邢學(xué)峰 聶建國 呼和浩特市家畜改良站010020

淺談肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變

邢學(xué)峰 聶建國 呼和浩特市家畜改良站010020

當(dāng)前，養(yǎng)羊業(yè)正處于轉(zhuǎn)型期，主要是綿山羊品種結(jié)構(gòu)從以毛絨用為主轉(zhuǎn)向以肉用為主，羊肉生產(chǎn)結(jié)構(gòu)由成年羊肉轉(zhuǎn)向羔羊肉，飼養(yǎng)方式由粗放式經(jīng)營轉(zhuǎn)向集約化、商業(yè)化經(jīng)營。此外在轉(zhuǎn)型期，養(yǎng)羊業(yè)各環(huán)節(jié)也悄悄地發(fā)生著變化。研究、認(rèn)識和掌握這些轉(zhuǎn)變的方式及規(guī)律，對推動養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，加快養(yǎng)羊業(yè)調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級，提高養(yǎng)殖效益，促進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革作用巨大。

1 養(yǎng)殖觀念的轉(zhuǎn)變

隨著肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)羊由家庭副業(yè)逐漸變化為農(nóng)村經(jīng)濟中的主要產(chǎn)業(yè)，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、致富的新途徑。隨著科技的進(jìn)步，規(guī)?；潭鹊奶岣撸鲁晒?、新技術(shù)、新產(chǎn)品的推廣和應(yīng)用，養(yǎng)羊企業(yè)對管理和生產(chǎn)人員提出了新的要求，專業(yè)化、高素質(zhì)的技術(shù)人員成為企業(yè)生產(chǎn)和管理的主流。

2 養(yǎng)殖品種的轉(zhuǎn)變

由于歷史原因，我國的西北、東北地區(qū)，以及內(nèi)蒙古、西藏等地主要以飼養(yǎng)綿羊為主，而長江以南及中原一帶以飼養(yǎng)山羊為主。各地方的品種抗逆性強，但養(yǎng)殖效率低。過去，養(yǎng)羊者只重視在本品種內(nèi)調(diào)劑，并不重視優(yōu)良品種的引進(jìn)和利用。隨著養(yǎng)羊業(yè)的快速發(fā)展，對飼養(yǎng)品種的認(rèn)識和利用發(fā)生了巨大的變化。一是逐步加強對適應(yīng)性和抗病力強、繁殖性能好的地方優(yōu)良品種的保護，并不斷進(jìn)行選種選育，保障種質(zhì)資源不流失。二是以本土肉羊品種為母本，從國內(nèi)外引進(jìn)在當(dāng)?shù)剡m應(yīng)性強、產(chǎn)肉性能好、生長速度快和飼料報酬高的優(yōu)秀種公羊進(jìn)行雜交改良，利用雜交優(yōu)勢生產(chǎn)商品羊，利用現(xiàn)代生物技術(shù)加快肉羊生產(chǎn)速度，實現(xiàn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，達(dá)到肉羊產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效和保障供給的目的。

3 養(yǎng)殖區(qū)域的轉(zhuǎn)變

隨著人類對羊肉消費量的增加，牧區(qū)、半牧區(qū)的羊肉產(chǎn)量不能滿足市場供給，在市場杠桿和國家政策的調(diào)節(jié)下，養(yǎng)羊業(yè)逐步向自然條件好、飼草料資源豐富的農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移。農(nóng)區(qū)有充足的秸稈資源、糧食下腳料和工業(yè)副產(chǎn)品，保證了優(yōu)質(zhì)飼草料的充分供給。同時，達(dá)到了秸稈過腹還田、農(nóng)牧有機結(jié)合、附產(chǎn)品資源化開發(fā)利用的目的，提高了農(nóng)區(qū)單位面積的綜合效益。

4 飼養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變

我國養(yǎng)羊有放牧、放牧+補飼及舍飼三種模式。放牧作為牧區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)傳統(tǒng)的養(yǎng)羊模式，受季節(jié)和氣候影響較大，容易出現(xiàn)“夏飽、秋肥、冬瘦、春死”的現(xiàn)象。同時，為了滿足保護生態(tài)環(huán)境和實現(xiàn)草畜平衡的要求，發(fā)展數(shù)量受到了一定的限制，必須向農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移。放牧+補飼是當(dāng)今牧區(qū)、半牧區(qū)和山區(qū)常用的方法，該方法可以充分利用當(dāng)?shù)叵那锛竟?jié)的自然資源，降低飼草成本，在冬春季補飼部分飼料，滿足羊的營養(yǎng)需要。但是存在補飼飼料來源不穩(wěn)定、價格高的問題，由此縮小了養(yǎng)羊的利潤空間。因此，放牧和放牧+補飼這兩種模式均受到了挑戰(zhàn)。其后舍飼模式應(yīng)運而生，其最大優(yōu)勢是可充分利用農(nóng)區(qū)大量的秸稈，提高農(nóng)作物的利用率，保護生態(tài)環(huán)境。但是相對于放牧，存在養(yǎng)殖成本高、效益低的問題。未來，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；犸曫B(yǎng)殖將是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要模式。

