港素有“美食之都”的美譽(yù)，而構(gòu)筑起這個(gè)國(guó)際知名的美食招牌，靠的是一幫廚藝精湛的廚師在火熱的廚房中，不知疲倦地翻動(dòng)著爍熱的鐵鍋，以汗水煉就“舌尖上的香港”。

位於九龍清水灣道的彩龍皇宮大酒樓每到飯點(diǎn)都是大排長(zhǎng)龍，座無虛席。色香味俱全的豐富菜品，是吸引廣大食客的秘密，嚐過的人無不豎大拇指稱讚。廚房是一家酒樓的核心，而廚房的“老大”地位更是舉足輕重。國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、彩龍皇宮大酒樓的廚部主管——陳百昌先生就是其中傑出的一位。

心態(tài)決定成就，勤力改變?nèi)松?/p>

有什麼樣的態(tài)度就會(huì)有什麼樣的人生，成敗的關(guān)鍵不在於擁有什麼樣的出身，擁有多高的智慧，而在於我們做事的態(tài)度。陳百昌先生選擇的態(tài)度就是——勤力好學(xué)、踏實(shí)肯幹。

陳百昌先生是廣東梅縣人，因父親在香港，他二十多歲時(shí)也申請(qǐng)了過來。他並非廚師科班出身，此前在內(nèi)地做過裁縫、木匠、扎鐵等等許多工作，“那時(shí)候年輕，只要能養(yǎng)活自己，不管是喜歡或不喜歡，有工作都愿意去嘗試?！彼恢倍加兄异冻钥嗟钠磩拧淼较愀坩嵋嗍侨绱?，他找了一份酒樓侍應(yīng)生的工作，他不僅手腳勤快，人緣也非常好。做了兩年後，當(dāng)時(shí)有朋友轉(zhuǎn)到廚房工作，就邀他一起，就這樣他正式入行了。

很多人不愿意選擇廚師職業(yè)，多半是因?yàn)橛X得太辛苦，而且學(xué)徒要經(jīng)歷很長(zhǎng)時(shí)間。從雜工做起，殺魚、配菜、切菜、炒鍋……陳百昌先生幾乎把廚房的每個(gè)工種都做了個(gè)遍?！按螂s做了三個(gè)月，殺魚做了三個(gè)月，後來就升做配菜，一步步這麼過來的?！币?yàn)樗诳旌脤W(xué)，所以這個(gè)過程算比較快的，從他輕鬆的語氣裏，其中辛苦不言而喻。

“沒有人天生就很會(huì)做什麼事，有心學(xué)進(jìn)步自然非?？臁！倍苏玫男膽B(tài)是做好每一件事情的關(guān)鍵。拿殺魚來說，很多人都不愿做的事，他常常是“唰唰唰”一分鐘完成一條，甚至一個(gè)人完成的相當(dāng)於兩個(gè)人的活。除了孰能生巧外，陳百昌先生的秘訣就是不把工作當(dāng)成是苦差事——因?yàn)閺男W(xué)習(xí)蔡李佛拳，他就把殺魚當(dāng)做是練功，並不斷挑戰(zhàn)自己的最快速度，從工作中找樂趣?！靶膽B(tài)好了，工作起來自然也開心?！彼步?jīng)常跟其他人分享自己的經(jīng)驗(yàn)。

在廚房學(xué)藝的日子，每天都很忙，但想要進(jìn)步，唯有不斷地學(xué)習(xí)。他懂得這個(gè)道理。於是他總是爭(zhēng)分奪秒地把本職工作做完，以便有時(shí)間去學(xué)做其他的。“有人可能會(huì)覺得把一天的活提前做完了，又會(huì)被叫去做其他的，這樣一來工作量多了很多，豈不吃虧了。其實(shí)不能這樣想，不要覺得這份工作不是我該做的，做也是學(xué)的過程，不去做永遠(yuǎn)都學(xué)不會(huì)。”所以他經(jīng)常抽空“偷師”，下班後再繼續(xù)琢磨，他就這樣自學(xué)了雕花。

以前他還在殺魚的時(shí)候，看到師傅在雕花，一心好學(xué)的他便躍躍欲試，被斥責(zé)“看什麼看，把自己的事情做好”，不讓他學(xué)。他便用自己攢的錢買來雕花的工具，胡蘿卜等材料，記下師傅怎麼起刀、怎麼雕，有時(shí)也拿師傅雕的花回去，下班後自己再摸索研究。漸漸地就越來越順手。以至於後來有人驚訝道：“你殺魚的居然還會(huì)雕花??！”

傳播中國(guó)美食，

秉承新鮮、健康、美味的理念

入行三十多年，陳百昌先生有著十幾年廚房管理的經(jīng)驗(yàn)，作為廚部主管，即廚房的“老大”，擔(dān)負(fù)著統(tǒng)籌安排廚房各項(xiàng)事宜的重任，他開玩笑說自己最厲害的技能就是“打雜”。打雜，其實(shí)是全能，一路的學(xué)習(xí)與積累，讓他熟練每個(gè)崗位，他說：“要做好老大這個(gè)崗位，就得什麼都會(huì)，廚房任何一個(gè)崗位有空缺都要能頂?shù)蒙先??！?/p>

“以前餐飲業(yè)紅火，都是工作在挑人，現(xiàn)在是人挑工作?！标惏俨壬梢哉f見證著香港餐飲行業(yè)的發(fā)展，“我們那個(gè)年代的人肯吃苦，有工作就非常珍惜，生怕自己做錯(cuò)了被炒魷魚，都很努力把工作做好?，F(xiàn)在的年輕人選擇廚師職業(yè)的不多。”作為廚房的老師傅，他非常樂意提攜幫助後輩們，只要他們勤力想學(xué)，他都愿意毫無保留地傳授經(jīng)驗(yàn)。

