Cherry

至今牛肉拉面已經(jīng)走過了百年，成為家喻戶曉的名吃；但隨著“正宗牛肉拉面”遍布全國，真正“正宗”的味道卻越來越難以堅(jiān)守。而西部馬華的出現(xiàn)，讓國人對拉面這一神奇之作有了全新的認(rèn)知。湯濃、肉香、面筋、菜鮮、傳統(tǒng)、營養(yǎng)、健康，這就是一碗西部馬華牛肉面的基礎(chǔ)內(nèi)涵。西部馬華的出現(xiàn)，給人們帶回了那熟悉的“西部味道”，神奇的味蕾，在高品質(zhì)的保證下暖化了人們的心與胃，更是滿足了眾人的舌尖。

細(xì)數(shù)時光，一碗拉面夢繞魂?duì)?0年。1988年，一家小小的清真拉面館開啟了馬華“做好一碗面”的創(chuàng)業(yè)之路。

蘭州拉面素有不出西北之說，這種說法指的是一出西北，拉面就基本失去了那種特有的濃香。立足北京，如何才能把拉面做得最好，馬華的父親經(jīng)過潛心鉆研，終于做出了西北人深藏心中的味道。并且，為西部馬華以后的發(fā)展做了成功的鋪墊。在當(dāng)時小小年紀(jì)的馬華眼中，拉面是回族的神奇之作，也是父親畢生的事業(yè)，要傳承父親的手藝，就必須要讓這碗拉面在自己手上做得更好。

事實(shí)證明，20年來，隨著歲月的沉淀、時光的浸染，西部馬華牛肉面的足跡已遍布全國。如今，西部馬華集團(tuán)已是一家以經(jīng)營物業(yè)管理，集原料種植，養(yǎng)殖加工、食品生產(chǎn)、物流配送多元化經(jīng)營為一體的大型清真餐飲連鎖企業(yè)，擁有西部馬華牛肉面、西部馬華火鍋、西部馬華美食莊園、西北來順?biāo)拇笃放平?jīng)營模式。其中，24 小時營業(yè)的西部馬華牛肉面占據(jù)七成份額，也是西部馬華未來發(fā)展的重點(diǎn)。

堅(jiān)守信仰 恪守品質(zhì)

熬湯對于西部馬華師傅來說更像是一種神圣的儀式，“每天凌晨師傅都在沐浴晨禮后開始熬湯，湯對于他們來說是一種神圣、潔凈的存在，不容任何污穢，所以，熬湯的師傅在熬制這碗湯期間不允許說一句話?！?/p>

將一半斬斷的牛棒骨、一半新鮮的純牛肉，過濾的純凈水，再配以天然調(diào)料，設(shè)定好水和骨頭的比例，經(jīng)過大約5小時的熬制過程，一碗湯由此誕生。

如此高品質(zhì)的原湯，一定要有質(zhì)量上乘的食材才能成就。西部馬華精選散養(yǎng)魯西黃牛，肉質(zhì)鮮嫩、頂級排酸，經(jīng)過全程冷鏈物流配送至每個門店，先讓食客品嘗一下原骨湯的味道，再根據(jù)自己的喜好加入醋、辣椒油。西部馬華牛面的原湯是白色純骨濃湯。“湯濃、肉香、面筋、菜鮮、傳統(tǒng)、營養(yǎng)、健康，這就是一碗西部馬華牛肉面的基礎(chǔ)內(nèi)涵。一碗面能吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光?！边@樣吃牛肉面才是最為正宗的。

拉面的制作也極為講究，傳統(tǒng)手工工藝和面、揉面、打面、餳面、揪面、抻面、拉面等多道工序，將一團(tuán)富有生命力的面團(tuán)，注入西部馬華人豪爽、誠實(shí)的情感，拉制出大寬、寬、韭葉、二柱、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、蕎麥棱子等多種不同形狀、粗細(xì)均勻的面條。面的原材料使用的是進(jìn)口澳粉，勁度值高，不用添加類似味精等調(diào)配，出來的味道帶有一股天然濃厚的麥香味，但凈價比國產(chǎn)貴一倍以上。雖然成本很高，但馬華董事長堅(jiān)持：“既然是面，必須要有麥香味，包括企業(yè)的面點(diǎn)、餅子等也是用這種澳粉制作，什么也不添加，吃起來卻是甘甜的，一定要突出這種自然的味道。”

總裁馬華一直堅(jiān)持著保證食材的貨真價實(shí)、原汁原味，向來推崇少油少鹽，要求不放味精，湯必須亮，而且是透亮?！扒逭骘嬍?，自己能吃才能賣。”由于對信仰的約束，在餐飲原材料的選擇和加工上就尤為慎重，做出的品質(zhì)也最值得大眾信賴。正是因?yàn)檫@種信仰，西部馬華牛肉面才能以品質(zhì)取勝，盛名遠(yuǎn)播。

在生存中求發(fā)展 在發(fā)展中求創(chuàng)新

2001年，馬華成立了北京西部馬華餐飲連鎖集團(tuán)，開始做起了中式直營連鎖餐飲，生意也隨之蒸蒸日上。但是在商場中歷經(jīng)了十多年的洗禮，馬華總裁深諳商場的生存之道。西部馬華必須隨著時代的變遷，在生存中繼續(xù)求發(fā)展，在發(fā)展中更要求新求變。

