日本的學(xué)校校長(zhǎng)，必須每天第一個(gè)為孩子們?cè)嚦晕绮?，校長(zhǎng)吃過(guò)沒(méi)問(wèn)題之后，學(xué)校食堂才正式宣布：今天的午餐可以開(kāi)動(dòng)了！

今年秋季富士電視臺(tái)星期四劇場(chǎng)的《Chef～三星營(yíng)養(yǎng)午餐》，絕對(duì)是值得一追的日劇。

女神天海祐希扮演一位世界矚目的天才廚師星野光子，在東京著名的米其林三星餐廳任主廚。為了追求“最高的美味”，星野主廚完全無(wú)視食材成本，甚至擅自改變既定菜單。當(dāng)試圖勸說(shuō)她的餐廳老板對(duì)她說(shuō)“這家餐廳的老板是我”時(shí)，星野主廚驕傲地回答：“但做菜的是我。”

餐廳老板最后串通美食評(píng)論家，捏造“食物中毒”的罪名，將驕傲的星野主廚解聘了。世界級(jí)天才廚師發(fā)生食物中毒丑聞的消息，迅速登上各家媒體，沒(méi)有餐廳敢聘請(qǐng)星野主廚。而這時(shí)候電視臺(tái)一個(gè)叫作“校餐之星”的真人秀節(jié)目找到她，建議她配合節(jié)目拍攝，到三葉小學(xué)為300多位孩子制作學(xué)校午餐。

世界一流廚師去學(xué)校食堂給小學(xué)生做校餐，這怎么可能呢？星野主廚認(rèn)為這就像是讓世界一流球星去踢少年足球一樣匪夷所思。但是節(jié)目策劃的勸說(shuō)打動(dòng)了她：

“星野主廚，你知道校餐最重要的是什么嗎？是安全與安心?，F(xiàn)在所有校餐的廚房，比任何餐廳都要干凈整潔，并且是在嚴(yán)格的衛(wèi)生管理體系下制作的。如果你的學(xué)校午餐制作能夠成功，你想回歸三星餐廳的心愿，不是就可以得到實(shí)現(xiàn)了嗎？”

接受了“校餐之星”真人秀節(jié)目的星野主廚，決定要露一手給孩子們瞧瞧：她要告訴可憐的孩子們，讓她們知道什么才是真正的美味。星野主廚相信孩子們會(huì)將她做的校餐吃得一口不剩。日本公立學(xué)校的校餐，每份的成本費(fèi)用大約在220日元-260日元左右。但只追求“最高美味”不問(wèn)成本的星野主廚，為孩子們準(zhǔn)備了成本費(fèi)每人3000日元的法式大餐。當(dāng)星野主廚帶著期待走進(jìn)教室，等待著孩子們感動(dòng)地發(fā)出“最高”、“最好吃”的尖叫時(shí)，卻聽(tīng)到孩子們紛紛皺起眉頭發(fā)出了抗議：“太難吃了！”、“一點(diǎn)也不好吃！”、“味道好奇怪！”

星野主廚的第一次學(xué)校午餐大敗，創(chuàng)下學(xué)校有史以來(lái)剩飯最高紀(jì)錄。

“使用昂貴的食材，也許能滿足那些所謂美食家，但卻做不好校餐。營(yíng)養(yǎng)、費(fèi)用、時(shí)間，你忽視了所有的規(guī)則?！必?fù)責(zé)學(xué)校食堂的營(yíng)養(yǎng)師荒木先生，這樣對(duì)星野主廚說(shuō)。

對(duì)于世界一流的廚師而言，獨(dú)一無(wú)二的最高美味，或許才是永遠(yuǎn)的正義。但對(duì)于學(xué)校午餐而言，美味固然是正義，但食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)才是宇宙真理。

日本的學(xué)校午餐，主要分為學(xué)校食堂和校餐中心配送兩種方式。相比學(xué)校食堂，校餐中心配送的薄弱之處，是運(yùn)送到各所學(xué)校需要花時(shí)間，熱食難以保溫。另外還存在一個(gè)隱患問(wèn)題：因?yàn)樾２椭行耐瑫r(shí)為多所學(xué)校提供校餐，萬(wàn)一食品安全環(huán)節(jié)出問(wèn)題，很容易發(fā)生大規(guī)模中毒事件。因此，日本文部省倡議學(xué)校食堂自制午餐?！禖hef～三星營(yíng)養(yǎng)午餐》里的三葉小學(xué)，就是學(xué)校食堂的形式。

