王太威

隨著現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的迅速崛起，酒店業(yè)也逐漸走進(jìn)人們的生活中，為人們提供方便快捷的居住環(huán)境，打造和宣傳酒店產(chǎn)品和服務(wù)文化，吸引越來(lái)越多的消費(fèi)者的目光。目前經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)普遍出現(xiàn)在市場(chǎng)環(huán)境中，由于其價(jià)格低廉且服務(wù)周到受到了廣大群眾的愛(ài)戴和支持，但是經(jīng)濟(jì)型酒店在管理和技術(shù)方面存在缺陷，使酒店的成本逐漸增加，由于酒店抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱，往往巨額的成本損失會(huì)使酒店逐漸衰弱，從而紛紛退出市場(chǎng)，因此，成本控制問(wèn)題是目前經(jīng)濟(jì)型酒店面臨的最大挑戰(zhàn)。本文通過(guò)對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制方法方面的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了解，分析了影響成本的因素，進(jìn)而提出目前經(jīng)濟(jì)型酒店就成本控制方面存在的問(wèn)題，通過(guò)詳細(xì)地分析提供了成本控制的具體方法，為現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)型酒店創(chuàng)造了理論基礎(chǔ)和參考意見(jiàn)，促進(jìn)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的快速持續(xù)地發(fā)展和提升。

引言

現(xiàn)代酒店業(yè)已經(jīng)逐漸開(kāi)始走向市場(chǎng)，占據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)份額，為遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人們提供便利的安身之所，為奔波勞碌的工作者創(chuàng)建休閑放松的安逸環(huán)境，更為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。酒店業(yè)的檔次也劃分為多種層次，最受歡迎的就是經(jīng)濟(jì)型酒店，特點(diǎn)是價(jià)格低廉，環(huán)境舒適，具有歸屬感，是普通大眾的首選居住場(chǎng)所。經(jīng)濟(jì)型酒店近幾年在市場(chǎng)環(huán)境中迅速發(fā)展，也正是由于剛剛興起仍然存在許多問(wèn)題，其中成本控制問(wèn)題首當(dāng)其沖，酒店的管理水平和技術(shù)水平都處于中低等水平，導(dǎo)致成本消耗較大，產(chǎn)生的利潤(rùn)達(dá)不到預(yù)期效果。由于該問(wèn)題日益嚴(yán)重，企業(yè)也越來(lái)越重視成本的控制研究，學(xué)術(shù)界的學(xué)者也紛紛提出了大量的相關(guān)理論，在共同的努力下酒店的成本問(wèn)題有一定的緩解，但是仍然存在弊端。本文通過(guò)對(duì)成本控制系統(tǒng)地分析和研究，提供了酒店成本控制的方法，為更多的酒店創(chuàng)造理論依據(jù)和現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的健康穩(wěn)定地發(fā)展。

一、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制方面的研究現(xiàn)狀

通過(guò)對(duì)近幾年的相關(guān)文獻(xiàn)調(diào)研和了解，目前針對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的研究數(shù)量相當(dāng)，說(shuō)明社會(huì)上已經(jīng)開(kāi)始重視酒店的成本管理問(wèn)題，學(xué)術(shù)界的學(xué)者也紛紛發(fā)表了各自的看法。張納主要介紹了成本控制的概念和特點(diǎn)，并且列舉了成本控制的方法和理論，對(duì)目前成本控制存在的問(wèn)題和缺陷進(jìn)行了針對(duì)性的解決，提出了我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店在成本控制方面的合理措施；趙娜主要研究了作業(yè)成本法的應(yīng)用，重點(diǎn)關(guān)注了基于作業(yè)的成本管理流程、所需因素以及對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的重大意義和影響，為經(jīng)濟(jì)型酒店的成本控制提供了新的思路；廖明霞提出在激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行有效的成本控制的重要性，對(duì)提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和領(lǐng)跑行業(yè)具有重要的作用，并通過(guò)結(jié)合成本控制的基本方法進(jìn)行詳細(xì)地分析酒店的具體成本管理措施，為經(jīng)濟(jì)型酒店奠定了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。學(xué)術(shù)界不斷的研究和各種理論觀點(diǎn)的出現(xiàn)，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展起到促進(jìn)作用，同時(shí)也證明了本文的研究具有一定的價(jià)值和意義。

