摘要：玉米是我國的主要糧食作物，吉林省又是玉米主產(chǎn)區(qū)，近年來連年豐收。在玉米收獲后，由于國庫庫容量的局限和糧食水分超標(biāo)不利集中儲藏的特性 ，加之烘干設(shè)備有限，國際國內(nèi)玉米市場價格的影響等，農(nóng)民的糧食不能及時出售，約70%的糧食需在農(nóng)民手中儲藏一段時間，但是由于農(nóng)民儲藏設(shè)施簡陋，保管條件差，缺乏糧食儲藏知識等問題會造成部分玉米生霉變質(zhì)，影響了農(nóng)民的經(jīng)濟收入，造成玉米的損失和浪費，因此，普及玉米儲藏知識減少玉米生霉變質(zhì)非常重要。

關(guān)鍵詞：儲糧；科學(xué)；玉米

中圖分類號： S379.3 文獻標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.05.049

1玉米生霉變質(zhì)對人體的危害

國家標(biāo)準(zhǔn)對玉米生霉粒和玉米霉變粒的項目解釋，在GB/T1353-2009標(biāo)準(zhǔn)中玉米“生霉?！睘椋河衩鬃蚜１砻嫔沟念w粒，限度不準(zhǔn)超過2%；在GB/T2715-2005食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中玉米“霉變?！睘椋河衩琢Ｃ婷黠@生霉并傷及胚和胚乳（或子葉）、無食用價值的顆粒。霉變的玉米不準(zhǔn)食用，也不準(zhǔn)用作牲畜食料。玉米生霉的主要霉菌有黃曲霉毒素B1，嘔吐霉素和赤霉烯酮等。黃曲霉毒素B1可以引起肝細胞性變質(zhì)，壞死，損害肝臟，是一種肝毒素。哺乳動物的細胞培養(yǎng)液中含有微量黃曲霉毒素時，便可使細胞致死，所以它又是一類細胞毒素，世界衛(wèi)生組織已明確認(rèn)定黃曲霉毒素為致癌物。霉變玉米中還往往存在嘔吐霉素和赤霉烯酮這兩種毒素嚴(yán)重威脅人類身體健康，人中毒后可產(chǎn)生胃部不適，惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉，還可有全身無力、口干、少數(shù)患有發(fā)燒、顏面潮紅等癥狀。畜禽嘔吐霉素中毒后一般表現(xiàn)為厭食、嘔吐、腹瀉，影響免疫和繁殖功能，并導(dǎo)致磷和堿性磷酸脂酶的活性下降。

2造成玉米生霉變質(zhì)的因素

造成玉米生霉變質(zhì)的因素。玉米本顆粒固有的品質(zhì)，即角質(zhì)和粉質(zhì)占本顆粒的比率和玉米的胚大??；濕度，即水分含量；溫度，即環(huán)境溫度及玉米本身的溫度等幾大要素。

玉米胚比較大，幾乎占全部顆粒的1/3，其吸濕性強，帶菌量大容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)極易感染大量的微生物，整粒含有77%～89%的脂肪，在高溫高濕的情況下脂肪容易產(chǎn)生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響口適性，而且喪失發(fā)芽能力。

糧食水分有兩種，一種是“膠體結(jié)合水”，一種是“游離水”。游離水非常活躍，玉米水分在14%以上的水分多數(shù)為游離水，農(nóng)民手中新收獲玉米一般水分在20%～35%左右，陰雨天氣和濕度大的天氣使玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲藏穩(wěn)定性大大降低，極易導(dǎo)致霉變。

環(huán)境、溫度及玉米自身糧溫會加劇生霉及霉變的速度，特別在春秋兩季溫度最容易使糧食發(fā)熱霉變。由于春秋兩季溫差較大，輻射溫度高，儲藏的玉米很容易造成結(jié)頂揭露等現(xiàn)象并發(fā)生霉變。

3科學(xué)儲藏玉米以防發(fā)生霉變

最好是果穗貯藏，果穗儲藏有拴掛子和倉堆儲兩種。拴掛子是將有苞葉的果穗，相互連接系在一起，或用細繩將無苞葉的果穗，逐個聯(lián)結(jié)在一起，掛在通風(fēng)避雨防曬的地方。倉堆儲是在土勢高燥，排水通風(fēng)良好的地方，建立科學(xué)儲糧倉，就是在農(nóng)戶家中的空閑地方修建玉米樓子，可大可小，一般在長8米、高6米、寬4米、離地1米高，這樣的儲藏設(shè)施玉米通風(fēng)好、降水快，同時也能防止雞鴨及老鼠危害糧食。另外，還可用高粱稈編成簾子，立起圍城圓圈，底部墊好，頂部用錐形的物扣上防雨雪，但這種儲藏不要大，要留好通風(fēng)口。這幾種儲藏一般為帶棒儲存，一定要注意去掉玉米葉，除去雜質(zhì)，最好要將玉米好次分開，水分大小分開，才有利于儲藏。

脫粒后的玉米有攬堆儲藏和庫房儲藏兩種。攬堆儲藏適宜在低溫情況下散存，堆不要過大，這種儲藏不可時間過長，是臨時儲存的應(yīng)急方式，一般不提倡，容易漏雨和塌底。庫房儲藏有散積和袋積兩種，散積要打上墻子，一般不超過200噸（安全糧），留有通風(fēng)口；袋積垛與垛之間要有間隔，高度也有限制；便于通風(fēng)（安全糧）。

無論是庫房儲藏、散積還是袋積的玉米， 玉米收獲脫粒后必須過篩除去雜質(zhì)再入庫貯藏，同時要清倉。消毒殺死蟲卵。玉米收獲后應(yīng)充分涼曬或烘干處理，使其達到安全水分標(biāo)準(zhǔn)，同時貯藏中應(yīng)注意通風(fēng)散濕。新收獲的玉米水分大，更應(yīng)保持干燥和低濕條件，才能確保安全。采用“雙低”儲藏，低濕密閉，投入低劑量磷化鋁片與自然降氧貯藏效果良好。

干燥降溫安全貯藏玉米必須控制好水分和溫度 ，要在儲糧倉的糧食堆里布好溫度計，在庫內(nèi)設(shè)有濕度計，隨時掌握糧食的溫濕度，保管人員要定時檢溫做好記錄，檢溫時要聞味道是否正常，如有水果味說明糧食有發(fā)熱現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)異常要及時處理。玉米含水13.5%，溫度35℃左右，一般能安全貯藏。

防治病蟲可用塑料薄膜壓蒸或密封降氧儲藏，不僅可防蟲，同時防濕防毒效果亦好。對已經(jīng)生蟲的玉米可用過篩或藥物熏蒸法防治。玉米顆粒大，一般害蟲軀體小，采用6孔/寸篩除蟲效果可達80%以上。用磷化氫藥劑熏蒸費用低，殺蟲也比較徹底。我省多利用冬季寒冷低溫處理，將糧溫降到0℃以下，趁冷密封，對防治甲蟲和蛾類幼蟲效果良好。

作者簡介：王書琨，大專學(xué)歷，工程師，研究方向：糧油檢驗。