郭守軍，楊永利，傅力，李云，王忠合

（韓山師范學(xué)院食品工程與生物科技學(xué)院，廣東潮州521041）

地方應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的探索與實(shí)踐
——以廣東順大食品調(diào)料有限公司實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)為例

郭守軍，楊永利，傅力，李云，王忠合

（韓山師范學(xué)院食品工程與生物科技學(xué)院，廣東潮州521041）

實(shí)踐教學(xué)基地是培養(yǎng)應(yīng)用型高等院校學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力等的重要場所．以廣東順大食品調(diào)料有限公司為例，探討了食品類專業(yè)校外實(shí)踐基地的選擇、建設(shè)內(nèi)容、成效與體會等；對實(shí)際操作中所遇到的問題進(jìn)行了討論，并提出了建議．

實(shí)踐基地；食品類；實(shí)踐教學(xué)；多元化

我國高等教育已從規(guī)?；l(fā)展轉(zhuǎn)向“協(xié)同創(chuàng)新，促進(jìn)內(nèi)涵式發(fā)展”的新階段，以“優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享、共建雙贏”積極推進(jìn)校企協(xié)作創(chuàng)新、合作辦學(xué)和育人、合作就業(yè)和發(fā)展，進(jìn)行深度的產(chǎn)教融合，是力求培養(yǎng)“創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)”型地方產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展所需的理工類專業(yè)人才培養(yǎng)的大勢所趨．

實(shí)踐教學(xué)是高等教育中的重要組成部分，是增強(qiáng)學(xué)生動手能力、使學(xué)生掌握專業(yè)操作技能的重要且行之有效的途徑，其體系的構(gòu)建是對學(xué)生實(shí)際操作能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)之一，也是教學(xué)質(zhì)量最直觀的反映[1]．實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括基礎(chǔ)或?qū)I(yè)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)技能綜合實(shí)訓(xùn)、專業(yè)見習(xí)和實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會實(shí)踐和科研訓(xùn)練等內(nèi)容．

企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐是應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和職業(yè)能力的關(guān)鍵所在，而實(shí)踐教學(xué)基地又是開展實(shí)踐教學(xué)的重要載體．加強(qiáng)校企合作實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)對于培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才、促進(jìn)我國食品工業(yè)企業(yè)發(fā)展具有重要意義[2]．結(jié)合韓山師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在實(shí)施實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)方面的探索，希望為應(yīng)用型大學(xué)人才培養(yǎng)模式教育的改革提供參考．

1 粵東食品行業(yè)的現(xiàn)狀

廣東省現(xiàn)有各類農(nóng)產(chǎn)品與食品加工企業(yè)35 000多家，有一定規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)約4 000余家，食品加工企業(yè)5 000余家．年食品企業(yè)產(chǎn)值約2 000億元，食品出口額20多億美元，從業(yè)人員達(dá)150多萬人，行業(yè)技術(shù)整體水平處于全國先進(jìn)行列，為食品相關(guān)專業(yè)的建立和開辦提供了良好的外部環(huán)境和條件．

粵東是廣東省農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、食品、生物技術(shù)制藥主產(chǎn)區(qū)之一，是廣東省的食品企業(yè)密集區(qū)，主要的食品工業(yè)基地．粵東擁有上千家食品企業(yè)，其中潮州約有九百多家食品企業(yè)．需大量食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的的本、?？萍皩I(yè)碩士人才的加盟和先進(jìn)技術(shù)的注入，以促進(jìn)家族式企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，從而增強(qiáng)企業(yè)的技術(shù)實(shí)力和競爭力．韓山師范學(xué)院是粵東高校唯一具有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的高校，這給我們食品科學(xué)與工程等專業(yè)發(fā)展提供了很好的地緣優(yōu)勢和機(jī)遇．

2 校外實(shí)踐教學(xué)基地的選擇

2.1 選擇與學(xué)校有一定合作基礎(chǔ)的企業(yè)