正所謂“國(guó)以民為天，民以食為天”，飲食在中國(guó)人心中自古就佔(zhàn)有很重要的地位，而當(dāng)下各種食品安全問題卻讓人們“談吃色變”。作為餐飲行業(yè)的一份子，陳百昌先生熱愛自己的職業(yè)，他時(shí)刻恪守自己的原則。在酒樓的管理上，他堅(jiān)守“新鮮、健康、美味”的理念，以傳播中國(guó)美食為己任，讓“食在中國(guó)”真正成為一種風(fēng)尚。

首先在食材的選擇上，他要求極為嚴(yán)格，魚、海鮮、雞肉、牛肉等，不新鮮的絕不使用，因?yàn)樾迈r的食材是美味的關(guān)鍵?！白鳛閺N部主管，我能保證的是做放心菜?！泵恳粋€(gè)環(huán)節(jié)他都層層把好關(guān)，確保健康安全。彩龍皇宮每個(gè)月都會(huì)換一次菜牌，每次都會(huì)推出十來個(gè)新菜品，以讓顧客有一種新鮮感。他會(huì)經(jīng)常到大堂，去聽聽客人的建議，也看一看什麼菜品受歡迎，每每聽到顧客讚賞，他就開心不已。

他是廚皇會(huì)的名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，以廚會(huì)友，交流廚藝，他參與了很多社會(huì)活動(dòng)。2015年8月參加世界飯店主辦廚藝大賽，獲國(guó)際烹飪藝術(shù)大師榮譽(yù)稱號(hào)。曾多次帶隊(duì)參加廚藝研發(fā)交流會(huì)及廚藝大賽獲獎(jiǎng)無數(shù)。

2016年9月他前往湖北十堰參加了中國(guó)食文化研究會(huì)首屆國(guó)際青年廚藝交流大會(huì)，此次大賽旨在弘揚(yáng)中國(guó)餐飲文化，促進(jìn)行業(yè)間的發(fā)展，印度、菲律賓、美國(guó)等許多國(guó)家都有代表參賽，讓他收穫頗多。10月又同香港名廚陳國(guó)強(qiáng)先生一道受邀到成都出席中國(guó)食文化研究會(huì)國(guó)際青年廚藝交流大會(huì)（成都賽區(qū)）並擔(dān)任評(píng)委。“能夠有發(fā)展廚藝，交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，非常開心，自己也能多長(zhǎng)見識(shí)?！?/p>

二十幾歲即入行，從業(yè)三十多年，陳百昌先生熱愛廚房，他把工作當(dāng)成了一種樂趣，所以他積極向上，勤力敬業(yè)，踏實(shí)真誠。於他而言，飲食中有美味，飲食中有快樂，飲食中更滿含他深深的熱情。

鍾情武術(shù)，樂享快樂生活

當(dāng)談起個(gè)人的興趣愛好時(shí)，讓人感到驚訝的是陳百昌先生還是一位“專業(yè)”的習(xí)武之人——小時(shí)候就學(xué)習(xí)蔡李佛拳，還曾經(jīng)開過班帶過徒弟。

他解釋說，小時(shí)候由於身體比較瘦弱，家人就讓他去學(xué)拳，學(xué)的是蔡李佛拳。因?yàn)榍诹脤W(xué)，深受師傅喜歡，進(jìn)步非常快。他曾隨師傅到鄉(xiāng)下各地教拳，每年初一都會(huì)有打拳、舞獅子等活動(dòng)。80年代，他就參加過武術(shù)隊(duì)比賽，在來香港之前，他就在老家開了一個(gè)武術(shù)班，傳授蔡李佛拳，當(dāng)時(shí)有二十多個(gè)學(xué)生。來香港後他也還曾回家鄉(xiāng)參加比賽。

“教拳我也是同樣的態(tài)度，只要學(xué)生聽話、勤力，我也愿意多教一點(diǎn)?！弊鋈魏问虑槭紫纫苏龖B(tài)度。學(xué)廚後工作繁忙，打拳成為了他鍛煉身體、減壓放鬆的方式。他創(chuàng)新地將武術(shù)的技巧融入在工作中，樂在其中。偶爾，有想學(xué)拳的朋友向他請(qǐng)教，他也非常樂於傳授。

採訪當(dāng)天，恰好是感恩節(jié)，回首學(xué)廚的往事，陳百昌先生心懷感恩地說：“我能有今天的成績(jī)，心裏一直非常感謝一個(gè)人，那就是以前的老店長(zhǎng)?！边@其中還有一個(gè)故事。第一次進(jìn)廚房就被螃蟹夾傷休息了好幾天，種種辛苦也一度讓他想放棄，他做侍應(yīng)生時(shí)的勤快上進(jìn)都被老店長(zhǎng)看在眼裏，於是他語重心長(zhǎng)地找他談話：“阿昌，因?yàn)槟闱诹?，也有文化，不能說你做侍應(yīng)生做不了，但就算你幸運(yùn)一路做到經(jīng)理，工資也有限。但是你如果能把廚房一條龍都學(xué)會(huì)，就可以做廚房的老大，比當(dāng)一個(gè)經(jīng)理還要好。”就是當(dāng)初這番實(shí)在而真誠的話，給了他繼續(xù)回到廚房的動(dòng)力，一直做到現(xiàn)在。

如果問陳百昌先生成功的秘訣是什麼，那一定是他持之以恒、勤力學(xué)習(xí)的態(tài)度。無論是事業(yè)，還是興趣，都是如此。生活需要一種態(tài)度，做任何事情也是一樣，有志者事竟成，態(tài)度決定一切。