王葉卉

溫州的美食多之又多，敲魚湯是其中之一。敲魚也是菜市場里最常見的食材，走進溫州的任何一個菜市場，都能聽見用木棒敲魚的聲音，而且它會永遠回蕩在菜市場里，因為那是溫州菜市場特有的景象。

做敲魚最好選用魚（也可選用小黃魚），這是我們溫州最常見的一種魚。做敲魚時，先把魚去頭去尾去骨，再把魚肉切成小丁，拌上淀粉，然后開始敲打，直到敲成薄薄的圓片。以前我們溫州人都是自己做敲魚，現(xiàn)在都不自己做了，直接去菜市場里買現(xiàn)成的。

敲魚一般都是一張一張買的，它薄如蟬翼，煮湯時切成整整齊齊的細條兒，放一點色彩鮮艷的胡蘿卜絲，幾片青綠的菜葉，幾朵沁人心脾的香菇，再撒一點點胡椒粉，簡單美味的敲魚湯就好了。我最愛喝敲魚湯了，喜歡它從舌尖滑過的感覺，喜歡它那百喝不膩的味道。

煮好的敲魚很像米面，但沒有米面那樣平整，它的表面有柔和的起伏，是被沸水煮過的痕跡；它沒有米面那樣長，只有短短十幾厘米，正是這樣才能品味出敲魚的精華；它沒有米面那樣潔白，它白中摻雜著灰色斑點和淡淡的粉色，讓人看了更有食欲；敲魚也不像米面，吃多了會膩，它樸實簡單的湯料總是讓人回味無窮。

一碗敲魚湯要上桌了，總是未見其湯，已聞其香，這香味就像無形的手輕輕地撓著你的鼻子。淡淡的蒸氣一縷一縷纏繞著，從碗里裊裊升騰到空氣里，紅的蘿卜絲、綠的菜葉、白嫩的敲魚、黃黑的香菇，拼成了一幅明麗的水彩畫。用筷子挑起一條敲魚絲，能看到它那柔和起伏的表面上泛著點點油光。吃進嘴里，這敲魚絲就順著舌尖滑到臼齒這兒。一嚼，光滑的敲魚就“原形畢露”，露出原有粗糙的紋理，配著清湯，魚的鮮味就填滿了整張嘴。

一碗敲魚湯給人的興奮，淹沒了幾乎天天吃的魚丸湯的美好感覺。

就是這么個美味的小吃，簡單而樸實，它不難做，大街小巷都能買到。這簡單的敲魚湯，不就反映了溫州人的特點嗎——不求華麗的外表，只求誠實地做生意。也就是因為這點，溫州人才能遍布全球，落地生根，被譽為“東方的猶太人”。

一碗敲魚湯，猶如千萬溫州人淳樸的心；一碗魚丸湯，能把遠在國外的溫州人喊回家。這些都是溫州的特色，凝聚了溫州人的智慧，體現(xiàn)著溫州人樸實的心。也是因為這樣，溫州人的精神才能一代一代傳承下去，永不止息。

（指導老師 陳敏潔）