按照日本文部省的規(guī)定，學(xué)校自己辦食堂給孩子們提供校餐的話，各所學(xué)校必須根據(jù)在校學(xué)生人數(shù)，擁有相應(yīng)人數(shù)的國(guó)家資格營(yíng)養(yǎng)師。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師由各都道府縣聘用，屬于都道府縣的公務(wù)員，主要工作是根據(jù)兒童成長(zhǎng)中所需求的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等，按比例制定營(yíng)養(yǎng)菜單。

菜單制定好之后，由調(diào)理師負(fù)責(zé)烹飪。所謂調(diào)理師，也就是中文里的炊事員。日本學(xué)校的炊事員，是由各地方的市、町、村這些地方自治體招聘的，所以他們屬于市町村的地方公務(wù)員。

日本學(xué)校通常會(huì)提早兩個(gè)星期，就將下個(gè)月一整月的菜單打印出來(lái)由孩子帶回家交給家長(zhǎng)，目的是為了方便孩子家長(zhǎng)參考學(xué)校菜單，決定孩子在家中的飲食，以便做到不會(huì)與學(xué)校菜單發(fā)生沖突或重復(fù)。盡管學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師必須以“月”為單位制定每月菜單，但一個(gè)月每餐的菜單都不一樣，主要以日餐、西餐、中餐這三大類為主，基本不會(huì)出現(xiàn)重復(fù)。在菜單上還會(huì)標(biāo)明每一餐的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量、鹽分、營(yíng)養(yǎng)群等，此外還會(huì)標(biāo)明食材來(lái)源與產(chǎn)地。一般而言，學(xué)校午餐的食材主要以就地取材、自產(chǎn)自銷為主，這樣不僅可以節(jié)省運(yùn)輸成本，而且就地取材的食品也更新鮮營(yíng)養(yǎng)，更能令學(xué)生家長(zhǎng)們放心。日本人大都迷信自己的產(chǎn)品：東西是made in japan的好，食品產(chǎn)地是家門(mén)口的好，當(dāng)然自己院子里種的那更是好上加好。

日本政府在近十多年來(lái)，一直推廣普及食育知識(shí)，并在2005年頒布了“食育基本法”，將其作為一項(xiàng)國(guó)民運(yùn)動(dòng)，以家庭、學(xué)校、保育所、地域等為單位，在日本全國(guó)范圍進(jìn)行普及推廣。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師在食育知識(shí)普及上，是主要的責(zé)任者之一，不僅僅給孩子們上課講解食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全，還會(huì)定期給家長(zhǎng)上課、培養(yǎng)家長(zhǎng)的對(duì)于食育的重視。例如我，就得益于學(xué)校組織的食育課培訓(xùn)，懂得了一份早餐對(duì)孩子成長(zhǎng)的重要性，因此，無(wú)論多么忙，一定會(huì)堅(jiān)持早起給家中小朋友準(zhǔn)備早餐，并且按食育要求，保證每一頓早餐都有：①雞蛋、牛奶、乳制品；②魚(yú)類、貝類、肉類、豆類、豆制品；③蔬菜、芋類、水果；④谷物、油脂、糖類這四大類保證營(yíng)養(yǎng)平衡的食品群。

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師除了制定菜單，還要和調(diào)理師一起負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理：廚房間的清掃、消毒。每天早晨送到的食材，必須一件一件地嚴(yán)格檢查，并檢測(cè)表面溫度；廚房地板不能有一滴水，以防細(xì)菌繁殖；切蔬菜必須使用專用的防菌機(jī)器；制作午餐時(shí)，必須全身白色調(diào)理服、白色調(diào)理帽、白色大口罩，所有食材必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成烹飪，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐……時(shí)間、成本、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味，一樣都不能少，做一名日本學(xué)校午餐的炊事員，并不比三星米其林的高級(jí)主廚更容易呢。

不過(guò)，再嚴(yán)格的安全管理，也會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)環(huán)節(jié)的漏洞而出現(xiàn)問(wèn)題。例如十多年前日本曾經(jīng)發(fā)生過(guò)大腸桿菌O-157校餐中毒事件，引起日本全國(guó)轟動(dòng)。這次中毒事件，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樾２椭兴峁┑男迈r橘子引起的。這類中毒事件令學(xué)校對(duì)于校餐管理變得更加小心謹(jǐn)慎。在《Chef～三星營(yíng)養(yǎng)午餐》，有一個(gè)反復(fù)出現(xiàn)的鏡頭：學(xué)校午餐做好之后，調(diào)理師并不是急著馬上讓孩子們用餐，而是首先準(zhǔn)備出一人份，用托盤(pán)端著送去校長(zhǎng)辦公室，說(shuō)：“校長(zhǎng)，請(qǐng)檢食?！?

