珍珠丸子 and 花生牛軋?zhí)?/h1>
2017-02-21 18:54
學(xué)苑創(chuàng)造·B版 2017年1期
棉花糖：歡迎大家來(lái)到棉花糖的美食廚房！很快就要過(guò)年了，想必大家都很期待吧？
吳靜鈺：是的，每天都在想著假期吃什么、玩什么啦！
棉花糖：現(xiàn)在物質(zhì)豐富，想吃什么好吃的都有，就怕你想不到。今天來(lái)我的美食廚房，想必你有好吃的美食要跟大家分享了吧？
吳靜鈺：嘻嘻，是呀！而且今天我要分享兩種美食哦，我是不是特別能干？
棉花糖：哇！每期小達(dá)人都只分享一道美食，今天你要分享兩道美食？太厲害了！你是不是很喜歡烹飪？
吳靜鈺：嗯，我覺得自己能做出好吃的東西很有成就感。這兩道美食挺簡(jiǎn)單的，食材也很好找，過(guò)年的時(shí)候都能用得上！
棉花糖：那我們趕緊開始吧！
吳靜鈺：第一道菜叫珍珠丸子。珍珠丸子應(yīng)該算是正宗的湖北菜，我家經(jīng)常吃這道菜。我媽媽的廚藝在我們那一帶是很有名的，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，媽媽總會(huì)做一些特別的東西給我們吃，這個(gè)珍珠丸子便是其中之一，通常別人家要做這道菜都會(huì)把媽媽請(qǐng)過(guò)去做指導(dǎo)，所以小時(shí)侯看她做菜多了，也貌似有那么點(diǎn)遺傳基因，很多菜我不動(dòng)手便可以神會(huì)。
需要用的食材有：糯米150g，肉糜300g，胡蘿卜1 根，香菇5個(gè)，干木耳30g，料酒25ml，生抽10ml，鹽3g，胡椒粉1g，雞精1g。
1.肉是買的現(xiàn)成的肉糜，胡蘿卜去皮洗干凈，切成圓形薄片備用，剩下的用料理機(jī)打碎，干香菇和干木耳溫水泡軟后瀝干水分，也用料理機(jī)打碎。
2.把肉糜和其他配菜放入碗內(nèi)，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞精拌勻。
3.糯米洗凈，用溫水浸泡30分鐘。
4.將肉糜搓成丸子狀后放入泡好瀝干的糯米里滾一圈，然后壓實(shí)。
5.把胡蘿卜圓形薄片擺在干凈的盤子上，放上糯米丸子，上鍋蒸30分鐘。
6.30分鐘后，就可以出鍋啦！
吳靜鈺：珍珠丸子之所以叫珍珠丸子，是因?yàn)橥枳诱艉昧酥?，晶瑩剔透，故而得名?/p>
棉花糖：真的呢！糯米晶瑩剔透??！吃起來(lái)軟糯噴香，好好吃！
吳靜鈺的美食筆記：
1.做珍珠丸子建議選擇橢圓的糯米，吃起來(lái)口感比細(xì)長(zhǎng)的江米更好。
2.糯米要提前浸泡，沒浸泡直接裹上蒸，糯米吃起來(lái)發(fā)硬。
3.如果使用白糯米，注意拌肉餡時(shí)千萬(wàn)別用老抽，以確保蒸好后的珍珠丸子顏色潔白漂亮。
4.水燒開后再放珍珠丸子上去蒸。蒸好后，關(guān)火燜2分鐘左右再出鍋。
吳靜鈺：接下來(lái)我們做第二道美食——花生牛軋?zhí)恰?/p>
棉花糖：哇！這個(gè)你也會(huì)做？太好了！我實(shí)在無(wú)法形容牛軋?zhí)堑淖涛叮銤?、甜蜜，每嚼一口都能感受到濃濃的滿足。然而，我現(xiàn)在已經(jīng)吃不到像小時(shí)候那么好吃的花生牛軋?zhí)橇耍欣镔u的花生牛軋?zhí)窍憔短^(guò)明顯。