二、影響成本控制的主要因素

（一）人力資源因素

經(jīng)濟(jì)型酒店的成本使用一部分來(lái)源于人力資源的薪資、獎(jiǎng)金、福利、培訓(xùn)等等多各方面的花費(fèi)。那么，企業(yè)員工的工作專業(yè)化程度、崗位職責(zé)完成情況、服務(wù)態(tài)度以及素質(zhì)都在一定程度上影響企業(yè)的效益，從而影響酒店成本消耗。例如從員工服務(wù)態(tài)度方面來(lái)說(shuō)，酒店最重要的就是為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如果喪失了該工作職責(zé)，那么失去的不僅僅是光顧酒店的客戶，更多的是潛在的消費(fèi)者，這無(wú)疑為酒店造成一部分損失，同時(shí)員工并沒(méi)有盡職盡責(zé)的完成職責(zé)以內(nèi)的工作內(nèi)容，那么酒店支付的聘用資金就成為了浪費(fèi)，成為了成本損失的組成部分，所以，人力成本因素在較大程度上影響成本控制。

（二）管理因素

管理范疇比較大，就管理因素而言也包括多個(gè)方面，從整體的角度來(lái)看，管理因素貫穿整個(gè)酒店的各個(gè)部門和各項(xiàng)工作中，所以，需要以系統(tǒng)的眼光看待管理因素對(duì)成本的影響。如設(shè)備管理方面，要求酒店需要有專業(yè)的修理工人進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備的完好性，減少企業(yè)在該方面的花費(fèi)。又如規(guī)劃管理，對(duì)于酒店而言從原材料采購(gòu)到最后的售后管理整個(gè)供應(yīng)鏈都需要合理的規(guī)劃，任何節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)為企業(yè)帶來(lái)成本損失，所以。管理因素對(duì)于酒店的成本控制至關(guān)重要。

（三）技術(shù)因素

技術(shù)因素之所以影響酒店的成本，主要是由于現(xiàn)代先進(jìn)的技術(shù)在某些方面能夠替代人工進(jìn)行工作。如網(wǎng)絡(luò)技術(shù)能夠拉近顧客與酒店的距離，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)關(guān)注酒店的產(chǎn)品和文化，及時(shí)了解住房方面有無(wú)空房或者特價(jià)房等優(yōu)惠信息，使顧客提前預(yù)定，同時(shí)酒店可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)公布房間剩余量，減少前來(lái)居住的顧客面臨無(wú)空房的現(xiàn)象導(dǎo)致的滿意度下降問(wèn)題。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式也取代了人工宣傳和廣告宣傳形式，在一定程度上減少了人工成本和廣告成本，而且宣傳范圍比較廣，全國(guó)各地都能看到酒店的房源信息，打破了人工宣傳的局限性，因此，技術(shù)對(duì)于酒店而言，能夠成功的減少成本損失，成為成本控制的主要因素之一。

三、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制存在的問(wèn)題

（一）缺少科學(xué)的成本預(yù)算指標(biāo)體系

經(jīng)濟(jì)型酒店在成本管理方面不嚴(yán)謹(jǐn)，缺少科學(xué)的成本預(yù)算指標(biāo)體系，具體工作沒(méi)有具體化，在預(yù)算方面包括客房基本成本、采購(gòu)成本、現(xiàn)金收支、物料消耗等等預(yù)算，在經(jīng)濟(jì)型酒店并沒(méi)有針對(duì)其預(yù)算制定具體的指標(biāo)體系，從而財(cái)務(wù)部門沒(méi)有對(duì)具體的指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，不能夠有效的激勵(lì)成績(jī)突出的員工和提高員工的工作熱情?？茖W(xué)的指標(biāo)體系不是一蹴而就的，需要經(jīng)歷長(zhǎng)期的考驗(yàn)和不斷調(diào)整完善，才能夠形成合理的指標(biāo)，目前經(jīng)濟(jì)型酒店尚未構(gòu)建指標(biāo)，同時(shí)缺少對(duì)預(yù)算指標(biāo)的重視和充分利用，使財(cái)務(wù)部門的工作趨于形式化，對(duì)工作的業(yè)績(jī)要求和標(biāo)準(zhǔn)并不能夠通過(guò)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行衡量，使員工毫無(wú)目標(biāo)的工作，因此，對(duì)于現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)型酒店針對(duì)預(yù)算方面應(yīng)該加強(qiáng)指標(biāo)體系的構(gòu)建，為員工提供可以參考的依據(jù)和進(jìn)步的空間。

