郭雪

酒店管理專業(yè)“全程嵌入式”培養(yǎng)模式的實踐

郭雪

（沈陽工學(xué)院，遼寧撫順113122）

“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式要求理論和實踐相互嵌入，在理論教學(xué)中嵌入實踐內(nèi)容，在專業(yè)實踐中嵌入理論教學(xué)，最終培養(yǎng)出符合社會需求，懂理論，能實踐，具備可持續(xù)發(fā)展能力的應(yīng)用型復(fù)合人才。實踐證明，酒店管理專業(yè)實施“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式是人才培養(yǎng)的有效途徑，取得了良好的效果，有利于提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐技能和職業(yè)素質(zhì)，實現(xiàn)高校與企業(yè)強強聯(lián)合、優(yōu)勢互補、互利共贏，將成為今后應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)的一種重要模式。

酒店管理；全程嵌入式；人才培養(yǎng)模式；實踐

一、“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

嵌入，現(xiàn)代漢語詞典中有三種注釋：緊緊埋入；牢牢固定；鑲嵌。通俗來講，嵌入即“結(jié)合”?！扒度胧健焙汀扒度胧较到y(tǒng)”是計算機領(lǐng)域的專有名詞?！扒度胧健笔侵赣嬎銠C硬件和計算機軟件相結(jié)合；“嵌入式系統(tǒng)”是指計算機系統(tǒng)的應(yīng)用軟件與系統(tǒng)的硬件一體化。

由于高校人才培養(yǎng)中存在理論脫離實踐、知識和能力不對稱、校內(nèi)外資源利用不合理等問題，將計算機領(lǐng)域中的“嵌入式”概念引入酒店管理專業(yè)來解決人才培養(yǎng)模式中存在的問題是可行的。“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵就是要求理論和實踐相互嵌入，在理論教學(xué)中嵌入專業(yè)實踐，在專業(yè)實踐中嵌入理論教學(xué)，最終培養(yǎng)出符合社會需求，懂理論能實踐，具備可持續(xù)發(fā)展能力的應(yīng)用型復(fù)合人才。[1]

二、酒店管理專業(yè)“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實踐

“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式區(qū)別于傳統(tǒng)的理論教學(xué)和專業(yè)實踐相分離的模式，在一定程度上實現(xiàn)了理論知識和實踐技能的結(jié)合、學(xué)校和企業(yè)的結(jié)合，將理論課程和實踐課程建設(shè)的一體化過程及對校內(nèi)外資源進行了有機整合。以沈陽工學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式可以從以下幾方面開展。

（一）教學(xué)過程全程嵌入

遵循理論聯(lián)系實踐、循序漸進等基本學(xué)習規(guī)律，從2009年開始，我院校外實踐指導(dǎo)教師開始參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，對教學(xué)大綱是否合理、教學(xué)內(nèi)容是否能滿足現(xiàn)代酒店業(yè)對人才的需要、教學(xué)體系是否完善提出建議。酒店管理專業(yè)明確了人才培養(yǎng)目標，在多年的教學(xué)實踐中逐步形成了“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)課程分為兩大類：一是教學(xué)大綱中理論課程和實踐課程由專業(yè)教師進行教學(xué)和指導(dǎo)；二是企業(yè)相關(guān)理論前沿講座及實務(wù)培訓(xùn)，由酒店中、高層管理者及部門主管講授，同時，在大一下學(xué)期為學(xué)生安排酒店專業(yè)認識實習，直接進入酒店參觀，通過所見所聞，了解酒店各部門的運作流程及崗位職責。

酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程全程嵌入貫穿了學(xué)生整個大學(xué)學(xué)習過程，這種模式實現(xiàn)了理論與實踐、學(xué)習與工作的循環(huán)交替及相互嵌入。