吳靜鈺：現(xiàn)在，大家流行去網(wǎng)購(gòu)臺(tái)灣的純手工牛軋?zhí)?，我卻喜歡自己在家制作。網(wǎng)購(gòu)的價(jià)格真不算實(shí)惠，自己手工做的才物美價(jià)廉。
棉花糖：佩服！你真是一位名副其實(shí)的美食小達(dá)人！
吳靜鈺：過(guò)獎(jiǎng)了！我們開始吧！
首先準(zhǔn)備需要的食材：棉花糖300g，花生碎300g，奶粉200g，黃油100g。
1.首先稱量好所有的食材，分別放在小碗里。
2.在不沾鍋中加入黃油，開小火來(lái)融化黃油。
3.加入白色棉花糖。
4.不斷翻炒，炒到棉花糖融化為止。
5.棉花糖溶化后，加入奶粉并拌勻，然后關(guān)火。
6.加入花生碎，再攪拌均勻。
7.倒入一個(gè)方形的盤子里，然后戴上一次性手套，用手稍微按壓花生牛軋?zhí)?，給它整形，也可以用搟面杖搟壓成1.5厘米厚的糖塊。
8.冷卻后先切成條，再切成塊，包上漂亮的糖紙，花生牛軋?zhí)蔷妥龊昧耍≮s快送給朋友們一起分享吧！
吳靜鈺的美食筆記：
1.制作花生牛軋?zhí)亲詈檬褂貌徽冲?，比較容易清洗。
2.全程使用小火，并不斷攪拌，以免燒焦。
3.花生用烤箱烤熟的時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整，沒有烤箱也可以炒制。
4.除花生外，也可添加果仁、可可粉、抹茶粉等。如果添加抹茶粉，用量不宜過(guò)多，以免產(chǎn)生苦味。
5.做好的花生牛軋?zhí)鞘覝卮娣挪灰诉^(guò)久，否則影響酥脆口感。
你有沒有拿手的美食要分享給大家？快動(dòng)起手來(lái)做一做，拍下制作的步驟，并寫下制作美食的心得、竅門，然后來(lái)我舉辦的“秀場(chǎng)”曬曬廚藝吧。來(lái)稿可發(fā)至郵箱happy0321@foxmail.com，棉花糖期待你的到來(lái)！
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棉花糖：哇！每期小達(dá)人都只分享一道美食，今天你要分享兩道美食？太厲害了！你是不是很喜歡烹飪？
吳靜鈺：嗯，我覺得自己能做出好吃的東西很有成就感。這兩道美食挺簡(jiǎn)單的，食材也很好找，過(guò)年的時(shí)候都能用得上！
棉花糖：那我們趕緊開始吧！
吳靜鈺：第一道菜叫珍珠丸子。珍珠丸子應(yīng)該算是正宗的湖北菜，我家經(jīng)常吃這道菜。我媽媽的廚藝在我們那一帶是很有名的，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，媽媽總會(huì)做一些特別的東西給我們吃，這個(gè)珍珠丸子便是其中之一，通常別人家要做這道菜都會(huì)把媽媽請(qǐng)過(guò)去做指導(dǎo)，所以小時(shí)侯看她做菜多了，也貌似有那么點(diǎn)遺傳基因，很多菜我不動(dòng)手便可以神會(huì)。
需要用的食材有：糯米150g，肉糜300g，胡蘿卜1 根，香菇5個(gè)，干木耳30g，料酒25ml，生抽10ml，鹽3g，胡椒粉1g，雞精1g。
1.肉是買的現(xiàn)成的肉糜，胡蘿卜去皮洗干凈，切成圓形薄片備用，剩下的用料理機(jī)打碎，干香菇和干木耳溫水泡軟后瀝干水分，也用料理機(jī)打碎。
2.把肉糜和其他配菜放入碗內(nèi)，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞精拌勻。
