俗話說(shuō)：靠山吃山，靠海吃海。我們寧波人對(duì)海鮮的那份執(zhí)著可以說(shuō)是到了偏愛(ài)的程度，做法也是五花八門(mén)，清蒸、紅燒、腌制……其中，“紅膏熗（qiàng）蟹”這道菜絕對(duì)能稱(chēng)得上是一絕。

逢年過(guò)節(jié)、請(qǐng)客辦席，家家戶戶的餐桌上都有紅膏熗蟹，這已然成為了一種習(xí)俗，足見(jiàn)它在家鄉(xiāng)人心中的地位。但要想腌出鮮美的紅膏熗蟹，也是有學(xué)問(wèn)的。

外公的廚藝很不錯(cuò)，做紅膏熗蟹也是不在話下。每回過(guò)年，我家吃的蟹都是外公腌好了，我們吃現(xiàn)成的。今年，媽媽決定向外公學(xué)“技術(shù)”。一大早，媽媽就跟著外公去菜場(chǎng)買(mǎi)螃蟹，我也一路跟隨。這蟹可是有講究的，只有螃蟹好，做出的紅膏熗蟹才美味。外公對(duì)媽媽說(shuō)：“一般用的都是梭子蟹，挑的時(shí)候要挑圓臍的，看它有沒(méi)有膏。你看，當(dāng)拿起蟹時(shí)，要對(duì)著光仔細(xì)看，如果蟹殼兩邊有淡淡的紅光，說(shuō)明這只螃蟹膏肥。還有就是看蟹的顏色，蟹殼發(fā)暗的是老蟹，它比新蟹肉要肥?！眿寢屧谝慌灶l頻點(diǎn)頭，我直夸外公：“您真厲害！”

買(mǎi)好了螃蟹，就要開(kāi)始做啦！外公拿來(lái)一個(gè)容器，按一斤鹽四斤水的比例調(diào)好鹽水，這樣咸淡合適。外公將螃蟹放入鹽水里，把它翻了個(gè)面，蟹背朝下，還用一塊小石頭壓住，使蟹體完全浸沒(méi)在鹽水中。媽媽疑惑地問(wèn)：“為什么要把蟹背朝下呢？”“這樣更容易入味?！蓖夤f(shuō)?！笆裁磿r(shí)候可以吃呢？”我迫不及待地問(wèn)?！耙话憬惶炀涂梢阅贸鰜?lái)了，放到冰箱冷凍?！蓖夤f(shuō)。

到了第二天，我就嚷著要吃了。通常吃熗蟹時(shí)要蘸一點(diǎn)姜醋。因?yàn)榇啄芙档托返男任叮梢云鸬脚傅淖饔?。所以，?dāng)紅膏熗蟹端上桌時(shí)，我先蘸了點(diǎn)姜醋，再慢慢品味。我看著薄薄的一片殼，上面沾著紅紅的膏，半透明的蟹肉在燈光下忽閃忽閃的，十分好看。我迫不及待地咬了一口，太好吃了，不僅咸淡剛好，而且十分嫩滑可口，頓時(shí)覺(jué)得口中滿滿的都是幸福！

舌尖上的家鄉(xiāng)，“紅膏熗蟹”一定能觸動(dòng)你的味蕾！

指導(dǎo)老師 朱鄭匯