（二）校內(nèi)實訓(xùn)、實習全程嵌入

由于酒店管理專業(yè)具有較強的實操性，因此，“全程嵌入式”人才培養(yǎng)必須建立在專業(yè)實驗室和校內(nèi)實訓(xùn)基地兩大載體上。

1．酒店管理專業(yè)校內(nèi)實驗室全面啟用

目前，我院酒店管理專業(yè)共有三個實驗室并全面投入使用，分別為餐飲服務(wù)實驗室、客房操作實驗室及Opera操作實驗室，其中餐飲服務(wù)實驗室下設(shè)酒水實訓(xùn)、咖啡實訓(xùn)、茶藝實訓(xùn)及餐飲擺臺四個功能分區(qū)。實驗室配備了符合培養(yǎng)目標的常規(guī)設(shè)備和專業(yè)設(shè)備，使學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)過程中能夠模擬酒店企業(yè)主要崗位的操作流程，還能真實地體驗酒店企業(yè)的工作環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識。[2]酒店管理專業(yè)通過實驗室建設(shè)，基本涵蓋了餐飲實訓(xùn)、酒水實訓(xùn)、客房實訓(xùn)及前廳Opera操作等實訓(xùn)項目，提高了學(xué)生的實際操作能力，更加貼近企業(yè)需要。

2．酒店管理專業(yè)校內(nèi)實習基地全面啟用

酒店管理專業(yè)充分利用校、院兩級資源，讓學(xué)生在課余時間直接嵌入到實習過程。2014年初，在院系領(lǐng)導(dǎo)的支持下，“伴咖啡·學(xué)院經(jīng)典”咖啡廳校內(nèi)實習基地掛牌成立。該基地360度呈現(xiàn)咖啡廳真實場景，無論是裝修裝潢和機器設(shè)備，還是服務(wù)流程及制作工藝，與真實咖啡廳并無二致。運行三年來，包括即將畢業(yè)年級在內(nèi)的酒店管理專業(yè)學(xué)生全部在基地進行有效實習實訓(xùn)，基本熟悉真實的服務(wù)流程，體驗真實的職業(yè)氛圍。實習進行前，邀請專業(yè)人士為學(xué)生培訓(xùn)咖啡器皿的使用、飲品制作的基本知識，教師按照酒店服務(wù)人員的標準從服務(wù)、禮儀等方面對學(xué)生進行上崗前的基本培訓(xùn)。同時，在不影響正常實訓(xùn)教學(xué)的情況下，面向全校師生及周邊居民服務(wù)，變“輸血”為“造血”，實現(xiàn)基地的滾動發(fā)展，2017年初，“伴咖啡·學(xué)院經(jīng)典”咖啡廳正式更名為“易咖咖啡”。[3]

除此之外，酒店管理專業(yè)的學(xué)生多次承擔學(xué)校、學(xué)院活動的禮儀和服務(wù)工作，將理論與實踐結(jié)合，并應(yīng)用到實踐中去，受到一致好評。

通過校內(nèi)實習、實訓(xùn)全程嵌入，學(xué)生的實踐操作技能得到鍛煉，服務(wù)意識和奉獻精神也得到了更好的詮釋，充分體現(xiàn)了理論與實踐相結(jié)合、學(xué)習與工作相嵌入的思想，印證了“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式對于酒店管理專業(yè)是可行的，更是適合的。

（三）校外實訓(xùn)全程嵌入

2007年，沈陽工學(xué)院與沈陽假日大廈有限公司開始進行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進行“訂單”培養(yǎng)，共同參與對學(xué)生的選拔、培養(yǎng)、評價。2009年，酒店開始接收學(xué)生的認識實習、專業(yè)實訓(xùn)和畢業(yè)頂崗實習等。2013年，沈陽工學(xué)院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地成功獲批，成為遼寧省大學(xué)生實踐基地。與此同時，酒店管理專業(yè)積極走出去，與上海華飛集團建立了校企合作關(guān)系，其名下的上?；释⑹离H酒店、上?；释H酒店、上?；释⒒▓@酒店已連續(xù)兩年全面接收學(xué)生頂崗實習和就業(yè)，并定期派專業(yè)人員為學(xué)生進行相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，已成為繼沈陽假日大廈有限公司后我校又一個校外實訓(xùn)基地。沈陽、上海兩個校外實訓(xùn)基地的成立，為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了良好的實訓(xùn)實習平臺，充分踐行了我?！皯?yīng)用為本，學(xué)以致用”的辦學(xué)理念，實現(xiàn)了校外實訓(xùn)的全程嵌入。[3]