3.糯米洗凈，用溫水浸泡30分鐘。
4.將肉糜搓成丸子狀后放入泡好瀝干的糯米里滾一圈，然后壓實(shí)。
5.把胡蘿卜圓形薄片擺在干凈的盤子上，放上糯米丸子，上鍋蒸30分鐘。
6.30分鐘后，就可以出鍋啦！
吳靜鈺：珍珠丸子之所以叫珍珠丸子，是因?yàn)橥枳诱艉昧酥?，晶瑩剔透，故而得名?/p>
棉花糖：真的呢！糯米晶瑩剔透??！吃起來(lái)軟糯噴香，好好吃！
吳靜鈺的美食筆記：
1.做珍珠丸子建議選擇橢圓的糯米，吃起來(lái)口感比細(xì)長(zhǎng)的江米更好。
2.糯米要提前浸泡，沒浸泡直接裹上蒸，糯米吃起來(lái)發(fā)硬。
3.如果使用白糯米，注意拌肉餡時(shí)千萬(wàn)別用老抽，以確保蒸好后的珍珠丸子顏色潔白漂亮。
4.水燒開后再放珍珠丸子上去蒸。蒸好后，關(guān)火燜2分鐘左右再出鍋。
吳靜鈺：接下來(lái)我們做第二道美食——花生牛軋?zhí)恰?/p>
棉花糖：哇！這個(gè)你也會(huì)做？太好了！我實(shí)在無(wú)法形容牛軋?zhí)堑淖涛叮銤?、甜蜜，每嚼一口都能感受到濃濃的滿足。然而，我現(xiàn)在已經(jīng)吃不到像小時(shí)候那么好吃的花生牛軋?zhí)橇耍欣镔u的花生牛軋?zhí)窍憔短^(guò)明顯。
吳靜鈺：現(xiàn)在，大家流行去網(wǎng)購(gòu)臺(tái)灣的純手工牛軋?zhí)?，我卻喜歡自己在家制作。網(wǎng)購(gòu)的價(jià)格真不算實(shí)惠，自己手工做的才物美價(jià)廉。
棉花糖：佩服！你真是一位名副其實(shí)的美食小達(dá)人！
吳靜鈺：過(guò)獎(jiǎng)了！我們開始吧！
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1.首先稱量好所有的食材，分別放在小碗里。
2.在不沾鍋中加入黃油，開小火來(lái)融化黃油。
3.加入白色棉花糖。
4.不斷翻炒，炒到棉花糖融化為止。
5.棉花糖溶化后，加入奶粉并拌勻，然后關(guān)火。
6.加入花生碎，再攪拌均勻。
7.倒入一個(gè)方形的盤子里，然后戴上一次性手套，用手稍微按壓花生牛軋?zhí)?，給它整形，也可以用搟面杖搟壓成1.5厘米厚的糖塊。
8.冷卻后先切成條，再切成塊，包上漂亮的糖紙，花生牛軋?zhí)蔷妥龊昧耍≮s快送給朋友們一起分享吧！
吳靜鈺的美食筆記：
1.制作花生牛軋?zhí)亲詈檬褂貌徽冲?，比較容易清洗。
2.全程使用小火，并不斷攪拌，以免燒焦。
3.花生用烤箱烤熟的時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整，沒有烤箱也可以炒制。
4.除花生外，也可添加果仁、可可粉、抹茶粉等。如果添加抹茶粉，用量不宜過(guò)多，以免產(chǎn)生苦味。
5.做好的花生牛軋?zhí)鞘覝卮娣挪灰诉^(guò)久，否則影響酥脆口感。
你有沒有拿手的美食要分享給大家？快動(dòng)起手來(lái)做一做，拍下制作的步驟，并寫下制作美食的心得、竅門，然后來(lái)我舉辦的“秀場(chǎng)”曬曬廚藝吧。來(lái)稿可發(fā)至郵箱happy0321@foxmail.com，棉花糖期待你的到來(lái)！
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