián)軍打得大敗，從華容道奪路而逃，適值天熱，幾萬大軍又饑又渴，實(shí)在走不動了，恰好道旁有大片蘿卜地，士兵們拔起蘿卜充饑，這塊蘿卜地為挽救曹軍生命起了關(guān)鍵作用，后來被稱為“救曹田”。

據(jù)傳，1300多年以前， 武則天稱帝時，華夏很少戰(zhàn)爭，加之她嫻熟政治，治國有方，天下太平，常有麥生三頭，谷長雙穗之說。一年秋天，洛陽東關(guān)菜地長出一顆特大蘿卜，大約三尺，上青下白，農(nóng)民視為奇物，把它進(jìn)貢宮廷。女皇見了，圣心大悅，傳旨廚師做菜。廚師深知，用蘿卜做不出什么好菜，懾于女皇威嚴(yán)，只得從命。廚師們苦思一番，使出百般技藝，對蘿卜進(jìn)行了多道精細(xì)加工，切成均勻細(xì)絲，并配以山珍海味，制成羹湯。女皇一吃，鮮美可口，味道獨(dú)特，大有燕窩風(fēng)味，遂賜名“假燕窩”。從此，王公大臣、皇親國戚設(shè)宴均用蘿卜為料，“假燕窩”登上了大雅之堂。

“牡丹燕菜”是洛陽酒席中24道名菜的首席菜，它就是用蘿卜烹制的。1973年，周恩來總理陪加拿大總理特魯多到洛陽訪問時，曾在“真不同”飯店品嘗此菜，廚師在烹調(diào)此菜時，取牡丹花入肴，使之浮于湯面，使“洛陽假燕菜”更加鮮艷奪目，深得貴賓們的稱贊。周總理見菜后說道：“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了?！睆拇耍尻栄嗖擞侄嗔艘粋€“牡丹燕菜”的美名。

清代著名植物學(xué)家吳其浚在《植物名實(shí)考》中，極其生動地描繪過北京“心里美”蘿卜的特點(diǎn)，說“冬飚撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑。忽聞門外有‘蘿卜賽梨’者，無論貧富髦雅，奔走購之，唯恐其越街過巷也。”他在北京為官時，晚上總要出來挑選些蘿卜回去，他對“心里美”蘿卜的評價是：“瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，從熱俱平。”

北京老作家兼美食家汪曾祺會制作不少家常酒菜，如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”，還有“拌蘿卜絲”。他用南方的小紅水蘿卜（又名“揚(yáng)花蘿卜”）連皮切成細(xì)絲，加糖略腌后即可裝盤，然后澆以醬油、香油和醋。他認(rèn)為若與少量海蜇皮絲拌則尤佳。

蘇州有種蘿卜經(jīng)鹽漬后叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美，淡淡的咸味透出絲絲的甜味和鮮味，是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點(diǎn)。當(dāng)代文學(xué)家鄧拓當(dāng)年去蘇州靈巖山游覽時，寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客，鄧拓品嘗后贊不絕口，若干年后仍不忘記，后來鄧拓先生將它寫進(jìn)了著名的《燕山夜話》中。

生吃蘿卜才能防癌抗癌

生吃蘿卜的量一般為每日或隔日3兩為宜。

生吃蘿卜后半小時均不宜吃其他食物，以免抗癌活性物質(zhì)被稀釋或破壞。

蘿卜不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時吃橘子等水果，可能會誘發(fā)和導(dǎo)致甲狀腺腫。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，生吃蘿卜不僅能提高人體免疫力，并且還具有良好的防癌、抗病作用。生吃蘿卜的好處主要表現(xiàn)在：

（1）生蘿卜中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8～10倍，而維生素C是防癌、抗癌的能手。

（2）生蘿卜中含有一種抗腫瘤活性物質(zhì)，這種物質(zhì)對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。

（3）蘿卜中豐富的纖維素可促進(jìn)腸蠕動，減少糞便在腸道內(nèi)的停留時間，及時把腸道中的有毒物質(zhì)排出體外，有利降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。

（4）蘿卜中的木質(zhì)素可使巨噬細(xì)胞的活力提高2～3倍，提高機(jī)體的抗病能力。

可見，生蘿卜中含有多種抗癌活性物質(zhì)，它們發(fā)揮著很好的防癌、抗癌作用。這些抗癌活性物質(zhì)遇熱會被破壞，因此要保持蘿卜防癌、抗癌的良好作用，必須生吃、細(xì)嚼。