（二）成本控制體系不完善

現(xiàn)代的經(jīng)濟(jì)型酒店在管理上存在一定的缺陷，尤其是成本控制方面的體系仍然不完善，一般的酒店運(yùn)營(yíng)流程是從申請(qǐng)采購(gòu)開(kāi)始到使用最終材料結(jié)束，整個(gè)過(guò)程都有成本的參與。經(jīng)濟(jì)型酒店一方面各自部門只管理內(nèi)部的成本控制，比較獨(dú)立和封閉，另一方面在各個(gè)程序中往往會(huì)出現(xiàn)如偷工減料等方面的漏洞，如果不進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和控制會(huì)造成嚴(yán)重的成本損失，同時(shí)產(chǎn)品的質(zhì)量也會(huì)受到極大的影響，從這兩方面來(lái)看，經(jīng)濟(jì)型酒店缺少系統(tǒng)的成本控制方法和詳細(xì)地檢查監(jiān)督，使酒店耗費(fèi)更多的資金的同時(shí)經(jīng)濟(jì)效益逐漸下降，因此，一套嚴(yán)密的成本控制方法對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)十分重要，是保證資金鏈正常運(yùn)作的根本，同時(shí)也是為酒店創(chuàng)造可觀利潤(rùn)的前提，這正是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)型酒店尚未完善的問(wèn)題，也是目前成本控制存在局限性和阻礙的根源。

（三）基礎(chǔ)設(shè)施質(zhì)量低

經(jīng)濟(jì)型酒店從名稱上就能看出來(lái)主要以經(jīng)濟(jì)性為主，價(jià)格對(duì)于一般消費(fèi)群體都比較實(shí)用，也是由于利潤(rùn)不是特別大，造成經(jīng)濟(jì)型酒店對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的更換頻率較低，一些家具設(shè)施比較陳舊，已經(jīng)超出可使用的基本年限，雖然有效的降低了酒店的成本，但是多次維修也會(huì)產(chǎn)生巨額的費(fèi)用，同時(shí)引起消費(fèi)者的不滿意也會(huì)流失大量潛在的客戶，同樣會(huì)造成一部分經(jīng)濟(jì)損失?；A(chǔ)設(shè)施的更新?lián)Q代是酒店面臨的最重要選擇，不能只追求成本最低化，放棄購(gòu)買新產(chǎn)品和進(jìn)一步裝修，對(duì)于酒店管理者來(lái)說(shuō)這并不是具有發(fā)展眼光的行為，每個(gè)客戶都喜歡在安全和舒適的環(huán)境下居住，如果面對(duì)的都是一套套古老陳舊的設(shè)施，不可避免的使客戶懷疑酒店建設(shè)的安全性，導(dǎo)致顧客的滿意度和忠誠(chéng)度逐漸降低，無(wú)形中降低了酒店的收益，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，這也屬于成本損失的組成部分。

（四）成本控制觀念錯(cuò)誤

傳統(tǒng)的成本控制一般是指如何節(jié)約材料花費(fèi)、水電耗用量等等實(shí)質(zhì)性的成本消耗，忽視經(jīng)濟(jì)型酒店的潛在成本損失。所謂潛在的成本損失，不是能夠量化的指標(biāo)，而是企業(yè)管理和制度的缺失造成的成本損失，如員工不合理崗位分配、工作環(huán)境質(zhì)量差、酒店服務(wù)水平低下等等，就員工問(wèn)題，如果員工的工作安排不合理會(huì)降低員工的工作熱情，那么為企業(yè)能夠創(chuàng)造的效益自然會(huì)逐漸減少，而服務(wù)水平低下會(huì)給顧客留下較差的印象，減少客戶源的同時(shí)損失了一大批潛在的客戶，對(duì)于這些問(wèn)題的出現(xiàn)都會(huì)為酒店造成大量的成本損失。因此，經(jīng)濟(jì)型酒店對(duì)于成本控制不能只局限于物質(zhì)的管理，對(duì)于影響效益的潛在因素同樣不可小覷，是成本組成的重要部分。

