（江蘇大學(xué)，江蘇 鎮(zhèn)江 212013）

摘要：近年來，民俗旅游逐漸成為消費者旅游出行的一大選擇。溫州地區(qū)，民俗旅游資源十分豐富，但實際情況是豐富的民俗旅游資源并沒有得到很好的開發(fā)和保護(hù)。這里，將溫州地區(qū)古法手工制作的紗面作為溫州地區(qū)民俗旅游資源開發(fā)和保護(hù)的典型例子，從而為溫州地區(qū)其他民俗旅游資源的開發(fā)和保護(hù)提供經(jīng)驗。

關(guān)鍵詞：溫州地區(qū)；民俗旅游；紗面；古法手工制作

中圖分類號：F592 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-864X（2016）11-0035-01

民俗旅游，是以地方特色和民俗特色作為核心資源，來吸引人們?nèi)ンw驗不同于常住地的、當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕穆糜涡谐獭Ｏ噍^于傳統(tǒng)的觀光旅游，民俗旅游更加的高層次，在滿足人們觀光需求的同時，還能夠滿足親身體驗當(dāng)?shù)孛癖娚畹男睦硇枨蟆＝陙?，國?nèi)民俗旅游開展的如火如荼。溫州，歷史悠久，文化底蘊極為深厚。該如何開發(fā)溫州地區(qū)的民俗旅游資源并且在其的基礎(chǔ)上又應(yīng)該如何保護(hù)，已成為溫州地區(qū)旅游發(fā)展的一大重點。這里，以溫州地區(qū)古法手工制作的紗面為例，試著分析溫州地區(qū)民俗旅游資源的開發(fā)和保護(hù)。

紗面，又稱索面、素面，主要產(chǎn)自浙江溫州一帶，因制作的像紗一樣細(xì)而得名。面條細(xì)勻、顏色白凈，軟卻韌性十足，口味不咸不淡。在溫州，紗面不僅受普通民眾喜愛，還是孕婦誕下孩兒之后親朋好友必備的賀禮，以及產(chǎn)婦月子里傳統(tǒng)的吃食之一。溫州紗面的制作，迄今為止仍然保留古法，采用最原始的手工制作工藝。制作紗面大致有這樣七道工序：

1.選麥和磨粉。制作者在選擇好原料麥子之后，將麥子磨粉，過細(xì)紗。

2.配方和窖粉。制作者在面粉中加入適量的鹽和水，調(diào)和后開始揉面。其中，較為困難的便是“適量”這兩個字，水、鹽的比例問題。一般來說，一百斤的面粉之中，需要加入7到12斤的水。往往，制作者需要憑借多年的制作經(jīng)驗，根據(jù)制作當(dāng)日的氣溫變化，對水和鹽的比例進(jìn)行調(diào)整。具體來說，氣溫高超過18攝氏度左右的時候，就需要多加一些水，大概在12斤左右；氣溫低低于0攝氏度左右的時候，就需要少加一些水，大概在7斤左右；氣溫適宜在九、十?dāng)z氏度左右的時候，則只需要加水8斤左右。隨后，制作者把面粉和水?dāng)嚢杈鶆?，反?fù)搓揉。在感覺到面團(tuán)軟硬均勻后，在容器上加蓋，靜置發(fā)酵。

3.搓面，也稱索面。制作者用圓木棍將面團(tuán)滾成餅狀，再用刀將它割開成條狀。隨后，將條狀搓揉（亦叫作“索”）成手指狀的長長的面繩，盤好放入木盆之中，放置了一二個小時。

4.盤面。制作者將放置一二小時的面繩纏繞在長約50厘米，兩根間隔為10厘米的竹棒上，由內(nèi)至外繞成圈盤，繞20圈左右。

5.第五步驟是熟面。制作者將盤好的面放到面柜里，一根竹棒懸掛在面柜上方，另一根竹棒懸空，使之自然垂拉到20、30厘米左右。

6.出面。制作者將放在面柜當(dāng)中的面取出，拿到陽光下或者通風(fēng)的室外，插到屋外的面架上方的小木孔中。隨后用手將另一根竹棒下壓將面拉長至2米左右，再將竹棒插入面架下方的小木孔中。值得注意的是，制作者為了防止一架筷子面條相互纏繞，需要用一雙細(xì)長的分面筷從中間分開一架面條。