童話里的蘿卜

從前，有兩兄弟，哥哥很有錢，弟弟很窮。

弟弟開始種蘿卜。蘿卜長出來了，其中有一棵蘿卜，長得很大很大，大家都說它是蘿卜王。于是，他把蘿卜王獻(xiàn)給了國王。國王一見就說：“竟有這么大的蘿卜呀!這可真是寶貝，你能種出蘿卜王真厲害!”于是國王給了他許多金子，弟弟一下子變得很有錢了，比他哥哥還有錢。哥哥知道了，他也想變得更有錢，于是，他想出一個好主意：他把自己的財寶都獻(xiàn)給國王，國王一定會很開心的，就會給他更多的金子了。國王收了哥哥的財寶，可是應(yīng)該獎勵什么給他呢?于是，他想到了那個大蘿卜。就叫士兵把那個大蘿卜搬過來，送給了哥哥。

哥哥非常生氣，他的財寶全都沒有了，只剩下一個蘿卜。

蘿卜健康益處詳解

1. 蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對預(yù)防癌，抗癌有重要意義?。刻焐?00克它就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾?。〉种萍膊。。?/p>

2. 蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。

3. 吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。

4. 蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5. 東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對痛風(fēng)患者十分有利。

蘿卜最好連皮吃

人們在吃蘿卜時習(xí)慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內(nèi)，所以，蘿卜最好帶皮吃。當(dāng)然，蘿卜雖好，但吃時也要有些注意。由于蘿卜味辛甘，性寒，所以脾胃虛寒，進(jìn)食不化，或體質(zhì)虛弱者宜少食；蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補(bǔ)藥后不要食用，否則會影響藥效。此外，由于實(shí)用生蘿卜產(chǎn)氣較多，對潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者要少吃蘿卜。

源遠(yuǎn)流長蘿卜方

1、鮮蘿卜汁：

鮮蘿卜250g，切碎略搗，絞取汁液，冷服。每次2匙，每日2～3次，亦可加適量蜂蜜或白糖調(diào)味。

源于《新修本草》《食醫(yī)心鏡》。本方能清熱生津止渴。用于熱病口渴或消渴多飲；用于膽石癥，可防止膽石形成。此外，若遇煤氣中毒（一氧化碳中毒），輕者亦可速用蘿卜汁頻頻灌服。

2、蘿卜清酒煎：

鮮蘿卜150g，搗爛絞取汁液約2匙，加入米酒少許，煎熱一次服。

源于《衛(wèi)生易簡方》。按張杲《醫(yī)說》說：“饒民李七病鼻衄甚危，醫(yī)以蘿卜自然汁和無灰酒飲之即止。蓋血隨氣運(yùn)，氣滯故血妄行。蘿卜下氣而酒導(dǎo)之故也。”可為本方的一種解說。

3、蘿卜膏：

蘿卜1000g，切碎，以水300ml煎熬半小時左右，去渣濃縮至100ml，另用明礬10g（以水溶化），蜂蜜100g，與蘿卜汁混勻，共煮沸后，待冷備用。早晚空腹時服用，每次50ml。

源于《中國防癆》（1960）。本方有涼血止血之效。用于肺結(jié)核咯血或肺熱咳血。

4、糖漬蘿卜：

大蘿卜250g，切片，放碗中，加飴糖或白糖2～3匙，擱置一夜，即浸漬成蘿卜糖水，頻頻飲服。亦可用蘿卜絞汁加糖服，或用蘿卜切片，煎湯代茶飲。

本方有化痰止咳和潤肺利咽之效。用于急慢性支氣管炎和百日咳?？人蕴党?、肺胃有熱、咽喉痛亦可應(yīng)用。

5、蘿卜生姜汁：

蘿卜250g，生姜30g。分別切片搗爛絞汁。頻頻含咽。

源于《普濟(jì)方》。本方能清熱利咽，化痰。用于痰熱咳嗽，失音。

6、蘿卜菜湯：

蘿卜連葉500g（干者250g），煎湯頻服，或每日3～4次。

源于《普濟(jì)方》。本品解毒治痢止瀉之效頗好。如《清異錄》說：“每至夏秋有病痢者，煮水服之即止?！庇糜诹〖病釣a、腹瀉作痛。重者，可作輔助治療。如《普濟(jì)方》以蘿卜汁、蜜水同煎，早、午食前服；午后以米飲下黃連阿膠丸。

7、鮮蘿卜片：

鮮蘿卜60g，切片嚼食。

源于《頻湖集簡方》。蘿卜生用亦能消食，又能清胃熱。用于食積化熱，反胃冒酸。據(jù)李時珍的經(jīng)驗(yàn)，本方療效絕妙，“但干者、熟者、鹽腌者及人胃冷者，比不效。”

8、瞑眩膏：

鮮大蘿卜200g，切作6～9片，一指厚，蘸白密，反復(fù)放鍋上或鐵鏟上慢火炙干，使其香熟而不焦。候冷細(xì)嚼，以淡鹽湯下，一日分3次食。

源于《普濟(jì)方》。本方能利尿通淋。用于“砂石諸淋，疼不可忍”。