這個(gè)“校長(zhǎng)檢食”是什么意思呢？我家小朋友上小學(xué)時(shí)，上海電視臺(tái)紀(jì)實(shí)頻道到小朋友就讀的學(xué)校拍攝日本教育現(xiàn)場(chǎng)，因?yàn)槲邑?fù)責(zé)的聯(lián)系與翻譯，所以也跟著攝制組在學(xué)校待了一整天，中午學(xué)校快開(kāi)餐時(shí)，我們準(zhǔn)備去拍攝孩子們自己動(dòng)手搬運(yùn)午餐的情景，路過(guò)校長(zhǎng)室時(shí)，校長(zhǎng)室的門(mén)開(kāi)著，校長(zhǎng)一個(gè)人坐在辦公桌前正在享用午餐。

我當(dāng)時(shí)很奇怪地朝校長(zhǎng)室多看了一眼，心想：“孩子們還沒(méi)吃呢，校長(zhǎng)就先吃起來(lái)了！”

校長(zhǎng)大概看出了我的心思，走出來(lái)跟我打招呼，并告訴我說(shuō)：這是日本學(xué)校的規(guī)定，在學(xué)生們用餐之前，校長(zhǎng)必須每天檢食確認(rèn)，并對(duì)當(dāng)天的學(xué)校午餐品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，證明今天的學(xué)校午餐沒(méi)有問(wèn)題，然后學(xué)校午餐才會(huì)被運(yùn)送到各間教室，到達(dá)孩子們的餐桌。

換言之，日本的學(xué)校校長(zhǎng)，必須每天第一個(gè)為孩子們?cè)嚦晕绮?，校長(zhǎng)吃過(guò)沒(méi)問(wèn)題之后，學(xué)校食堂才正式宣布：今天的午餐可以開(kāi)動(dòng)了！

當(dāng)時(shí)聽(tīng)完校長(zhǎng)的解釋，我心里很感動(dòng)。并且，當(dāng)時(shí)馬上很邪惡地迅速聯(lián)想到古代宮廷里，太監(jiān)們都是這樣為皇上試吃和檢食的。

唉呀，這個(gè)聯(lián)想真是很不好。對(duì)不起日本的校長(zhǎng)們。

話題再回到日劇《Chef～三星營(yíng)養(yǎng)午餐》，我剛剛看到第三集，女神天海祐希扮演的三星主廚星野光子，終于在營(yíng)養(yǎng)、費(fèi)用、時(shí)間的限制下，研制出各款孩子大人吃后都大呼“最高美味”的午餐。星野主廚對(duì)于“美味”與“好吃”的執(zhí)著，令學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師荒木動(dòng)容：看來(lái)，學(xué)校午餐，僅僅只遵循各種制度規(guī)矩，保證安全與營(yíng)養(yǎng)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！白罡叩拿牢丁币矐?yīng)該成為學(xué)校午餐的追求。

寫(xiě)到這兒，想起曾經(jīng)在《周刊現(xiàn)代》看過(guò)的一篇文章，談到京都祇園的著名老鋪料亭、日料三星米其林“菊乃井”掌門(mén)，在看到學(xué)校午餐之后，就像星野主廚第一次看到學(xué)校午餐樣，無(wú)比憤怒：從菜單到餐具都太奇怪！居然給孩子們吃冰凍的魚(yú)而不是新鮮魚(yú)！居然給孩子們使用那么難看的托盤(pán)而不是一件一件的日式碗碟！安全意識(shí)過(guò)剩到居然將新鮮蔬菜在85度高溫中煮沸3分鐘之久！甚至，牛奶和午餐一起飲用！牛奶怎么能和午餐一起飲用呢，吃米飯之類主食的時(shí)候，好歹也給孩子們上杯熱茶好嗎?。。?/p>

當(dāng)人們都對(duì)日本的學(xué)校午餐表示肯定時(shí)，三星米其林的日本料理店掌門(mén)卻對(duì)日本的學(xué)校午餐痛心疾首。就像《Chef～三星營(yíng)養(yǎng)午餐》里的星野主廚一樣，在三星日料掌門(mén)人的呼吁下，現(xiàn)在京都市的學(xué)校午餐，每月都會(huì)有一次傳統(tǒng)和食菜單，由和食老鋪的料理達(dá)人們?yōu)榫┒嫉暮⒆觽兙闹谱鱾鹘y(tǒng)和食。這些和食專家們，對(duì)于和食被評(píng)為世界遺產(chǎn)這件事極為珍惜，并相信食文化的傳承，需要從小培養(yǎng)孩子們的味蕾對(duì)于“美味”的辨別力和敏感度。因?yàn)橐环荨白罡呙牢丁钡牧侠?，僅僅只有三星的廚師是不行的，還必須有三星的食客懂得如何去品嘗它。