四、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制方法

（一）建立成本預(yù)算指標(biāo)體系

成本控制首先應(yīng)該從成本預(yù)算開(kāi)始，經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)該建立系統(tǒng)的目標(biāo)成本預(yù)算，酒店經(jīng)營(yíng)者需要專業(yè)地將各項(xiàng)成本元素進(jìn)行劃分，每一項(xiàng)根據(jù)已有的標(biāo)準(zhǔn)或者公司的實(shí)際情況科學(xué)地建立指標(biāo)，一方面指標(biāo)不能過(guò)于苛刻，如果是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)就會(huì)使其失去督促作用，另一方面也不能過(guò)于寬松，易于完成的目標(biāo)同樣沒(méi)有激勵(lì)效應(yīng)，因此，指標(biāo)的建立需要更加嚴(yán)格地調(diào)整和完善，保證其合理性。經(jīng)濟(jì)型酒店各個(gè)部門都與成本息息相關(guān)，所以對(duì)于出現(xiàn)的不可控成本和可控成本需要詳細(xì)的分類，分別具有針對(duì)性的建立目標(biāo)，并且與員工績(jī)效掛鉤，激發(fā)員工的工作熱情和積極主動(dòng)性。從目前的市場(chǎng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)力方面來(lái)看，指標(biāo)體系建立具有實(shí)際的價(jià)值和意義，并且建設(shè)要求和嚴(yán)謹(jǐn)性不容忽視，對(duì)酒店的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展就有重要的作用。

（二）減少人力成本

經(jīng)濟(jì)型酒店的人力成本較大，如果酒店的人員出現(xiàn)閑置和敷衍了事的工作等現(xiàn)象會(huì)為企業(yè)帶來(lái)巨大的成本損失。減少人力成本首先需要控制服務(wù)人員的數(shù)量，依據(jù)已有的標(biāo)準(zhǔn)，一般客房與服務(wù)人員的比例控制在1：0.6左右，這樣就不會(huì)出現(xiàn)人員閑置或者缺人的問(wèn)題；其次要重視人才的選拔，對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店而言，更多的是需要多元化的復(fù)合型人才，同時(shí)必須服務(wù)態(tài)度和素質(zhì)能夠達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)和高度，由于酒店的事務(wù)比較繁雜，復(fù)合型員工更能夠滿足崗位需求和日常問(wèn)題的處理，這樣在一定程度上減少了人力成本；在服務(wù)人員數(shù)量確定的情況下，對(duì)于人才的管理也十分重要，經(jīng)營(yíng)者需要高度的開(kāi)發(fā)員工的潛力和對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度，只有充分發(fā)揮每個(gè)員工在自己的崗位上的作用以及及時(shí)地支援其他崗位的能力，才能夠保證酒店在人力成本上的有效控制。

（三）采用節(jié)能型產(chǎn)品

經(jīng)濟(jì)型酒店的日?；ㄙM(fèi)較大，采用節(jié)能型產(chǎn)品會(huì)在一定程度上減少成本消耗。例如水龍頭可以采用先進(jìn)的節(jié)水型器具，在與普通材料使用效果相同的前提下，使每次的沖水量大大減少，從而使成本在一定程度上逐漸減少；在取暖方面一般采用地?zé)崮芎吞?yáng)能方式，這樣能夠減少能源消耗，也會(huì)為酒店剩下一筆開(kāi)支?，F(xiàn)如今的社會(huì)上已經(jīng)開(kāi)始重視我國(guó)資源的使用，不斷開(kāi)發(fā)可再生和可循環(huán)利用的能源，因此經(jīng)濟(jì)型酒店也需要遵循社會(huì)發(fā)展規(guī)律，減少能源損耗，也為酒店減少了成本。