韓山師范學(xué)院與廣東順大食品調(diào)料有限公司（以下簡稱順大公司）自啟動了校企雙方全面合作計(jì)劃，之后校企先后簽署雙方合作協(xié)議書和校外實(shí)習(xí)基地協(xié)議書、“韓山師范學(xué)院-廣東順大食品調(diào)料有限公司工程實(shí)踐教育中心”合作建設(shè)的協(xié)議書．此外，由該公司資助和搭橋，韓山師范學(xué)院與臺灣弘光科技大學(xué)雙方已啟動“3+1”、“3+0.5+0.5”、“暑假短期（2個月）的研修班”本科生培養(yǎng)模式（入學(xué)前三學(xué)年或三年半在校本部學(xué)習(xí)，入學(xué)最后一學(xué)年或半年赴臺灣弘光科技大學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)與實(shí)踐）．順大公司正式成為我校省級的本科生實(shí)踐教學(xué)基地，為本校食品科學(xué)與工程和生物技術(shù)及其它相關(guān)專業(yè)的本科生提供了一個校外專業(yè)實(shí)踐的平臺．該公司一直是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)和生物技術(shù)專業(yè)（食品工藝與檢測方向）學(xué)生的課程見習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)場所，同時(shí)也接納專業(yè)教師崗位實(shí)踐活動．食品科學(xué)與工程和生物技術(shù)（食品方向）專業(yè)本科生共20余人在該公司的不同部門就業(yè)．

2.2 選擇具有相當(dāng)規(guī)模與接待能力的企業(yè)

順大公司是一家從事本行業(yè)多年的公司，在臺灣的經(jīng)營已經(jīng)有近百年的歷史，是本行業(yè)的龍頭企業(yè)，在臺灣業(yè)界有“南協(xié)成北振芳”之說．從1985年開始，公司進(jìn)軍大陸市場，經(jīng)過多年的努力，現(xiàn)已經(jīng)形成一定的規(guī)模：總部及工廠設(shè)在廣東潮州，另有一個潮州工廠“順冠生物科技有限公司”專門從事生物科技產(chǎn)品研發(fā)．目前，該公司有員工200余人，公司分管理機(jī)構(gòu)齊全．研發(fā)中心具有42名研發(fā)人員，其中，博士學(xué)位教授一名，具有研究生學(xué)歷的11名，有博士學(xué)位教授級研發(fā)總監(jiān)一位，其它研發(fā)中心人員均為本科生以上．順大公司已在大陸經(jīng)營了十五年以上，目前的產(chǎn)品已經(jīng)為國內(nèi)眾多的食品大公司，如康師傅、統(tǒng)一、味全、娃哈哈、達(dá)利、伊利、蒙牛、喜之郎等食品業(yè)前五十大工廠所廣泛使用．在中國香精業(yè)界也已列入前十大的規(guī)模，2015年市值超5.7億元．公司建有職工宿舍及職工食堂，可為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)學(xué)生提供良好的食宿條件，為學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)工作提供生活保障．

2.3 選擇具有健全培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和完善管理體系的企業(yè)

韓山師范學(xué)院已與多家本地食品相關(guān)企業(yè)建立了校級的本科生校外教學(xué)實(shí)踐基地，但是由于其中大多數(shù)合作方是傳統(tǒng)的家族式企業(yè)，無論在生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)、管理和企業(yè)文化等諸多方面缺乏現(xiàn)代大企業(yè)的特質(zhì)，特別是在標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的實(shí)施方面，能在生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格落實(shí)的為數(shù)并不多．

相比較而言，順大公司是一家臺灣的獨(dú)資企業(yè)，它建立了一套先進(jìn)的質(zhì)量管理體系，于2004年取得了ISO 9001：2008質(zhì)量管理體系的認(rèn)證；2007年取得了ISO 22000：2005質(zhì)量管理體系的認(rèn)證、ISO14001：2004環(huán)境管理體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，2011年通過了國際Halal清真認(rèn)證．2008年順大公司導(dǎo)入品質(zhì)管控追溯系統(tǒng)（Shop Floor Control System），實(shí)現(xiàn)了管理、生產(chǎn)、檢驗(yàn)資料搜集的自動化．該系統(tǒng)根據(jù)順大公司生產(chǎn)流程及生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)過程中對原料的嚴(yán)格把關(guān)，自動控制稱重，自動監(jiān)測攪拌時(shí)間，自動監(jiān)測生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度，自動監(jiān)測產(chǎn)品的質(zhì)量狀況等，旨在達(dá)到產(chǎn)品生產(chǎn)過程全面電腦監(jiān)控自動化和產(chǎn)品品質(zhì)100%達(dá)標(biāo)．

