摘要：基于實(shí)體運(yùn)營的項(xiàng)目化課程改革以真實(shí)的酒店經(jīng)營數(shù)據(jù)為支撐，實(shí)際工作過程為導(dǎo)向，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目和任務(wù)的過程中，熟悉并掌握酒店督導(dǎo)級崗位必備的基本素質(zhì)和能力。本文從實(shí)體運(yùn)營的流程梳理、數(shù)據(jù)提取、數(shù)據(jù)分析幾個方面探索基于實(shí)體運(yùn)營的項(xiàng)目化改革的基本思路。

關(guān)鍵詞：課程項(xiàng)目化 實(shí)體運(yùn)營 酒店財(cái)務(wù)管理

隨著國內(nèi)酒店同世界的接軌，酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)也面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)?；趯?shí)體運(yùn)營的項(xiàng)目化課程改革以真實(shí)的酒店經(jīng)營數(shù)據(jù)為支撐，實(shí)際工作過程為導(dǎo)向，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目和任務(wù)的過程中，熟悉并掌握酒店督導(dǎo)級崗位必備的基本素質(zhì)和能力。財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，滲透于酒店的各個部門、各個環(huán)節(jié)，財(cái)務(wù)管理的基本知識也是酒店督導(dǎo)級崗位的必備技能，《酒店財(cái)務(wù)管理》課程的項(xiàng)目化改革，模擬酒店的運(yùn)營過程，依托高等職業(yè)院校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的真實(shí)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生掌握以財(cái)務(wù)角度對酒店運(yùn)營進(jìn)行控制、分析、管理的方法，為學(xué)生從事酒店運(yùn)營管理工作打下良好的理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。

一、實(shí)體運(yùn)營的流程梳理

高等職業(yè)院校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是一種按照教育規(guī)律和市場規(guī)則，積極探索出來的校企合作新模式，一般由學(xué)校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持，校企合作聯(lián)合設(shè)計(jì)和系統(tǒng)組織實(shí)訓(xùn)教學(xué)。對于酒店管理專業(yè)而言，實(shí)訓(xùn)基地實(shí)體化運(yùn)營是將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店打造成對外提供高質(zhì)量餐飲客房服務(wù)的現(xiàn)代旅游服務(wù)經(jīng)營實(shí)體，以學(xué)生為主進(jìn)行運(yùn)作和管理，有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的首要功能是滿足教學(xué)和實(shí)訓(xùn)的開展實(shí)施，專業(yè)任課教師以企業(yè)員工的身份參與到實(shí)體運(yùn)營的具體環(huán)節(jié)，并不斷優(yōu)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)同酒店實(shí)際運(yùn)營的對接，實(shí)訓(xùn)酒店經(jīng)過良好的運(yùn)營，具備一定的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

二、實(shí)體運(yùn)營的數(shù)據(jù)提取

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地真實(shí)經(jīng)營業(yè)務(wù)、對客服務(wù)，經(jīng)營過程中產(chǎn)生的收入和費(fèi)用都由專業(yè)的財(cái)務(wù)人員和財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行會計(jì)核算。通過財(cái)務(wù)軟件的后臺系統(tǒng)，可以提取到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的營業(yè)收入、營業(yè)成本、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等損益表項(xiàng)目數(shù)據(jù)，也可以提取到資產(chǎn)、負(fù)債及所有者權(quán)益項(xiàng)目的余額。將數(shù)據(jù)進(jìn)行簡單處理后，可以提供給課堂使用。財(cái)務(wù)軟件的使用及操作過程也可稱為課程項(xiàng)目化的一個具體單元。

除財(cái)務(wù)軟件可以提供的數(shù)據(jù)之外，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在運(yùn)營各個環(huán)節(jié)中使用的表格模板和相關(guān)數(shù)據(jù)也可以應(yīng)用到《酒店財(cái)務(wù)管理》的項(xiàng)目化改革中，設(shè)計(jì)為具體的項(xiàng)目情景，使學(xué)生擁有體驗(yàn)和嘗試的機(jī)會。

