譚延闿擔(dān)任建國湘軍總司令的時(shí)候，身邊始終跟著曹副官，實(shí)際上他是譚延闿從家鄉(xiāng)帶出來的一位廚子，叫曹敬臣，人稱曹四。曹四本在清朝衙門里當(dāng)廚師，烹調(diào)技術(shù)極好。后被譚延闿看中，納為私人廚師，譚延闿不論居家或外出，必有曹四相隨。

曹摸透譚的食好，每次宴請(qǐng)，他都討教譚本人，花樣翻新，極力籌劃。曹四平時(shí)虛心好學(xué)，除擅長湘菜之外，還旁通粵菜，又研習(xí)浙菜，尤其擅長制作魚翅、鮑魚之類。曹四最拿手的是湘南第一名菜“祖庵魚翅”，因此，他又被人稱為“魚翅副官”。

名廚遇譚公調(diào)教，如良馬幸遇伯樂。曹四的手藝之所以如此精湛，和譚延闿的飲食品位息息相關(guān)。據(jù)譚延闿長子譚伯羽在其所撰寫的《吾家譚廚》里說：“大宴時(shí)或有新鮮菜上桌，曹四必于幃后，竊聽先公之批評(píng)，如火候到否，刀法如何，或太咸太爛，以為準(zhǔn)則，其虛心如此?！?/p>

一餐之間，譚延闿根據(jù)自己的觀感與口感，進(jìn)行批評(píng)，曹四針對(duì)譚延闿的意見，力行改進(jìn)，終于使他的烹飪技藝達(dá)到爐火純青的境界。

20世紀(jì)40年代，湘菜名廚多是曹四弟子，怪不得連蔣介石設(shè)宴的時(shí)候，也要急著借曹四一用。

【素材解讀】

毛澤東主席曾說：“聽不得批評(píng)意見的人‘早晚要?jiǎng)e姬的。”良藥苦口利于病，忠言逆耳利于行。能以誠懇、積極的態(tài)度聽取他人批評(píng)的人，才能改正自己，才是對(duì)自己的人生負(fù)責(zé)任的人。

【適用話題】

忠言逆耳、態(tài)度、虛心等。