林琳（江蘇康正生物科技有限公司，江蘇 高郵 225600）

食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用分析

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由于食品安全事件頻頻發(fā)生，直接威脅到人們的身體健康，人們開始對食品安全關(guān)注度加大。如何避免這種事件的發(fā)生是人民群眾最為關(guān)心的事項，要保證食品安全，就需要快捷、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全快速檢測技術(shù)對有害物質(zhì)進(jìn)行檢測。為了能夠加強(qiáng)食品的質(zhì)量，和為人們提供放心安全的食品，這就需要對于食品的檢測過程當(dāng)中實施全程的管理和監(jiān)控，并且強(qiáng)化食品的生產(chǎn)以及加工和銷售等環(huán)節(jié)的安全控制，以此確保食品能夠安全達(dá)標(biāo)。食品安全快速檢測儀器的應(yīng)用提高了我國食品安全的檢驗標(biāo)準(zhǔn)度，對此，本文主要就對食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

食品安全；快速檢測儀器；食品檢測；應(yīng)用

1 食品安全快速檢測方法

1.1 酶抑制技術(shù)

這種檢測方法主要就是對于存留的農(nóng)藥基礎(chǔ)上實現(xiàn)對酶的抑制所建立的檢測方式，這種方法其主要特點就是能夠節(jié)省時間，并且速度也是非常的快，在對農(nóng)藥以及重金屬的檢測中非常有效果。這種檢測技術(shù)主要就是對于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥中的膽堿酯酶所產(chǎn)生的一種化學(xué)反應(yīng)實現(xiàn)抑制的技術(shù)，對于這種技術(shù)來講其比較成熟，并且對其進(jìn)行應(yīng)用也是非常的普遍。

1.2 傳感器技術(shù)

這種技術(shù)主要就是對感應(yīng)系統(tǒng)和所需要檢測物質(zhì)的信號傳感器進(jìn)行結(jié)合的監(jiān)測裝置。和實際的技術(shù)裝置相比較，對于這種新型的傳感技術(shù)不斷其自身的靈敏性高，并且穩(wěn)定性也很好，因為和傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比較這種檢測技術(shù)成本比較第，所以在實際的使用中應(yīng)用度也高。傳感器作為一種新的檢測技術(shù)，因為其和以往的技術(shù)相比較有著很大的優(yōu)勢，因此發(fā)展很快，同時在被有效的應(yīng)用在食品當(dāng)中，尤其是對一些葡萄菌等常見的腸道細(xì)菌的檢測有好的效果。

1.3 免疫學(xué)技術(shù)

這種技術(shù)主要就是采用了抗原以及抗體在經(jīng)過一定的特異性進(jìn)行結(jié)合所產(chǎn)生的一種反應(yīng)，對于所需要檢測的物質(zhì)在經(jīng)過免疫之后實施檢測，我們稱之為免疫學(xué)技術(shù)。通常，因為其自身的抗原以及抗體有著一定特異性，并且這種方法的種類也很多，然而其只能夠應(yīng)用在食品檢測當(dāng)中的主要依靠免疫檢測試劑條和乳膠試劑等方式。

1.4 生物芯片技術(shù)

對于生物芯片當(dāng)中其主要包含免疫芯片、蛋白芯片和基因芯片技術(shù)，在這當(dāng)中最為常見的技術(shù)就是基因芯片。其主要貝應(yīng)用在對于一些液體食品當(dāng)中，因為基因的組織信息量非常的大，所以能夠?qū)崿F(xiàn)對數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測，對于隱藏在食品當(dāng)中甚至其他的相關(guān)細(xì)菌以及毒素都能夠有效的檢測出來，所以這種技術(shù)較為準(zhǔn)確和快捷，在當(dāng)前的食品安全檢測中被普遍應(yīng)用。

2 食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用分析

2.1 實驗室快速檢測儀器

當(dāng)前，很多新型的樣品前處理技術(shù)得到了快速的發(fā)展，并且這些前處理技術(shù)能夠有效的滿足快速以及搞笑和自動化程度的要求，和其他的氣相色譜法的以及聯(lián)用和液相色譜及其聯(lián)用、質(zhì)譜等實驗室儀器進(jìn)行有效的結(jié)合，以此能夠?qū)崿F(xiàn)對于食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留以及食品添加劑等進(jìn)行快速的檢測出來。

