無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉。但市面上的面粉種類繁多，讓人無從下手。今天，我就教教大家如何為各種面食找到最合適的面粉。

根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

標(biāo)準(zhǔn)粉 是中筋粉的一種，用標(biāo)準(zhǔn)粉做燒餅、烙餅、油條等，面食松軟，但帶有一點(diǎn)嚼勁，是比較好的選擇。標(biāo)準(zhǔn)粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，雖然不如雪花粉、富強(qiáng)粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

富強(qiáng)粉 是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細(xì)，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。現(xiàn)在市場上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

自發(fā)粉 是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面，發(fā)酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養(yǎng)角度看，做發(fā)面食品建議還是用低筋粉加酵母發(fā)酵最好。

高筋粉 面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費(fèi)力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起。

全麥粉 是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多?？诟休^粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅，這種粗糧細(xì)吃的做法口感多變，而且有助腸胃吸收。

雪花粉 最精細(xì)、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由于加工精細(xì)，營養(yǎng)也有所損失，可以在做餃子餡時多放點(diǎn)蔬菜，彌補(bǔ)這一不足。

麥芯粉 由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

如果家里有最常吃的中筋面粉，也可以自己做成低筋或高筋面粉。按照普通面粉每200克加一個雞蛋，就可以制作出蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的高筋面粉。同樣，按照普通面粉每100克加30克純淀粉的比例，就可以制作出蛋白質(zhì)含量在9%以下的低筋面粉了。

（生命時報）