盡管一些“健康膳食”的營養(yǎng)價值仍然存在爭議，但消費者們依然愿意為此買單，即使它的價格要比普通食物高出不少。

營養(yǎng)學(xué)研究人員認(rèn)為存在“健康光環(huán)”這一說法，即很多被視為“健康膳食”的食物，它們的營養(yǎng)價值往往被過譽。典型例子就是沙拉，諸如長葉萵苣，球心菜這種水分含量為 95%-96% 的蔬菜，它們能提供的營養(yǎng)少得可憐。

這種光環(huán)同樣體現(xiàn)于相對高昂的價格中，消費者往往傾向于認(rèn)為，越是健康的食物，價格就越昂貴，反之亦然。我們在之前的報道中曾提到過“無麩質(zhì)食物”在美國的流行，此類食物因其與“健康”、“活力”、“瘦身”聯(lián)系在一起而受到追捧。盡管關(guān)于其營養(yǎng)價值仍然存在爭議，但消費者依然愿意為此買單，即使它的價格要比普通食物高出不少。

最近的一項發(fā)表于《消費者研究》雜志的實驗調(diào)查便驗證了這一點，即價格更高的食物，越有可能從“健康光環(huán)”中受益。

在實驗中，所有被試者被分為兩組，研究者為他們發(fā)放格蘭諾拉燕麥塊作為零食，并要求他們猜測價格。其中一組被告知這種食物的定位“介于垃圾食品和健康食品之間”，而在另一組那里，他們聽到的是“這是健康食品”。最后的結(jié)果表明，那些認(rèn)為是這種燕麥塊是健康膳食的人們對此的估價也更高。而在另一項相同思路的實驗中也得出了互相印證的結(jié)果，即使人們傾向于認(rèn)為，更貴的食物同時便是更健康的。

不能說這種認(rèn)知是完全沒有道理的，一份來自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究表明，健康的飲食模式（大量攝入水果、蔬菜、魚類、堅果類）要比不健康的（加工食品、肉類、精制谷物）在成本上花費更多的金錢，差價是每天1.5 美元。

但當(dāng)場景變換到你在超市購買單份食材時，上面這種思路不應(yīng)該成為消費者的普遍原則。一方面，食品企業(yè)決定了健康食品的高昂定價，一方面人們又因為“健康光環(huán)”的加成而對高價的食物有天然好感。不管是對于健康還是錢包，這都是一個不友好的循環(huán)。（云起）