南京肉球媽

新年討喜菜，好彩頭走一個(gè)！

釀金磚

做法：

1.老豆腐兩塊，用鹽開(kāi)水煮兩分鐘后撈出；

2.切5-6厘米大小的方塊，厚約2-2.5厘米；

3.110克豬肉末加蔥姜末、1個(gè)鵪鶉蛋（或1/3個(gè)雞蛋液），一點(diǎn)點(diǎn)料酒、生抽、少許鹽和糖調(diào)味，攪拌均勻；

4.用小勺將豆腐塊中間挖洞，填入肉餡；

5.中大火熱油，用廚房紙巾吸干豆腐周圍的水份，肉餡朝上放入鍋中；

6.炸約90秒翻面，炸至兩面金黃色后撈出瀝油；

7.另取一鍋放入骨湯，加小半勺蠔油、少許糖、生抽、鹽調(diào)味，碼入豆腐塊；

8.大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉10分鐘（其間翻面一次）；

9.撒少許孜然粉，轉(zhuǎn)中火收湯汁；

10.一小勺淀粉加少許清水調(diào)勻，沿鍋邊淋入，輕晃鍋體，湯汁濃稠關(guān)火；

11.用筷子將每塊豆腐在鍋中蘸滿汁水后盛出，撒綠蔥、紅椒點(diǎn)綴即可。

啤酒鴨

怎么樣燒鴨子好吃？跟南京人學(xué)就對(duì)了。凍鴨怎么樣做好吃呢？沒(méi)關(guān)系，讓凍鴨子“喝啤酒”，不用一滴油，就可以讓凍鴨跟活鴨一樣鮮美。

做法：

1.凍整鴨一只約1千克，洗凈剁塊，去掉鴨屁股和鴨脖子周圍的皮脂肥油；

2.準(zhǔn)備蔥姜蒜、香葉、八角；

3.將鴨胸部及腹部多余的肥皮脂切部分下來(lái)，放入干凈無(wú)油的炒鍋中，中火加熱炸出油；

4.剔除油渣，放入蔥姜蒜大料煸香，再放入鴨塊不斷煸炒出油；

5.炒至鴨塊變微焦黃（如果炒后出油多可以倒出一部分油），倒入500毫升普通低度啤酒，大火開(kāi)蓋煮沸5分鐘，酒精會(huì)蒸發(fā)掉，鴨子的腥騷氣也隨之消失，只留下淡淡的麥芽香；

6.加入2小勺老抽、一小塊冰糖、一勺生抽和適量鹽調(diào)味；蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘；

7.轉(zhuǎn)大火煮至湯汁濃稠，撒青蒜末即可。

此方法燒雞，亦可。