楊檸溪

你一定看過《舌尖上的中國》吧？那一道道極致的美食是不是觸動(dòng)了你的味蕾？你是不是曾大聲喊著“識(shí)食物者為俊杰”的口號(hào)？如果把大學(xué)和美食結(jié)合在一起，那對(duì)“吃貨”來說就是再完美不過的事情了。如果你想做一個(gè)有學(xué)歷、有專業(yè)素質(zhì)的“吃貨”，你就可以考慮報(bào)考這兩個(gè)與美食相關(guān)的專業(yè)。

西餐工藝專業(yè)

TRB餐廳是北京著名的西餐廳，盡管消費(fèi)較高，但也是“一座難求”。

Martin是TRB餐廳的顧問主廚，他每天9點(diǎn)開始工作。首先檢驗(yàn)前一天采購好的食材，檢查廚房的設(shè)備，然后做好午餐烹飪的準(zhǔn)備工作。下午也是如此，在烹飪之前仔細(xì)檢查廚房的設(shè)備，為晚餐的供應(yīng)做足準(zhǔn)備。從17點(diǎn)開始，“晚餐戰(zhàn)役”就打響了，這是一天中后廚最忙碌的時(shí)間，這種狀態(tài)一直持續(xù)到23點(diǎn)左右，下班前還要為明天做準(zhǔn)備，比如預(yù)定食材、配置物料，等等。每天基本要工作到24點(diǎn)才能下班。雖然忙碌，但是充實(shí)。

雖然做大廚需要一些天賦，但是系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)是關(guān)鍵。下面，我們就以四川旅游學(xué)院為例，介紹一下這個(gè)專業(yè)的學(xué)習(xí)概況。相比于很多高職院校只重視技術(shù)與實(shí)操，四川旅游學(xué)院則十分重視學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。該校與法國酒店職業(yè)管理學(xué)院開展合作辦學(xué)，制定了互派交流學(xué)生計(jì)劃，讓學(xué)生能學(xué)到最正宗的西餐制作技巧。該校還通過校企合作，采用“2+1”的教學(xué)模式，讓學(xué)生利用假期和課余時(shí)間到企業(yè)頂崗鍛煉，提升實(shí)戰(zhàn)能力，縮短畢業(yè)適應(yīng)期。所以，四川旅游學(xué)院西餐工藝專業(yè)的學(xué)生綜合素質(zhì)強(qiáng)，就業(yè)率高。

專業(yè)雜談

專業(yè)信息

想成為優(yōu)秀的西餐制作者，不僅要心靈手巧，更要有藝術(shù)家的眼光。近年來，西餐在國內(nèi)越來越流行，專業(yè)的西餐工藝人才已然成了大城市的剛需。西餐的菜式料理與中餐不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。西餐的種類也比較多，主要有法式、英式、意式、俄式、美式和地中海式等品種。

主要課程

烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、西餐概論、西餐工藝、中餐切配技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、西點(diǎn)工藝、餐飲經(jīng)營與管理、烹飪專業(yè)英語等。

就業(yè)方向

學(xué)生畢業(yè)后主要在大中型酒店的餐飲部門及社會(huì)知名西餐企業(yè)等單位從事西餐、西點(diǎn)制作以及餐飲服務(wù)與管理工作。

推薦院校

四川旅游學(xué)院、武漢商學(xué)院、青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東旅游職業(yè)學(xué)院、上海旅游高等?？茖W(xué)校等。