5 養(yǎng)殖規(guī)模的轉(zhuǎn)變

過去，我國養(yǎng)羊業(yè)以零星散養(yǎng)為主，規(guī)模小、弊端多。一是管理粗放，飼料、飼草品種單一，營養(yǎng)不平衡，致使羊生長速度緩慢，容易引發(fā)疫病。二是許多實用科學(xué)技術(shù)得不到應(yīng)用，效率不高，養(yǎng)殖效益差。三是難以形成批量商品，出現(xiàn)了有產(chǎn)品無市場，沒有銷售價格話語權(quán)的問題。近年來，大多數(shù)養(yǎng)羊企業(yè)采取適度規(guī)模的集約化、規(guī)?；B(yǎng)羊模式，并取得了很大進(jìn)展。據(jù)統(tǒng)計，2013年全國100只以下小規(guī)模飼養(yǎng)比重連續(xù)3年下降，規(guī)模化飼養(yǎng)比重實現(xiàn)三連增，特別是500～1000只和1000以上的規(guī)?；B(yǎng)殖比重明顯提升，相比2010年，500～1000只和1000只以上規(guī)?；戎胤謩e增長了61.8%和93.1%。2014～2015年，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖比重繼續(xù)上升，此有利于保障市場羊產(chǎn)品的有效供給、食品安全、疫病防控和養(yǎng)羊集成技術(shù)的充分發(fā)揮，提升了養(yǎng)殖效益。

6 營銷方式的轉(zhuǎn)變

過去，千家萬戶的肉羊養(yǎng)殖者將羊拉到市場出售，或由經(jīng)紀(jì)人從養(yǎng)殖地收購，交付屠宰加工企業(yè)，部分規(guī)模養(yǎng)殖場直接運輸肉羊到屠宰加工企業(yè)。不分等級，價格統(tǒng)一，按胴體重支付費用。加工企業(yè)將加工的成品肉囤積，待客戶上門以統(tǒng)一的批發(fā)價銷售?，F(xiàn)在，部分養(yǎng)殖戶基本上由經(jīng)紀(jì)人收購肉羊并送往屠宰加工企業(yè)，而大部分養(yǎng)殖戶以合作社等組織形式同規(guī)模養(yǎng)殖場一樣，與各屠宰加工企業(yè)訂立合同，按合同約定的數(shù)量、時間和價格向屠宰加工企業(yè)提供羊源?；钛騼r格也因羊的品種、性別、月齡及飼養(yǎng)方式等而變化，而羊肉價格也隨之變化，可充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場原則。

7 營養(yǎng)供給的轉(zhuǎn)變

在以放牧為主的養(yǎng)羊時代，羊的營養(yǎng)供給主要是天然牧草，自由采食獲取，來源及營養(yǎng)水平受地域、氣候和季節(jié)影響極大，對羊的生長、發(fā)育和繁殖十分不利。而進(jìn)入放牧+補飼及全舍飼階段，羊的營養(yǎng)供給由在草地自由采食向人為調(diào)控營養(yǎng)轉(zhuǎn)變，即人類可按照羊的營養(yǎng)需求供給飼料，保障其生長和繁殖的需要。隨著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化進(jìn)程的加快，羊的營養(yǎng)可實現(xiàn)按生長階段供給，既可保證營養(yǎng)需要，又不會造成飼料浪費。此外，羊的飼料供給也由單一品種的飼料向全價混合飼料轉(zhuǎn)變。在飼料配制方式上，由人工生產(chǎn)向機械設(shè)備生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，使用TMR攪拌機，將飼草、飼料按照需要科學(xué)搭配，統(tǒng)一投喂。

8 疫病防控方式的轉(zhuǎn)變

隨著養(yǎng)羊業(yè)進(jìn)入放牧+補飼或全舍飼時代，養(yǎng)殖密度增加，羊的發(fā)病率增高，養(yǎng)羊者開始注重羊的疫病防控，由治療向預(yù)防+治療轉(zhuǎn)變。即按照當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r制定免疫程序來接種疫苗，增加羊的免疫力，減少疫病發(fā)生。隨著養(yǎng)羊規(guī)模的擴大和人類對肉食品安全的重視，疫病防控正向保健+預(yù)防轉(zhuǎn)變，除預(yù)防接種外，更注重環(huán)境調(diào)控、營養(yǎng)配比和保健措施的實施。

9 安全意識的轉(zhuǎn)變

過去，由于肉羊養(yǎng)殖企業(yè)食品安全意識差，部分養(yǎng)殖場為了追求利潤，超量或違禁使用礦物質(zhì)、抗生素和激素等，導(dǎo)致產(chǎn)品中的激素、抗生素和重金屬有害物質(zhì)殘留超標(biāo)，嚴(yán)重危害人體健康，成為影響消費的重要障礙。隨著國家施行食品安全追溯機制，迫使養(yǎng)羊企業(yè)根據(jù)《畜牧法》規(guī)定，建立起養(yǎng)殖檔案，詳細(xì)記錄羊的來源和進(jìn)出場日期，飼料、飼料添加劑、獸藥等投入品的來源、使用，以及檢疫、免疫、消毒、無害化處理等情況，明確羊群的來源和去向，把控投入品的使用，確保上市產(chǎn)品安全可靠。

10 產(chǎn)品加工方式的轉(zhuǎn)變

過去，羊肉多以胴體或卷肉的形式投放市場，隨著人民生活水平的日益提高，產(chǎn)品很難滿足不同層次城市居民的需求。這就迫使多數(shù)舊式肉類加工企業(yè)改造升級，新上馬者進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，以逐步實現(xiàn)由簡單屠宰加工向精深細(xì)加工轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品更加多樣化。一是品種分類出現(xiàn)了羔羊肉、成羊肉、后腿肉、羊排、羊蝎子、羊棒骨、龍骨和環(huán)骨等產(chǎn)品。二是重量分級為1kg、2kg、2.5kg、5kg不等，用以滿足不同群體的需求。三是包裝設(shè)置多樣化,各種禮品盒應(yīng)運而生。四是對羊的附產(chǎn)品開展精細(xì)加工，倍受消費者青睞，而且價格不菲。五是品牌效應(yīng)突顯。多數(shù)加工企業(yè)開始樹立自己的品牌，注冊商標(biāo)，以期提升價值，實現(xiàn)利潤最大化。