2.2 現(xiàn)場快速檢測儀器

2.2.1 農(nóng)藥殘留的快速檢測儀器

在采用酶抑制法的農(nóng)藥殘留快速檢測當(dāng)中檢測儀器在實現(xiàn)對果蔬食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留能夠進(jìn)行檢測以及篩查。雖然這種技術(shù)在對農(nóng)藥殘留快速檢測中的應(yīng)用有一定的限制，然而這種快速檢測卡和儀器在當(dāng)前的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留方面有著廣泛的應(yīng)用，同時也成為當(dāng)前對農(nóng)藥殘留中進(jìn)行快速檢測的主要技術(shù)。

在基于免疫分析法的產(chǎn)品中主要就是酶聯(lián)免疫吸附測定法試劑盒，其在實際的農(nóng)藥殘留中有著廣泛的應(yīng)用。

對于生物傳感器主要就是采用生物的敏感同時對其濃度進(jìn)行有效的轉(zhuǎn)化為信號信息進(jìn)行檢測的一種儀器，其自身具有靈敏性高以及識別度高和集成化等特點，并且在當(dāng)前的食品安全快速檢測中成為主要的研究重點。并且這種儀器的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，通常主要應(yīng)用在對農(nóng)藥殘留當(dāng)中。

2.2.2 微生物的快速檢測儀器

ATP生物發(fā)光法因為自身的便捷以及靈敏度高等特點被有效的應(yīng)用，隨著當(dāng)前我國社會發(fā)展的需求，這種儀器的生產(chǎn)廠家也逐漸增多，逐漸將一些進(jìn)口儀器進(jìn)行代替，對于手持ATP熒光檢測儀來講其能夠?qū)τ诩?xì)菌的總數(shù)進(jìn)行快速以及準(zhǔn)確的檢測出來，并且成為對樣品中微生物進(jìn)行檢測的最佳儀器，然后其對于細(xì)菌的種類很難辨識，所以，現(xiàn)場檢測微生物一般需要和PCR儀進(jìn)行配套適用。現(xiàn)場PCR儀靈敏度高以及特異性也較好，對于微生物的種類能夠快速的分辨出來，主要在當(dāng)前的食品工業(yè)以及出入境食品檢測中被有效應(yīng)用。并且近些年這種傳感器對微生物實施研究已經(jīng)成為主要話題，因為生物傳感器在不斷實現(xiàn)小型化，使得其逐漸變得便攜化有著重要的作用。

2.2.3 有毒有害物質(zhì)的快速檢測儀器

便攜式激光拉曼光譜儀主要還是在表面增強(qiáng)拉曼光譜所呈現(xiàn)的一種技術(shù)，其在實際的操作中靈敏度高以及操作便捷和不需要進(jìn)行樣品前處理，主要應(yīng)用在現(xiàn)場快速檢測當(dāng)中，對于檢測的范圍主要就是在三聚氰胺、孔雀石綠、結(jié)晶紫、蘇丹紅1號等違禁藥物中進(jìn)行檢測應(yīng)用。

2.3 在線快速檢測儀器

對于在線快速檢測儀器來講其主要被有效的應(yīng)用到實際的食品生產(chǎn)中，在這當(dāng)中對整個過程進(jìn)行有效的監(jiān)測和過程進(jìn)行分析。例如，F(xiàn)oss福斯華的在線紅外分析儀，對于這種在線檢測其主要應(yīng)用在飼料的生產(chǎn)以及奶油生產(chǎn)等的檢測。除此之外，近些年在食品領(lǐng)域當(dāng)中對于核磁共振技術(shù)的研究非常的多，并且也作為最主要的分析技術(shù)之一。在其當(dāng)前的食品加工當(dāng)中能夠?qū)τ谑称返某杀疽约敖Y(jié)構(gòu)實施快速的分析。

3 結(jié)語

先進(jìn)的食品安全快速檢測儀器的應(yīng)用提高了我國食品安全的檢驗標(biāo)準(zhǔn)度?？旖?、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全快速檢測技術(shù)，對食品檢測起到了重要的作用。為了提高食品的安全，讓廣大人民群眾吃上放心安全的食品，就要對食品檢驗的過程進(jìn)行全程的監(jiān)控和管理，加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全控制，保證所有的食品安全達(dá)標(biāo)。

[1]魯聯(lián)合.食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望分析[J].生物技術(shù)世界，2012，06:8-9.

[2]董亞萍.快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].科技致富向?qū)В?011，05:148+165.