酒店管理專業(yè)每學(xué)年均安排實踐教學(xué)，分為認知實訓(xùn)、專業(yè)實訓(xùn)、綜合實訓(xùn)等。第一學(xué)年，包含酒店管理層在內(nèi)的職業(yè)經(jīng)理人對學(xué)生進行宣講，介紹行業(yè)前景，用自身實例鼓勵學(xué)生立足專業(yè)，認真學(xué)習，提高技能，同時，部門經(jīng)理定期為學(xué)生進行相關(guān)的專題講座，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習熱情。第二學(xué)年，學(xué)生利用一周時間深入酒店，走訪各部門，通過所聞所見了解酒店組織機構(gòu)、人員配置及各部門崗位職責和運行流程。同時，帶領(lǐng)學(xué)生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗員工生活。第三學(xué)年，酒店配合學(xué)校完成餐飲、客房、前廳的相關(guān)實務(wù)操作，并安排第一批次的學(xué)生進行頂崗實習。大四學(xué)年，學(xué)生運用相關(guān)理論知識，結(jié)合在酒店的實習經(jīng)歷進行畢業(yè)論文的寫作。[3]

通過校外實訓(xùn)全程嵌入，踐行了我院工學(xué)結(jié)合“教、學(xué)、做”一體化教育模式，加強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生的實踐操作技能得到鍛煉，服務(wù)意識和奉獻精神得到了更好的詮釋，建立了學(xué)院企業(yè)共同培養(yǎng)酒店類人才新機制。

（四）頂崗實習全程嵌入

頂崗實習是應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)方案的重要組成部分，是教學(xué)向?qū)嵅俚挠行ф溄?，也是實現(xiàn)實習與就業(yè)無縫對接的最有效途徑。頂崗實習，可以使學(xué)生更加深入了解酒店組織機構(gòu)及經(jīng)營管理模式，熟悉各部門的工作流程與方法，熟練掌握專業(yè)技能，開闊視野，儲備知識，培養(yǎng)團隊合作精神和良好的職業(yè)道德，完成學(xué)校步入社會的過渡，為學(xué)生下一階段的職業(yè)生涯規(guī)劃打下基礎(chǔ)。這個階段要做好兩個嵌入：

1．把學(xué)生嵌入到酒店和酒店的實際工作中

根據(jù)教學(xué)計劃，酒店管理專業(yè)將學(xué)生分成兩個批次，分別在大三下和大四上進行頂崗實習。實習期間，學(xué)生每周至少一次通過電話、微信、QQ等途徑向指導(dǎo)教師匯報實習情況，指導(dǎo)教師至少兩次進行酒店走訪，了解學(xué)生的思想動態(tài)和工作情況，及時與酒店HR及管理層溝通，共同解決中工作出現(xiàn)的矛盾與問題。同時，采用工作日志法，記錄每天的工作情況，對學(xué)生的頂崗實習進行監(jiān)控和督導(dǎo)。通過頂崗實習，學(xué)生的實踐能力、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)較之前有顯著提高，而且第一批次實習的學(xué)生返校后學(xué)習能力明顯提高，能夠?qū)⒗碚搶W(xué)習與實習過程中發(fā)現(xiàn)的問題緊密結(jié)合，不僅將理論知識領(lǐng)會得更加深刻，同時能夠發(fā)現(xiàn)實習過程中的不足。針對返校的學(xué)生，教師在教學(xué)過程中轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教與學(xué)模式，采用師生互動討論的方式，將學(xué)生置于主體地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，學(xué)生更樂于接受，教學(xué)更符合行業(yè)需求和實際。[3]

2．把工作嵌入到畢業(yè)論文中

畢業(yè)論文是在學(xué)生完成教學(xué)計劃中的全部專業(yè)課程以及進行各種教學(xué)實習后對學(xué)生知識掌握程度、研究問題及解決問題能力綜合鍛煉和考查的綜合性教學(xué)工程。作為專業(yè)指導(dǎo)教師，要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生在頂崗實習的基礎(chǔ)上，運用相關(guān)理論知識，結(jié)合酒店實習經(jīng)歷撰寫畢業(yè)論文，為酒店相關(guān)問題提出解決對策。