所以，從與本院合作的企業(yè)中，選擇順大公司為我院食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的省級教學(xué)實(shí)踐基地[3-4]，并已確立為省級質(zhì)量工程項(xiàng)目進(jìn)行建設(shè)．

2.4 地理優(yōu)勢

順大公司距離韓山師范學(xué)院只有10千米，乘坐公交車大約需要30分鐘左右，乘坐公司的通勤車只需15多分鐘，開展大學(xué)生校外專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)活動非常便利，合作具有地理上的優(yōu)勢．

此外，也考慮到有部分學(xué)生對現(xiàn)代食品儀器分析很感興趣，為了滿足想提高自己分析測試技能的學(xué)生的需要，我們又與潮州市農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)中心建立了本科生專業(yè)實(shí)習(xí)的合作關(guān)系，該中心屬于省屬農(nóng)檢中心，設(shè)備裝備先進(jìn)，距離學(xué)校約4千米，又在鬧市區(qū)，可搭乘公交，實(shí)習(xí)生返校容易也能保證其出行的安全．上述兩個實(shí)習(xí)點(diǎn)，對于參加彈性實(shí)習(xí)的學(xué)生（利用課余時(shí)間、周末或節(jié)假日進(jìn)行）非常便利．

3 校外實(shí)踐基地的建設(shè)

3.1 教學(xué)實(shí)踐活動實(shí)施之前的校企互動

我院自2006年開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)，2004年開設(shè)生物技術(shù)專業(yè)，當(dāng)時(shí)考慮到粵東食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)的特征及不同專業(yè)之間的資源共享，生物技術(shù)專業(yè)方向設(shè)置為食品工藝方向．每年兩個專業(yè)畢業(yè)生約90余人．由于畢業(yè)生就業(yè)趨向的多元性，企業(yè)接收專業(yè)實(shí)習(xí)生的數(shù)量是有限的，所以，采用了雙向選擇機(jī)制．依據(jù)學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐時(shí)間安排，首先由本院向合作企業(yè)的人事部門提出本科生專業(yè)實(shí)習(xí)的請求，企業(yè)結(jié)合生產(chǎn)現(xiàn)狀給出實(shí)習(xí)崗位的名額，然后讓愿意參與實(shí)習(xí)實(shí)踐的學(xué)生自愿報(bào)名，最初名單確定后，再邀請企業(yè)人事、技術(shù)或生產(chǎn)部門聯(lián)合來學(xué)校進(jìn)行面試，最終確定去企業(yè)實(shí)習(xí)的名單．

3.2 制訂專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)手冊

實(shí)習(xí)手冊由學(xué)校食品專業(yè)教研室與企業(yè)共同編寫．校方負(fù)責(zé)制訂《畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)手冊》，其內(nèi)容包括學(xué)生畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)守則、實(shí)習(xí)手冊填寫要求、實(shí)習(xí)周記記錄內(nèi)容等；企業(yè)負(fù)責(zé)制訂學(xué)生進(jìn)入公司后的實(shí)習(xí)內(nèi)容，包括企業(yè)概況及生產(chǎn)安全規(guī)則、實(shí)習(xí)項(xiàng)目、任務(wù)與目的，實(shí)習(xí)應(yīng)掌握的知識點(diǎn)和訓(xùn)練的能力點(diǎn)，實(shí)習(xí)安排及注意事項(xiàng)，實(shí)習(xí)結(jié)束后應(yīng)交的資料，實(shí)習(xí)成績評定等．結(jié)束工廠的實(shí)踐實(shí)習(xí)工作后，向?qū)W校遞交實(shí)習(xí)手冊及實(shí)習(xí)報(bào)告，優(yōu)秀實(shí)習(xí)生還要在學(xué)校相關(guān)的網(wǎng)站填寫“實(shí)習(xí)感言”．如順大公司主要生產(chǎn)部（超聲波萃取車間、粉料自動包裝車間、無菌充填車間、大袋無菌包裝車間、沸騰造粒車間、三位混合車間、液體攪拌車間和咖啡豆烘焙車間等）、技術(shù)及研發(fā)部、產(chǎn)品應(yīng)用部、品控部等部門，公司會按照學(xué)生本人的意愿結(jié)合各部門的技術(shù)要求，安排學(xué)生輪崗或頂崗實(shí)習(xí)．

