高安腐竹是江西省高安市的傳統(tǒng)豆制品，是中國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。高安市腐竹生產(chǎn)歷史悠久，得益于該縣優(yōu)良的大豆原料和錦河特殊的水質(zhì)條件。高安腐竹品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，多次榮獲國家、省、市頒發(fā)的榮譽(yù)，產(chǎn)品行銷全國，并打入了國際市場(chǎng)。

高安腐竹外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內(nèi)空心，口味純正，甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭，吸水膨脹后不糊，在同類產(chǎn)品中，尤以久煮不糊而顯其長，具有較豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

高安市水源發(fā)達(dá)，錦河地下水水質(zhì)偏軟，非常適宜腐竹的生產(chǎn)加工。21世紀(jì)初，高安有18家腐竹生產(chǎn)加工企業(yè)，均分布在錦河沿線。這是因?yàn)樗馁|(zhì)量直接影響著產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量和出品率。浸泡、磨漿是腐竹加工中十分重要的工序，這兩道工序都必須選用“軟水”。該市有的腐竹生產(chǎn)者曾嘗試過“加工北移”，在北方的松嫩平原（大豆產(chǎn)地）辦廠，但終因水資源質(zhì)量達(dá)不到要求無功而返。

1983年，高安縣“大觀樓”牌腐竹獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；1985年4月被國家商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，同年獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；1988年獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。21世紀(jì)初，高安市大觀樓腐竹有限公司的商標(biāo)還被評(píng)為著名商標(biāo)。

高安腐竹一直以其優(yōu)良的品質(zhì)，在國內(nèi)外市場(chǎng)普遍受到消費(fèi)者的青睞，為了保護(hù)和提高高安腐竹的信譽(yù)度和美譽(yù)度，在食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量方面，高安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局嚴(yán)格實(shí)行“二證一照”準(zhǔn)入制，對(duì)腐竹生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行“一次違規(guī)，終生出局”的嚴(yán)厲措施。即發(fā)現(xiàn)一次故意或明知添加禁用原料有質(zhì)量問題腐竹而放任食品安全事故發(fā)生，造成嚴(yán)重質(zhì)量安全事故的，則對(duì)企業(yè)法人代表實(shí)行終生不得在高安境內(nèi)從事腐竹生產(chǎn)和經(jīng)營活動(dòng)，實(shí)行食品安全一票否決制。該局根據(jù)生產(chǎn)加工實(shí)際和參考國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，已編制完成了高安腐竹地方標(biāo)準(zhǔn)。

高安腐竹產(chǎn)業(yè)已得到了持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，生產(chǎn)龍頭企業(yè)已達(dá)到20多家。生產(chǎn)方式已實(shí)現(xiàn)從作坊到現(xiàn)代規(guī)模化經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，年生產(chǎn)能力已突破了3萬噸。既豐富和滿足了廣大城鄉(xiāng)居民“菜籃子”的需求，又帶動(dòng)和增加了廣大農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。

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