三、酒店管理專業(yè)“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式效果

經(jīng)過近十年的實踐，酒店管理專業(yè)“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式已日趨成熟并取得了一定效果，校、企、生三方實現(xiàn)了共贏，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）學(xué)校方面：提高學(xué)校知名度和社會影響力

一方面，在招生宣傳階段，通過向考生和家長們進行“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式的解讀，考生報考酒店管理專業(yè)的熱情非常高，沈陽工學(xué)院從2009年至今，招生數(shù)量持續(xù)上升；另一方面，極大推進了酒店管理專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、教學(xué)改革及實訓(xùn)基地建設(shè)，高校教學(xué)資源的不足也得到了企業(yè)資源的彌補，擴大了辦學(xué)規(guī)模,提高了辦學(xué)質(zhì)量，被社會和企業(yè)廣泛認可。

（二）酒店方面：降低人才培養(yǎng)成本

實施“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式，酒店管理專業(yè)的學(xué)生在校期間就開始到酒店進行認識實習、專業(yè)實訓(xùn)，每學(xué)期酒店都會安排部門專業(yè)人員為學(xué)生培訓(xùn)，使學(xué)生就讀期間就對酒店的企業(yè)文化有了一定認知，掌握一定的操作技能，感受真實的職業(yè)氛圍，從而使學(xué)生在頂崗實習階段能以最快的速度融入酒店、進入工作，避免了酒店在傳統(tǒng)招聘模式下對新進員工的“二次培訓(xùn)”，大大降低了酒店的人才培養(yǎng)成本。更為重要的是，企業(yè)可以在學(xué)生頂崗實習過程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的長處，充分了解學(xué)生，按需選拔合適的人才，充實酒店人力資源隊伍。

（三）學(xué)生方面：提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)

企業(yè)員工的職業(yè)素質(zhì)包括刻苦鉆研、無私奉獻、吃苦耐勞、遵規(guī)守紀、良好的合作精神和競爭意識等。在“全程嵌入式”人才模式的實踐過程中，學(xué)生可以在酒店親自操作，實踐技能提高很快。通過在企業(yè)的實習,學(xué)生們變得更有禮貌、更有責任感，在校時倡導(dǎo)的職業(yè)道德與服務(wù)精神與企業(yè)的要求相統(tǒng)一，學(xué)生迅速轉(zhuǎn)化到實際工作中,樹立了崇高的職業(yè)信念，培養(yǎng)了良好的職業(yè)習慣，不斷提升職業(yè)素質(zhì)。

四、酒店管理專業(yè)“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式的完善策略

在“全程嵌入式”人才培養(yǎng)過程中，高校把自身利益需要嵌入企業(yè)，借助企業(yè)的資源和優(yōu)勢來滿足自身的利益需要，進而助力于自身人才培養(yǎng)，實現(xiàn)培養(yǎng)“適合管理、服務(wù)一線的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”目標。要使這一人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢得以最大限度地發(fā)揮，應(yīng)從以下幾個方面進行改進完善。

（一）加快專業(yè)建設(shè)和課程教學(xué)改革

1．在課程設(shè)置方面

教學(xué)大綱中要求的課必須開；適應(yīng)市場和企業(yè)需求的課創(chuàng)造條件開；體現(xiàn)學(xué)校辦學(xué)特色的課爭取多開；考慮到學(xué)時因素可開可不開的課程應(yīng)該壓縮或不開。

2．在課程標準方面

一是要體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的實用性，重點教授和指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習與專業(yè)聯(lián)系緊密、快速應(yīng)用實踐，并能服務(wù)于企業(yè)的知識點；二是教學(xué)內(nèi)容的難易度，要以當前的工作需求為導(dǎo)向，不宜過難或過易，夠用就好。[4]

（二）加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)

