張丹

中華民族是禮儀之邦，以茶待客是我們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド畹膫鹘y(tǒng)之道?？蛠碣e至，清茶一杯，可以表敬意、洗風(fēng)塵、敘友情?？此坪唵蔚囊槐瑁鋵?shí)暗含了許多禮儀方面的學(xué)問。

備好茶 先敬客

“客位有尊卑”。落座時(shí)，主人的左手邊是“尊位”，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊。師者、長者為尊，女士優(yōu)先。

準(zhǔn)備工作要做好。泡茶前，所有茶具必須先清洗。主人應(yīng)將茶葉放置于茶荷中，供客人挑選，并欣賞茶葉的外形、色澤與香氣，以表示對客人的尊重。在泡茶、倒茶之前，用開水燙一下茶壺、茶杯，既衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。

在正規(guī)場合或是品鑒好茶時(shí)，不宜食用茶點(diǎn)，否則視為對茶的不尊重。若好友閑聚，或飲茶到深夜，可備茶點(diǎn)，且以堅(jiān)果類的零食比較適宜。

“來來來”與“去去去”

主人泡茶時(shí)，右手的動(dòng)作應(yīng)按逆時(shí)針方向，類似于招呼手勢，寓意“來、來、來”，表示歡迎，反之則變成揮斥“去、去、去”。若習(xí)慣使用左手，則為順時(shí)針。

以公道杯為賓客分茶，可以做到每位客人的茶水濃淡一致，以示公正平等，無厚此薄彼。同時(shí)，需知“斟茶七分滿，留下三分是情誼”，要避免茶水濺出、“茶滿欺客”。習(xí)慣上，茶杯需配置杯墊，放于客人右手前方，主人應(yīng)以自左到右的順時(shí)針順序奉茶，這樣公道杯是倒退著為賓客分茶，避免杯嘴面向客人。當(dāng)然，如習(xí)慣左手持公道杯，則可自逆時(shí)針。

伸掌禮與答禮

通常主人向賓客添茶或敬奉其它物品時(shí)，會使用伸掌禮示意“請”或“謝謝”。伸掌姿勢為：四指并攏，虎口分開，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜之掌伸于敬奉的物品旁，同時(shí)欠身點(diǎn)頭示意。

客人最重要的禮儀是答禮，也稱回禮。當(dāng)主人斟茶添水時(shí)，客人要欠欠身或行扣指禮（將食指和中指彎曲輕叩桌面），以示感謝。此時(shí)，若主人仍手持公道杯倒茶，應(yīng)微笑向賓客點(diǎn)頭作為回禮。

比較講究的茶人，在接受主人的第一杯奉茶時(shí)，會比較正式地回禮：起身，男性左手在上抱拳，女性雙手合十，微欠身鞠躬，坐下，然后捧起茶杯，先聞香，后慢慢啜茶一口，放下茶杯。但也常會有講究的茶客，雖然不起身，但依然行禮。

品茶可不講究“感情深 一口悶”

“品”字三個(gè)口，意為喝茶時(shí)應(yīng)小口慢慢品，切忌“一口悶”或者“亮杯底”。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開。切不可用手從杯里撈出后扔在地上，也不要吃茶葉。喝茶嚴(yán)禁抽煙，未征得主人和其他賓客同意，落座就吞云吐霧，視為失禮。茶桌之上，所談話題，切不可說人是非，亦不宜眉飛色舞，擊節(jié)拍案。氣氛以安靜為上，方能品出茶之真味。

品飲交談時(shí)，主人殷勤為客人斟茶添水，意為茶未盡，慢慢飲來款敘舊。如果發(fā)現(xiàn)客人的杯子有茶渣，應(yīng)該替客人重新洗杯，或者換杯。主客之間，無論是取杯、奉茶、傳遞杯器，都應(yīng)一只手托住杯底，另一只手則扶住茶杯的1/2以下或者把環(huán)處，手指切莫觸及杯口。主賓應(yīng)注意觀察，在盡興的同時(shí)，也要掌握茶局結(jié)束的時(shí)間。

我國作為茶葉的發(fā)源地，具有源遠(yuǎn)流長、博大精深的茶文化，茶桌上的禮儀也歷經(jīng)了千百年的傳承和演進(jìn)。飲茶時(shí)“動(dòng)之以禮”，“不背于道”，方顯君子之風(fēng)，結(jié)君子之交。