3.3 多元化實(shí)習(xí)模式建立

針對學(xué)生的意愿、企業(yè)的需求及學(xué)生實(shí)際就業(yè)的現(xiàn)狀，采用多元化、彈性計(jì)時(shí)制的實(shí)習(xí)模式[5]．

第一，因人而異，考慮到目前就業(yè)的實(shí)際情況，根據(jù)學(xué)生的意愿分為分散和集中兩種形式．在厚基礎(chǔ)、寬口徑的培養(yǎng)目標(biāo)和以個人擇業(yè)為主的就業(yè)體制下，有的學(xué)生畢業(yè)后想就業(yè)，有的學(xué)生想繼續(xù)深造考研，延緩一下當(dāng)下的就業(yè)壓力，有的想考取國家公務(wù)員從事本專業(yè)相關(guān)的行政管理工作；而想就業(yè)者，有的想從事科研，有的想從事營銷或技術(shù)推廣，有的想從事行政管理等等．對于上述后三種情形主要采取分散實(shí)習(xí)的方式，采取學(xué)生自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位或由學(xué)校推薦；對畢業(yè)后就業(yè)的大部分學(xué)生實(shí)施集中實(shí)習(xí)，并由學(xué)校和企業(yè)雙方分別指派教師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，即“雙導(dǎo)師制”．

第二，調(diào)整教學(xué)計(jì)劃及實(shí)習(xí)時(shí)間．將生產(chǎn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)合為專業(yè)綜合實(shí)習(xí)，同時(shí)將第七學(xué)期的專業(yè)方向課程提前授完，于該學(xué)期的第12周完成全部的課程考核．此外，也將本科畢業(yè)論文時(shí)間由原來的第8學(xué)期改為第7學(xué)期完成，如此可以避開以往將畢業(yè)實(shí)習(xí)集中安排在第8學(xué)期所出現(xiàn)的各種矛盾．相對較長的實(shí)習(xí)時(shí)段和將畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間提前有利于實(shí)習(xí)單位工作的安排，保證實(shí)習(xí)生擔(dān)負(fù)工作的連續(xù)性；有利于保證擬需求畢業(yè)生的實(shí)習(xí)單位對學(xué)生有足夠的考察時(shí)間，增強(qiáng)進(jìn)人的準(zhǔn)確度；有可能給學(xué)生帶來預(yù)料之外的就業(yè)機(jī)會．

第三，實(shí)行彈性的實(shí)習(xí)計(jì)時(shí)制．

除了上述的集中實(shí)習(xí)之外，對食品科學(xué)與工程和生物技術(shù)專業(yè)高年級學(xué)生可從第6個學(xué)期結(jié)束的第一個暑假開始，利用其節(jié)假日，在企業(yè)的統(tǒng)籌安排下，采取較為靈活的計(jì)時(shí)制的分散實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)總學(xué)時(shí)達(dá)到學(xué)校的最低要求后，實(shí)習(xí)生可向公司申請結(jié)束實(shí)習(xí)或延期．而且在寒暑假，學(xué)校相關(guān)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行勤工儉學(xué)（該形式是企業(yè)針對我校與該公司比鄰，為緩解企業(yè)人員不足而提出的方案）．

