年夜飯是中國(guó)人對(duì)親情的表達(dá)。幾千年一直延續(xù)下來(lái)，這說(shuō)明中國(guó)人是特別重視親情的，也表達(dá)了祝愿和期望。

雖然職業(yè)令我很多年的除夕夜都戰(zhàn)斗在工作崗位上，但這讓我接觸到更多家庭的團(tuán)圓和相聚。我更喜歡小時(shí)候的年夜飯。我父親職業(yè)是廚師，很有名氣，但其實(shí)他在家是不做飯的，我能吃到爸爸做的飯也就是每年的年夜飯。爸爸做菜的味道，也是我至今堅(jiān)持和追求的味道。

中國(guó)的一些老傳統(tǒng)正在隨時(shí)代的發(fā)展慢慢流失，留住老記憶，記住老味道是老廚家一直堅(jiān)守的信念，這也是我們能成功申遺的主要條件。其實(shí)我家的菜在這100多年里也有很多變化，但是有幾點(diǎn)是完全不變的。比如說(shuō)食材必須用最好的，用的吊湯必須熬制4小時(shí)以上，仍然保持著老式的傳統(tǒng)烹制方式。這些都是我家祖輩做菜所必須堅(jiān)守的。雖然我們不能自己去種菜養(yǎng)豬，但我們一定盡可能選擇最好最新鮮的，哪怕是最貴的。這其實(shí)也表現(xiàn)了中華傳統(tǒng)觀念里的誠(chéng)信負(fù)責(zé)，我們保證味美的前提首先是要保證健康。在老廚家從不存在食材不新鮮的情況，這是老廚家這個(gè)品牌一直堅(jiān)持的中國(guó)傳統(tǒng)中的精華，是對(duì)健康的捍衛(wèi)和對(duì)誠(chéng)信的堅(jiān)守。

現(xiàn)在生活節(jié)奏越來(lái)越快，“年”味兒也越來(lái)越淡，老廚家特別想把傳統(tǒng)的“年”味留下來(lái)在這里過(guò)年，我們“博物館式飲食文化體驗(yàn)餐廳”展示陳列的老物件兒、窗花、年畫(huà)、老菜老味等，都能讓人回想起與成長(zhǎng)相關(guān)的記憶。保持住傳統(tǒng)和傳承，這也是我們服務(wù)大眾貢獻(xiàn)社會(huì)的價(jià)值所在。

我希望的“年”，是有中國(guó)特色“年味兒”的“年”，吃的是健康，祝福的是美好，珍惜的是親情。

所以我覺(jué)得，重溫老味道，吃一頓有“跨世紀(jì)”感覺(jué)的年夜飯，是有鞏固記憶和情義的意義。