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鮮蝦頭變黑,你還敢吃嗎?

2017-03-02 07:56:17
婚姻與家庭·社會(huì)紀(jì)實(shí) 2017年3期
關(guān)鍵詞:鮮蝦類物質(zhì)李女士

李女士從超市買了一斤鮮蝦,明明挑的時(shí)候還是新鮮的,回家放置了半天,蝦頭卻都變黑了,剝開一看,變黑的部分主要是蝦腮。李女士詢問(wèn)了水產(chǎn)養(yǎng)殖戶,又上網(wǎng)搜索,得到的結(jié)果嚇了她一跳。據(jù)養(yǎng)殖戶說(shuō),蝦頭變黑是因?yàn)橹亟饘傥廴?;而網(wǎng)絡(luò)上更流傳著“這樣的蝦是因?yàn)槲沽怂?,吃了這種病蝦,會(huì)破壞人體造血系統(tǒng),嚴(yán)重的會(huì)引起死亡”。那么,蝦頭變黑的原因真如傳言所說(shuō)的那樣嗎?這樣的蝦還能吃嗎?

對(duì)此,北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所高級(jí)工程師徐紹剛解釋:蝦頭變黑和外界的污染并沒(méi)有關(guān)系,并且,蝦是否受到重金屬污染,在蝦的體色上是不會(huì)表現(xiàn)出來(lái)的,至少用肉眼無(wú)法觀察到。而蝦頭變黑,則是因?yàn)槲r體內(nèi)含有豐富的酪氨酸,在酪氨酸酶的作用下會(huì)變成醌類物質(zhì),醌類物質(zhì)能夠再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為黑色素,但這并不代表蝦已經(jīng)變質(zhì)。因?yàn)槊复俸肿冃枰鯕獾膮⑴c,將蝦與空氣隔絕,就能在一定程度上防止蝦頭變黑。

另外,蝦因?yàn)樗劳鰰r(shí)間太長(zhǎng)而腐敗,頭也會(huì)變黑,但腐敗的蝦會(huì)產(chǎn)生一種氨類物質(zhì),這種物質(zhì)有刺激性氣味,能夠被辨別。除此之外,判斷蝦是否變質(zhì),還有以下幾種方法:1.蝦頭自然脫落,蝦身殼肉分離;2.蝦殼在未煮熟的情況下變紅;3.蝦肉變軟,沒(méi)有彈性。

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