作為西部特色的清真美食，拉面以及牛羊肉美食的烹飪方式多樣，因人而異的制造工藝往往是導(dǎo)致口味相異的關(guān)鍵，而這成為困惑中式快餐難以標(biāo)準(zhǔn)化的核心。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)如一，馬華總裁制定了嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)了員工的定期培訓(xùn)，使牛肉面、拉條子、大盤雞、馕包肉等這些大家熟知的清真食品有了統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2010年，西部馬華在北京市海淀區(qū)建立了產(chǎn)品配送中心，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)，也大大促進(jìn)了門店擴(kuò)張的速度。2014年底，馬華牛肉面已有45家門店，比2013年足足翻了一番。除此之外，在互聯(lián)網(wǎng)的浪潮中馬華也沒有落后，目前西部馬華在餐飲O2O的領(lǐng)域也是領(lǐng)頭羊，讓不少食客足不出戶就能品嘗到西部美味。

一旦方向?qū)α恕⑸虡I(yè)模式對了，快速奔騰的西部馬華，在北京、西安等美食薈萃的古都，快速發(fā)展壯大，正為實(shí)現(xiàn)清真連鎖快餐行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)。

打造民族特色餐飲 堅(jiān)持直營連鎖

馬華總裁希望打造的是一個充滿西域風(fēng)情的民族特色餐飲，而不是定位于中式快餐。

2014年11月，西部馬華聘請了國寶級清真菜烹飪大師艾廣富為傳承技術(shù)總顧問，包括行政總廚在內(nèi)的四名西部馬華廚師拜艾廣富為師，學(xué)習(xí)清真烹飪技藝，進(jìn)一步提升西部馬華清真菜的制作水平。

如今，西部馬華直營店已經(jīng)擁有了將近100多個品種的產(chǎn)品。其中，面類產(chǎn)品總共有二十幾款，除了招牌骨湯牛肉面、番茄牛肉面，還有炒面、拌面、涼皮、哨子面、西部泡饃、肉夾饃等。此外，還有價格實(shí)惠的粥、包子等早餐，各種清真特色蓋飯、小炒，以及烤串等各色宵夜美食。

與很多餐飲企業(yè)熱衷發(fā)展加盟店不同，西部馬華的所有門店全部是直營連鎖。經(jīng)常有投資人通過各種渠道找到馬華，想要投資。對此，馬華一概婉言謝絕。馬華總裁的態(tài)度十分堅(jiān)決：“加盟店難以像直營店一樣嚴(yán)格管理，一旦出現(xiàn)問題，會對企業(yè)品牌造成巨大傷害。而清真餐飲由于信仰等原因，特別注重貨真價實(shí)、誠信經(jīng)營?！?/p>

以大愛情懷回饋社會

除去企業(yè)家的身份，馬華總裁還是北京市海淀區(qū)的一名三屆政協(xié)委員。在其位，謀其政。走訪調(diào)研、書寫提案，每項(xiàng)工作她都盡職盡責(zé)。以實(shí)際行動證明了，她沒有辜負(fù)“政協(xié)委員”這個身份賦予她的責(zé)任。

作為一名母親，她十分關(guān)注孩子們的生活問題。任職“政協(xié)委員”期間，她走訪了多家中小學(xué)校，發(fā)現(xiàn)這些學(xué)校里課桌椅的高度幾乎一成不變，而孩子們的身高則是一年一個樣，于是她提出提案，建議政府有關(guān)部門盡快按學(xué)生的身高和成長需要，為中小學(xué)生科學(xué)配置桌椅。

作為一名民族宗教界的代表、一名餐飲行業(yè)的企業(yè)家，少數(shù)民族學(xué)生是否能在學(xué)校吃到合格的清真餐，是她常年關(guān)注的問題。她的相關(guān)提案，也切實(shí)改善了很多學(xué)校清真食堂的建設(shè)問題，“對學(xué)生來說，吃得好很關(guān)鍵，而且我自己就是做清真餐飲的，所以我必須要監(jiān)督學(xué)校建好清真食堂，建完我還要親自去檢查，錢怎么花的、落在哪里，我都有責(zé)任監(jiān)督到位?！彼龂?yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)，著實(shí)令人尊敬佩服！

馬華總裁平日也有很多公益善舉，她說：“政府的大好政策，對民族企業(yè)大力扶持，作為一名餐飲人，我有責(zé)任有義務(wù)，盡所能回饋社會。而且，人應(yīng)該多行善舉，才會有福報。”西部馬華很多門店都靠近學(xué)校、社區(qū)，很多孩子放學(xué)后都喜歡來到店里上“自習(xí)”，直到父母下班。對于這種現(xiàn)象馬華總裁并未阻止，而是欣然接納了這些孩子?！拔乙彩且晃荒赣H，在店里自習(xí)家長會比較放心，即使他們不消費(fèi)，我也要求員工絕對不許因?yàn)樯獾男枰驍_這些在店里寫作業(yè)的孩子?！焙敛辉熳?、真情實(shí)意的心里話，無不彰顯出一個寬厚無私之人的大愛情懷。