7.收面。制作者將紗面掛上面架后，就利用陽光和風(fēng)使其脫水晾干，然后把面削去面頭放在筐里。

經(jīng)過以上七道工序，紗面就制作完成了。這樣手工制作，不添加任何含化學(xué)成分的催化劑，主打“純天然、無添加，純手工、綠色食品”的紗面，正好符合了當(dāng)今人們對于健康生活的訴求。由于紗面可以長時間貯藏，即便是多雨返潮，包塊生石灰便可使其干燥如初的特點，可以將溫州地區(qū)的紗面制作成為民俗旅游的附屬產(chǎn)品。而紗面古法的手工制作工藝，則可以作為溫州地區(qū)民俗旅游的一大資源進(jìn)行開發(fā)。

在溫州地區(qū)制作紗面的村莊有很多，其中以瑞安市平陽坑鎮(zhèn)的南山村最為出名。紗面的制作過程，完美地展現(xiàn)了村民的勞作之美，由此吸引了一批跑來采風(fēng)的攝影家和攝影愛好者。以瑞安市平陽坑鎮(zhèn)的南山村為例，將紗面古法手工制作工藝這一溫州地區(qū)獨特的民俗旅游資源，作為溫州地區(qū)民俗旅游的一大重點進(jìn)行開發(fā)。與此同時，將紗面的古法手工制作工藝，與農(nóng)村特有的不同于城市的鄉(xiāng)村風(fēng)光、農(nóng)家生活相結(jié)合，打造面向家庭的，以休養(yǎng)生息、休閑娛樂為主題的溫州地區(qū)民俗旅游的一大品牌。游客可以選擇夜宿農(nóng)家，感受夜晚不同于城市的安靜的鄉(xiāng)村氛圍，休養(yǎng)生息，安然入睡。天還沒亮可以起床觀看農(nóng)家主人古法手工制作紗面的過程。早晨在農(nóng)家吃一碗熱騰騰的姜酒紗面，飯后可以沐浴著的陽光，閑躺在竹椅上。亦或是去鄉(xiāng)間的小路上散散步，去其他農(nóng)家串串門。按照時節(jié)，可以安排播種、除草、摘菜、采果這樣的農(nóng)事體驗活動，或是燒烤、釣魚等休閑娛樂活動。此外，由于紗面制作時間的特殊性，則需要另外安排現(xiàn)場制作紗面的時間，提供游客觀賞。游客通過觀賞紗面的古法手工制作過程，從而了解紗面的古法手工制作過程。其次，可以安排游客親手手工制作紗面，滿足游客親身體驗的心理需求。

目前，紗面的古法手工制作這一民俗旅游資源正面臨著嚴(yán)峻的考驗。與其他工藝一樣，隨著掌握紗面古法制作工藝的制作者年齡增長，體力逐漸下降。而村莊里的青壯年，為了尋求更好的生活，大多選擇離開農(nóng)村進(jìn)入城市。這就導(dǎo)致了紗面古法制作工藝的后備人才不足。其次，相較于費時費力的古法制作工藝，機(jī)器制造更為省時省力，且成本低。加上制作者生活并沒有因此富裕，獲得受人尊重的社會地位，這就導(dǎo)致了不少人放棄了手工制作紗面。那么，又應(yīng)該如何保護(hù)紗面的古法手工制作這一民俗旅游資源呢？其一、政府和社會應(yīng)當(dāng)為紗面古法手工制作者改善他們的生活條件，創(chuàng)造優(yōu)良的傳承環(huán)境和文化氛圍，扶植紗面古法手工制作工藝的發(fā)展；其二、通過攝像、拍照、繪畫、文字記錄等形式，將紗面古法手工制作工藝得以記錄、保存；其三、增加紗面古法手工制作工藝的曝光度。除去傳統(tǒng)的媒體之外，增加微信、微博等公眾平臺的曝光度和話題度。

基金項目：本文系江蘇大學(xué)第15批學(xué)生科研課題立項資助項目“試析溫州地區(qū)民俗旅游資源的開發(fā)和保護(hù)”（項目編號：15c426）。

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作者簡介：王新瑤（1996，01-），女，漢族，浙江省溫州市，本科，就讀于江蘇大學(xué)研究方向：社會科學(xué)。