4 成效與體會

4.1 實(shí)現(xiàn)了“校、企、生”三方共贏

學(xué)院采取“旺出淡入、工學(xué)交替”的模式，滿足了企業(yè)的用工需求，企業(yè)不僅免費(fèi)接納學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，為學(xué)校節(jié)省了大量實(shí)習(xí)費(fèi)用，而且為學(xué)生提供每月900～1 200元的生活補(bǔ)助，解決了實(shí)習(xí)生的生活之憂．學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)踐過程中的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、就業(yè)一體化，在提高學(xué)生的職業(yè)能力的同時(shí)，真正實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生“零距離”就業(yè)．從2006～2011級的食品科學(xué)與工程和生物技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生共20多人在該公司的不同部門就業(yè)，其中已有3人由于工作出色被晉升為不同部門的主管．有一位畢業(yè)生設(shè)計(jì)研發(fā)的新產(chǎn)品“冰糖雪梨香精”為順大公司創(chuàng)造了1億元人民幣的產(chǎn)值．就職該公司絕大多數(shù)畢業(yè)生踏實(shí)勤苦、積極上進(jìn)、良好的團(tuán)隊(duì)合作等表現(xiàn)得到了企業(yè)的認(rèn)可．同時(shí)，企業(yè)導(dǎo)師在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，對學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)踐中所顯露的學(xué)校專業(yè)教學(xué)中的一些缺陷與不足，可以對學(xué)校教學(xué)及時(shí)反饋，從而督促調(diào)控學(xué)校教學(xué)．在之后的專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂中，校方邀請企業(yè)導(dǎo)師來校獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提供企業(yè)乃至行業(yè)需求及發(fā)展趨勢的信息，并為學(xué)校專業(yè)設(shè)置、課程改革提供可貴的建議．在2012～2016年間，學(xué)校先后共派遣專業(yè)實(shí)習(xí)和專業(yè)見習(xí)的本科生已達(dá)400多人．

4.2 跨海與臺灣高校進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)

通過順大公司搭橋，韓山師范學(xué)院與臺灣宏光科技大學(xué)進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)，獲得校外資源的良好共享．雙方已啟動“3+1”、“3+0.5+0.5”或“本科+30～50天短期訪學(xué)培訓(xùn)”等多種形式聯(lián)合辦學(xué)．“3”表示在本校進(jìn)行三年的通適課程、專業(yè)基礎(chǔ)及核心課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，“1”或“0.5”表示赴臺灣宏光科技大學(xué)進(jìn)行為期1年或半年的專業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，順大公司對部分成績優(yōu)良的學(xué)生給予一定資助（4 000元/生）．

4.3 產(chǎn)學(xué)研的深度合作

自2012年至今，順大公司每年資助韓山師范學(xué)院食品工程與生物科技學(xué)院約10萬元人民幣用于橫向科研項(xiàng)目及部分赴臺進(jìn)修學(xué)生生活補(bǔ)助，分別占項(xiàng)目資金的80%和20%．橫向科研項(xiàng)目內(nèi)容由企業(yè)擬定后，由本校專業(yè)教師提交項(xiàng)目申請書，經(jīng)過公司審核通過的項(xiàng)目給予項(xiàng)目資助．在教師的指導(dǎo)下，食品科學(xué)與工程及生物技術(shù)專業(yè)本科生以畢業(yè)論文的方式參與，進(jìn)行在校課外科研活動，有效提升了學(xué)生的動手能力．

