近日，LA LISTE全球最佳餐廳排行榜在法國外交部大廳發(fā)布，進(jìn)入LA LISTE2017世界最杰出1000家餐廳排行榜的中國餐廳數(shù)量從2015年的69家增加到了100家，是上榜餐廳數(shù)量增長最多的國家，在全球各國上榜餐廳數(shù)量上位列世界第三。

LA LISTE 世界餐廳排行的“榜中榜”

LA LISTE是由法國外交部支持、法國旅游發(fā)展署主席菲利普？福爾親自主持推出的一項(xiàng)世界1000家最杰出餐廳的排行榜。主辦方認(rèn)為，目前紛繁的美食指南和點(diǎn)評(píng)可以幫助人們選擇美食，但也制造了混亂，有必要建立全球性的標(biāo)準(zhǔn)，因此，LA LISTE建立了以全球數(shù)百個(gè)美食指南為基礎(chǔ)結(jié)合網(wǎng)友評(píng)價(jià)的評(píng)分系統(tǒng)。榜單的國際專家委員會(huì)由15位來自世界各地的美食評(píng)論家、作家、媒體委員組成，中國食品報(bào)記者也成為國際專家委員會(huì)中的一員。

榜單產(chǎn)生要經(jīng)過5個(gè)評(píng)選程序步驟。第一步，匯集。委員會(huì)收集在全球400項(xiàng)美食指南、在線評(píng)價(jià)、出版物中有排名的上萬家餐廳。第二步，標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)轉(zhuǎn)換表，將每個(gè)餐廳在每個(gè)指南或排行榜上的成績轉(zhuǎn)換為一個(gè)從0-100不等的標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)。第三步，指南分級(jí)。主辦方通過詢問數(shù)萬家餐廳經(jīng)營者、主廚，獲得了幾千份對(duì)這400項(xiàng)指南的信任度0-10不等的評(píng)分，從而確立這些指南的權(quán)重。第四步，數(shù)據(jù)處理。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)分和權(quán)重計(jì)算出每家備選餐廳的評(píng)分，分值占最終得分的75%。第五步，顧客評(píng)分。委員會(huì)為所有備選餐廳集成了一個(gè)在線顧客打分系統(tǒng)，顧客打分占總分的25%。最終根據(jù)每家餐廳的總得分進(jìn)行LA LISTE排名，比如，摘得2017年度LA LISTE桂冠的是巴黎的蓋伊？薩瓦（Guy Savoy）餐廳，成績是99.75分，并列第二名的是東京的京味（Kyo Aji）餐廳和紐約的伯納?。∕aguy Le Coze）餐廳，成績?yōu)?9.50分。

LA LISTE還評(píng)出了兩個(gè)特別獎(jiǎng)，最佳可持續(xù)美食獎(jiǎng)授予了名廚阿蘭？杜卡斯，最佳酒單獎(jiǎng)授予了德國黑森林區(qū)酒店。

中國上榜餐廳數(shù)量增長45%

LA LISTE世界最杰出1000家餐廳排行榜中中國餐廳的數(shù)量從2015年的69家增加到了100家，位列第三。其中中國內(nèi)地餐廳上榜數(shù)量從42家增加到了68家，是餐廳數(shù)量上升最多的國家。中國餐廳的整體評(píng)分也比2015年有了顯著提高達(dá)到90分以上的餐廳數(shù)量升至21家。

中國餐廳中得分前十名的分別是北京香港馬會(huì)俱樂部（98.75分）、北京淮揚(yáng)府安定門店（98分）、澳門天巢法國餐廳（Robuchon au Dme，98分）、廣州炳勝公館（97分）、香港8Ottoe Mezzo BOMBANA餐廳（96分）、澳門Golden Flower餐廳（95.5分）、北京全聚德（95.5分）、香港Amber（94.75分）、上海老洋房花園飯店（94.75分）、上海浦東香格里拉酒店桂花樓（94.75分）。

在LA LISTE發(fā)布晚宴上，主辦方邀請(qǐng)5大全球著名廚師團(tuán)隊(duì)共同演繹了一場世界名廚盛宴。作為首位出現(xiàn)在法國外交部“國宴”上的中餐大廚，北京香港馬會(huì)俱樂部行政總廚盧德仁希望通過中餐成功地融入到西式國宴中，讓更多人認(rèn)識(shí)并了解中餐文化，向世界美食界展示中國美食的魅力，讓中餐從巴黎這一世界美食之都走向世界。

中國駐法國公使關(guān)鍵出席發(fā)布會(huì)活動(dòng)，他在接受采訪時(shí)表示，“中法兩國的文化都具有很深的底蘊(yùn)，兩國間美食的交流就是文化的交流。隨著中國文化走出去，中國美食也被各國認(rèn)同，今天的LA LISTE榜單上有100家中國餐廳就是個(gè)例子。希望中國美食作為中國文化的載體之一，逐漸發(fā)散到全世界，讓各國都欣賞中國的美食，也就是欣賞中國文化。”

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，2017年將成LA LISTE合作伙伴

今年，除了發(fā)布1000家世界最杰出餐廳排行榜，LA LISTE還提供了覆蓋超過135個(gè)國家的10000家“物有所值”日常精選餐廳名單。據(jù)LA LISTE主席菲利普？福爾介紹，10000家 “物有所值”日常餐廳都是得到過客人積極評(píng)價(jià)并在合理價(jià)位提供高質(zhì)量菜肴的餐廳。

據(jù)了解為了讓榜單和應(yīng)用程序更好地在全球展開服務(wù)，LA LISTE著手與當(dāng)?shù)氐臋?quán)威機(jī)構(gòu)合作，2017年起世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)將成為LA LISTE的合作伙伴。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力出席發(fā)布會(huì)活動(dòng)時(shí)介紹說，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與LA LISTE榜單成為合作伙伴，將參與LA LISTE的最后階段選評(píng)審核工作，為入選餐廳在APP端提供點(diǎn)評(píng)推薦語，共同開展榜單世界發(fā)布等各項(xiàng)文化活動(dòng)。同時(shí)，為了進(jìn)一步提升法國中餐業(yè)的國際水平，在未來5年里，法國外交部旅游發(fā)展署將協(xié)助世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)辦理該會(huì)正式推薦的廚師赴法交流、學(xué)習(xí)和工作簽證。

武力表示中餐近年的國際化水平有長足的進(jìn)步，然而一直以來，中餐在海外的形象仍然是外賣店、小館子等低廉形象，外國人對(duì)中餐的博大精深和精美造詣理解不夠。與LA LISTE榜單的合作標(biāo)志著中餐業(yè)登上西方國家主流社會(huì)舞臺(tái)駛?cè)雵H美食發(fā)展快車道，將對(duì)整體中餐業(yè)國際發(fā)展帶來深遠(yuǎn)影響。