實訓(xùn)基地作為酒店管理專業(yè)實施“全程嵌入式”人才培養(yǎng)的重要載體，其建設(shè)質(zhì)量的好壞,很大程度決定了“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式是否能夠順利、有效實施。所以，酒店管理專業(yè)在確保實訓(xùn)基地數(shù)量的同時,應(yīng)加大對實訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)，充分發(fā)揮實訓(xùn)基地在培養(yǎng)學(xué)生實踐操作技能和職業(yè)素質(zhì)方面的作用。校內(nèi)實訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)，應(yīng)側(cè)重于實訓(xùn)基地文化建設(shè)、職業(yè)氛圍營造和實驗室管理制度的創(chuàng)建和完善；校外實訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)應(yīng)側(cè)重于校企共建一套區(qū)別于正式員工的實習生管理制度，并在實踐中不斷調(diào)整修訂，保證實訓(xùn)實習的順利開展。[5]

（三）打造高水平“雙師結(jié)構(gòu)”師資隊伍

擁有一支優(yōu)秀的教師隊伍尤其是“雙師結(jié)構(gòu)”的師資隊伍是確保應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。依據(jù)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，可以采用外部引入和內(nèi)部培養(yǎng)的方式建立專任教師與兼職教師相結(jié)合的雙師型教師隊伍。具體措施如下：一是長年定期聘請行業(yè)、企業(yè)的專業(yè)人士和部門管理人員擔任兼職教師，加大授課學(xué)時，提高授課比重，并參與教學(xué)大綱設(shè)計、課程建設(shè)、課程改革、教材編寫等任務(wù)；[6]制定相關(guān)政策，吸引有企業(yè)工作經(jīng)驗的人員加入到專職教師行列。

二是創(chuàng)造便利條件，鼓勵專職教師參加培訓(xùn)。針對教師實際情況及授課需要，可采用多種方式，有計劃地選送教師到培訓(xùn)基地進修學(xué)習，彌補教師自身不足。也可安排教師到企業(yè)輪崗實踐，積累工作經(jīng)歷，提高實踐教學(xué)能力，成為真正的“雙師”教師。

三是建立科學(xué)的評價體系。不能把證書作為衡量“雙師”教師的唯一標準，應(yīng)在堅持能力本位的同時，側(cè)重對專業(yè)教師進行實踐能力的考查。

總之，培養(yǎng)符合行業(yè)需求、懂理論、能實踐，具備可持續(xù)發(fā)展能力的應(yīng)用型復(fù)合人才是高校和酒店的共同目標。以校企合作為基礎(chǔ)的“全程嵌入式”人才培養(yǎng)模式對酒店管理專業(yè)教學(xué)改革及實訓(xùn)基地建設(shè)，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐技能和職業(yè)素質(zhì)等方面起到了重要作用，將成可見，近10年來，我院的招生、教學(xué)、就業(yè)工作都取得了成效，形成了良性循環(huán)?？梢缘贸鼋Y(jié)論，NIIT與高職院校聯(lián)合辦學(xué)確實對軟件技術(shù)專業(yè)建設(shè)以至整個學(xué)院建設(shè)都產(chǎn)生了積極的、廣泛的、深遠的影響。

∶

[1]余永勝.高職NIIT專業(yè)教學(xué)實踐與創(chuàng)新[J].電腦知識與技術(shù)(學(xué)術(shù)交流),2011(2X)∶1366-1367.

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[責任編輯，遼建職院：付永生]

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[責任編輯，撫順職院：于英霞]

The Practice of"Whole-process Embedded"Talents Training Mode of Hotel Management Major

GUO Xue
（Shenyang Institute of Technology，F(xiàn)ushun 113122,China）

∶The"whole-process embedded"talent training mode requires theory embedded in practice,practical content embedded in theoretical teaching,and theoretical teaching embedded in professional practice,and cultivates the applied compound talents w ith sustainable development ability.The practice proves the implementation of the"whole-process embedded" talent training mode is an effective way to train talents and has got good effect.It is helpful to improve the practical skills and professional qualities of students,realize the combination of colleges and enterprises,and w ill be an important mode of talent training in applied undergraduate universities.

∶hotel management;whole-process embedded system;talents training pattern;practice

G710

A

1009—7600（2017）05—0033—03

2017-03-13

遼寧省大學(xué)生實踐教育基地建設(shè)項目：“沈陽工學(xué)院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地”

郭雪（1983—），女，遼寧沈陽人，講師，碩士。