4.4 促進(jìn)指導(dǎo)教師的雙師型發(fā)展

教育部對從事高校本科教學(xué)工作教師隊(duì)伍的要求之一是“有一定數(shù)量的具備專業(yè)（行業(yè)）職業(yè)資格和任職經(jīng)歷的教師”[6]．為了達(dá)到本科教學(xué)所需教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)要求，韓山師范學(xué)院近年來引進(jìn)了一些高學(xué)歷、高層次師資，但年輕教師占較大比例，他們大多具有扎實(shí)的專業(yè)知識和豐富的科學(xué)研究經(jīng)驗(yàn)，但缺乏工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)能力，教師自身工程素養(yǎng)的缺乏不利于學(xué)生工程意識的培養(yǎng)[7]．因此，利用學(xué)生實(shí)習(xí)的機(jī)會，要求新引進(jìn)教師到企業(yè)指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，在指導(dǎo)過程中，熟悉企業(yè)的工藝流程、食品設(shè)備與故障處理．為企業(yè)出謀劃策，做到知與行結(jié)合、理論與實(shí)踐結(jié)合、書本與實(shí)際結(jié)合，使教師整體素質(zhì)滿足人才培養(yǎng)目標(biāo)要求．另一方面，企業(yè)技術(shù)人員雖具有很強(qiáng)的實(shí)踐技能，但往往也缺少系統(tǒng)的專業(yè)理論知識，或者缺少作為一名教師、培訓(xùn)師所應(yīng)具備素質(zhì)．通過采用學(xué)生評選最優(yōu)企業(yè)指導(dǎo)教師的方法，在企業(yè)物色了部分技術(shù)骨干、能工巧匠作為兼職指導(dǎo)教師，組建了“校企互通、動態(tài)組合”的專兼職教師隊(duì)伍，確保了具備專業(yè)（行業(yè)）職業(yè)資格教師數(shù)量、質(zhì)量與比例達(dá)到要求[4]．

4.5 成功設(shè)立了新的食品專業(yè)

在本院傳統(tǒng)師范專業(yè)生物科學(xué)及之后的非師范專業(yè)生物技術(shù)辦學(xué)的大背景下，食品科學(xué)與工程專業(yè)已經(jīng)歷了10年的辦學(xué)旅程，積累了一定的承辦非師范、工程專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)．特別是2015年新的《食品安全法》實(shí)施，為企業(yè)、政府部門、消費(fèi)者等多方參與食品安全監(jiān)管提出了更高的要求，給基層監(jiān)管隊(duì)伍的不足帶來了很大的挑戰(zhàn)．在此形勢之下，經(jīng)過到省內(nèi)外高校的相關(guān)院系考察，于去年向省教育廳提出食品質(zhì)量與安全專業(yè)申請，并得以批準(zhǔn)后，于2016年9月成功迎來了第一批就讀食品質(zhì)量與安全專業(yè)工學(xué)本科生．

5 存在的問題及解決措施

在校大學(xué)生一方，由于受學(xué)?，F(xiàn)行教育管理體制限制及當(dāng)前疲軟制造業(yè)的的影響，學(xué)生對未來前景普遍表現(xiàn)比較迷茫，缺乏對專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐重要性的認(rèn)識，缺乏主動性．學(xué)生期望值高而承受能力低，且稍有不如意便選擇相對自由的自主性分散實(shí)習(xí)，大大降低了實(shí)習(xí)在實(shí)踐教學(xué)中的主導(dǎo)地位，削弱了實(shí)習(xí)為培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的基本目的[8]．企業(yè)方面，受市場經(jīng)濟(jì)體制的影響，一些企業(yè)社會責(zé)任感不強(qiáng)，認(rèn)為接受學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)是負(fù)擔(dān)，會影響其正常工作和經(jīng)濟(jì)效益，而且還存在一定的安全隱患，加之個別學(xué)生在實(shí)習(xí)工作中的消極怠工等因素，影響了公司接收實(shí)習(xí)生的積極性，使得能進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)的人數(shù)和專業(yè)見習(xí)的機(jī)會受到很大的限制[8]．學(xué)校一方，傳統(tǒng)的地方本科師范院校的工科辦學(xué)的時(shí)間短、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地不足、教學(xué)過程重科學(xué)理論、輕工程實(shí)踐等原因，使得企業(yè)對在校本科生的職業(yè)能力期望值偏低．

結(jié)合我校食品科學(xué)與工程專業(yè)當(dāng)前實(shí)習(xí)基地建設(shè)的現(xiàn)狀和問題，從政、企、校三方提出下列建議和對策，以適應(yīng)地方院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展的需要．