三、實(shí)體運(yùn)營的數(shù)據(jù)分析

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的數(shù)據(jù)提取后供教學(xué)使用，作為《酒店財(cái)務(wù)管理》課程項(xiàng)目化改革的數(shù)據(jù)支撐。酒店管理專業(yè)的《酒店財(cái)務(wù)管理》課程面向高年級的學(xué)生，是管理提升類課程，本課程的項(xiàng)目化改革設(shè)定的職業(yè)能力目標(biāo)崗位是酒店運(yùn)營部（餐飲部或房務(wù)部）經(jīng)理一職，該崗位主要負(fù)責(zé)酒店運(yùn)營部門的日常管理，需了解部門基本財(cái)務(wù)指標(biāo)和數(shù)據(jù)的形成過程和分析方法。課程的具體單元如預(yù)算編制、采購與庫存管理、成本控制、利潤形成、費(fèi)用明細(xì)表編制、利潤表編制、月度經(jīng)營分析會等環(huán)節(jié)都可以利用實(shí)體運(yùn)營的數(shù)據(jù)作為支持。數(shù)據(jù)來源于真實(shí)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和經(jīng)營情況，更有助于學(xué)生找到財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)變化的規(guī)律。

以酒店月度經(jīng)營分析會項(xiàng)目化環(huán)節(jié)為例，為學(xué)生設(shè)定的能力目標(biāo)為能夠?qū)Σ块T的報(bào)表進(jìn)行月度分析，并能跟預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析比對，運(yùn)用基本的報(bào)表分析方法，能夠進(jìn)行簡單的比率計(jì)算，分析部門的運(yùn)營能力、償債能力和盈利能力，通過項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和討論，高年級學(xué)生具備行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，雖然這些行業(yè)經(jīng)驗(yàn)集中在基層崗位，仍然可以幫助他們發(fā)覺到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)營中存在的問題，提出合理化的改進(jìn)措施。一方面，這些措施和建議幫助生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地優(yōu)化其功能，加深校企之間的合作關(guān)系；另一方面，這些項(xiàng)目幫助學(xué)生轉(zhuǎn)換視角，從管理層角度看待過去的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，獲得新的視角和領(lǐng)悟。

四、結(jié)語

運(yùn)用基于實(shí)體運(yùn)營的項(xiàng)目化改革方法，改變傳統(tǒng)的酒店財(cái)務(wù)管理類課程的授課模式，對于課程項(xiàng)目化改革的實(shí)施有創(chuàng)新性的實(shí)踐意義；另一方面，當(dāng)這一改革舉措運(yùn)用到實(shí)際的酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，可以在將來的人才培養(yǎng)中更具針對性的滿足酒店的用人需求，適應(yīng)酒店財(cái)務(wù)管理的新趨勢，培養(yǎng)出更多綜合素質(zhì)高、財(cái)務(wù)分析能力強(qiáng)、適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展的人才，更好的服務(wù)于酒店經(jīng)濟(jì)，使畢業(yè)生在職業(yè)發(fā)展中更具競爭實(shí)力，有效的實(shí)現(xiàn)專業(yè)融合和細(xì)化?；趯?shí)體運(yùn)營的項(xiàng)目化課程改革，既注重培養(yǎng)學(xué)生的知識能力、職業(yè)能力又兼顧學(xué)生在酒店的可持續(xù)發(fā)展，把社會需要、行業(yè)需要和學(xué)生的個體需要相結(jié)合，落到實(shí)處。通過科學(xué)、有序的方法進(jìn)行預(yù)測、設(shè)計(jì)和課程開發(fā)后，把酒店相關(guān)管理崗位所需具備的財(cái)務(wù)相關(guān)素質(zhì)和技能有效的融入到專業(yè)建設(shè)中，促進(jìn)專業(yè)的細(xì)分和發(fā)展。

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作者簡介：

韓寶真，（1987.12--）女，民族，漢 山東省濰坊人，浙江大學(xué)碩士，助教，碩士，研究方向：酒店財(cái)務(wù)管理。青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院專業(yè)教師、助教，主要研究方向?yàn)榫频曦?cái)務(wù)管理。