（四）基礎(chǔ)設(shè)施保養(yǎng)以及及時(shí)更換陳舊產(chǎn)品

經(jīng)濟(jì)型酒店的基礎(chǔ)設(shè)施較多，管理者往往會(huì)忽視對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)和更換。設(shè)備使用有一定的壽命限制，對(duì)于使用時(shí)間較長(zhǎng)并且超過(guò)了使用年限的產(chǎn)品必須及時(shí)更新，確保設(shè)施不會(huì)對(duì)用戶造成影響，另一方面設(shè)備是需要長(zhǎng)期保養(yǎng)的，如果沒(méi)有達(dá)到壽命要求，作為管理者必須及時(shí)預(yù)防設(shè)施會(huì)出現(xiàn)的故障和問(wèn)題，減少修理費(fèi)用，如果設(shè)備經(jīng)過(guò)多次的維修，不僅僅會(huì)添加一定的維修費(fèi)，更主要的是加快了產(chǎn)品的損壞速度，如果更換頻率過(guò)多，無(wú)疑會(huì)給酒店造成大量的成本損失，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的體驗(yàn)和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)濟(jì)型酒店也需要有專業(yè)的維修團(tuán)隊(duì)，時(shí)刻監(jiān)督設(shè)備的完好性，并且對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)方面的知識(shí)培訓(xùn)，使企業(yè)員工都能夠?qū)W會(huì)保護(hù)身邊的設(shè)備基礎(chǔ)，同時(shí)對(duì)于顧客如果有損害設(shè)施的現(xiàn)象予以警告或者賠償處理，這樣才能有效保證設(shè)施的安全性能和壽命的長(zhǎng)久性，使成本控制工作順利進(jìn)行。

（五）采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段經(jīng)營(yíng)酒店

經(jīng)濟(jì)型酒店采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)也能夠成功地控制成本，一方面通過(guò)信息技術(shù)搭建網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)信息資源對(duì)酒店進(jìn)行了解和預(yù)定，方便快捷的運(yùn)用線上技術(shù)實(shí)行交易和宣傳，減少了傳統(tǒng)形式的如員工親自發(fā)傳單或者做廣告等等銷售手段帶來(lái)的成本。銷售網(wǎng)絡(luò)在國(guó)外基本已經(jīng)廣泛使用，而我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店還存在不完善的地方，作為企業(yè)的管理者，需要建立專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，專業(yè)技能和科學(xué)技術(shù)水平達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化交易處理形式，從人工支付和結(jié)算逐漸轉(zhuǎn)向?yàn)榫€上支付手段，更加具有便捷性，同時(shí)為經(jīng)濟(jì)型酒店減少了成本預(yù)算，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)型酒店與時(shí)代共同進(jìn)步和發(fā)展。

五、結(jié)語(yǔ)

酒店行業(yè)已經(jīng)成為了現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，是與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的行業(yè)，對(duì)于酒店而言，秉承服務(wù)業(yè)的文化理念和價(jià)值取向?yàn)轭櫩吞峁┳顑?yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓消費(fèi)者的幸福感逐漸增強(qiáng)。本文主要研究了經(jīng)濟(jì)型酒店的成本問(wèn)題，對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)而言成本問(wèn)題是面臨的最重要的挑戰(zhàn)，成本最低化也成為了企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，經(jīng)濟(jì)型酒店日常管理復(fù)雜，各個(gè)部門都涉及成本，使成本管理與控制工作較困難地進(jìn)行，因此，酒店經(jīng)營(yíng)者需要以整體和系統(tǒng)的方法進(jìn)行成本控制，將成本構(gòu)成細(xì)化管理，然后綜合監(jiān)督和控制，只有這樣才能徹底解決成本問(wèn)題，使酒店的發(fā)展步入正軌，并且在市場(chǎng)中發(fā)揮巨大的作用，為人們營(yíng)造和諧舒適的居住環(huán)境，拉動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展和進(jìn)步。

（作者單位：渤海大學(xué)旅游學(xué)院）