（1）制定相關(guān)的政策，激發(fā)企業(yè)接納學(xué)生實(shí)習(xí)的多動力，發(fā)揮政府在校企合作中的導(dǎo)向功能，并完善相關(guān)制度．“十三五”規(guī)劃中，當(dāng)?shù)厥姓當(dāng)M投入上億的資金實(shí)施聯(lián)合辦學(xué)，已經(jīng)為當(dāng)?shù)匚ㄒ灰凰究圃盒５陌l(fā)展開了先河．學(xué)校應(yīng)該抓住良好的機(jī)遇，成立一個跨部門的大學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，協(xié)調(diào)政府、學(xué)校、企業(yè)和其他涉及大學(xué)生實(shí)習(xí)的部門關(guān)系，疏通各種障礙，并說服政府要對為大學(xué)生實(shí)習(xí)作出貢獻(xiàn)的企事業(yè)單位給予政策上的支持，成立相關(guān)組織并建立保障制度，確保實(shí)習(xí)基地發(fā)揮其應(yīng)有功能[9]．

（2）改革優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，改變過去重理論知識和輕工程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，按照“重基礎(chǔ)、強(qiáng)實(shí)踐；重素質(zhì)、強(qiáng)能力”的總體要求，依照地方高水平應(yīng)用型大學(xué)的辦學(xué)定位，以市場需求和提高就業(yè)能力為導(dǎo)向，以素質(zhì)和能力培養(yǎng)為主線，制定著力培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、既具有較扎實(shí)的專業(yè)知識又具有較強(qiáng)的創(chuàng)新實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才的人才培養(yǎng)方案．同時(shí)學(xué)校爭取多渠道申請質(zhì)量工程項(xiàng)目，獲得更多的財(cái)政支持，加大對校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，并邀請企業(yè)專業(yè)人員來校進(jìn)行實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)．為了突出學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，更好地實(shí)現(xiàn)與企業(yè)“零距離對接”，我們依托國家財(cái)政資助的“食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新中心”及校內(nèi)省級“粵東食品加工與質(zhì)量安全控制中心”項(xiàng)目的資助，已經(jīng)為食品工程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心創(chuàng)造了良好條件．

（3）建立健全管理、評估、考核等規(guī)章制度，制訂實(shí)踐基地管理辦法．校企雙方共同探索建立健全實(shí)踐教育中心的教學(xué)質(zhì)量保障體系、教學(xué)運(yùn)行、學(xué)生管理、安全保障等規(guī)章制度；加強(qiáng)實(shí)習(xí)各環(huán)節(jié)的管理和指導(dǎo)教師的隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)化實(shí)習(xí)內(nèi)容和實(shí)習(xí)形式，科學(xué)制定實(shí)習(xí)評價(jià)體系，對實(shí)習(xí)效果進(jìn)行定量評價(jià)．同時(shí)，精心選擇校外實(shí)踐基地指導(dǎo)教師，把經(jīng)驗(yàn)豐富、關(guān)心教育的專業(yè)人才聘為實(shí)習(xí)班主任及指導(dǎo)老師，學(xué)生每周完成一次小范圍的工作匯報(bào)（包括工作成果、心得體會等），以多媒體形式進(jìn)行匯報(bào)，由企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行現(xiàn)場點(diǎn)評．實(shí)習(xí)中期，學(xué)校要由二級學(xué)院的教學(xué)副院長帶隊(duì)，進(jìn)入企業(yè)與學(xué)生及企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行互動交流，掌握學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，并及時(shí)疏導(dǎo)解決實(shí)習(xí)中學(xué)生出現(xiàn)的特殊問題．實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求每一實(shí)習(xí)小組利用多媒體匯報(bào)實(shí)習(xí)情況并答辯，考核學(xué)生歸納、整理資料的能力，鍛煉表達(dá)能力．讓學(xué)生在企業(yè)完成頂崗或輪崗實(shí)習(xí)任務(wù)之外，接受與在校時(shí)近似的嚴(yán)格管理和考核[8，10]．

6 結(jié)語

首先，校方在選擇和確定校外教學(xué)實(shí)踐基地對象時(shí)，要綜合考慮到實(shí)習(xí)生在企業(yè)文化氛圍下及技術(shù)和管理平臺上對其職業(yè)能力的訓(xùn)練和提升的預(yù)期．優(yōu)質(zhì)的企業(yè)文化會培養(yǎng)實(shí)習(xí)生未來走入職場的良好心態(tài)，先進(jìn)的管理理念和現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)平臺能很好的錘煉及提高在校本科生專業(yè)的實(shí)戰(zhàn)能力．

其次，校企雙方在建立教學(xué)實(shí)踐基地的基礎(chǔ)上，其合作空間能進(jìn)一步的延伸．如建立橫向科研項(xiàng)目的合作、舉辦多種類型的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)或?qū)I(yè)技能大賽等；通過企業(yè)在海內(nèi)外的合作關(guān)系，建立多渠道、多形式的海內(nèi)外溝通橋梁，使實(shí)習(xí)生獲得境外學(xué)習(xí)進(jìn)修或海內(nèi)外深造攻讀研究生等的機(jī)會．

[1]董文明，袁唯，龔加順，等．食品科學(xué)與工程專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式探討[J]．云南農(nóng)業(yè)教育研究，2007（7）:13-14．

[2]楊愛麗．食品科學(xué)與工程類專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建研究[J]．中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2012（26）：35-37．

[3]毛智勇，趙林惠，王瑋，等．校企共建校外實(shí)踐教學(xué)基地的探索與實(shí)踐[J]．北京教育（產(chǎn)學(xué)研），2010（10）：71-72．

[4]王勁松，陳清嬋，王學(xué)民，等．“校企共贏”食品類專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)模式探討[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（18）：7920-7922．

[5]張立，李紅玫，高必達(dá)，等．采用多元化實(shí)習(xí)模式拓寬農(nóng)科畢業(yè)生就業(yè)渠道[J]．湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2003，4（4）：46-48．

[6]馮巧，李輝，趙亞奇．工程類本科專業(yè)實(shí)習(xí)改革與探索[J]．化工時(shí)刊，2014（1）:48-50．

[7]關(guān)海寧，刁小琴，王鵬，等．地方本科院校與區(qū)域性應(yīng)用型企業(yè)實(shí)習(xí)共享機(jī)制的研究[J]．黑龍江畜牧獸醫(yī)，2016，（4）：235-237．

[8]杜傳來，李先保．應(yīng)用型大學(xué)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)模式研究[J]．科教創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2015，134（4）：39-40．

[9]陳冰．實(shí)用型大學(xué)生實(shí)習(xí)的制度安排：中歐比較[J]．市場論壇，2013（5）：63-65．

[10]趙麗艷，余平，王維堅(jiān)，等．加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的思考[J]．吉林商學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，29（5）：120-122．

Exploration and Practice of Constructing Training Bases for Food Science and Engineering Major of Local Applied Universities——Taking Guangdong Shunda Food Condiment Co.Ltd

GUO Shou-jun,YANG Yong-li,FU Li,LI Yun,WANG Zhong-he
（College of Food Engineering and Biotechnology,Hanshan Normal University，Chaozhou，Guangdong,521041）

Training bases are important places to train students’practical and creative abitities.With Guangdong Shunda Food Condiment Co.Ltd as an example,this paper discusses the selection,training,contents,effects and experience of off-campus training bases.It puts forward several suggestions for the solutions to problems cropped up during the construction.

training bases；food category；practice teaching；diversity

T S 20-4；G 642

A

1007-6883（2017）03-0089-06

責(zé)任編輯周春娟

2016-10-08

2013年廣東省大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)項(xiàng)目；2013年廣東省高等教育教學(xué)改革重點(diǎn)項(xiàng)目；韓山師范學(xué)院“2013年度省質(zhì)量工程-卓越人才培養(yǎng)計(jì)劃-生物專業(yè)凱普生物班”項(xiàng)目；2014年度廣東省教育教學(xué)成果獎（高等教育）培育項(xiàng)目.

郭守軍（1965-），男，甘肅天水人，韓山師范學(xué)院食品工程與生物科技學(xué)院教授，博士.