裘孟榮

(浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，杭州 310018)

試論仿宋茶藝復(fù)興我國(guó)傳統(tǒng)宋茶文化的可能性

裘孟榮

(浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，杭州 310018)

本文通過(guò)對(duì)宋朝及當(dāng)代茶文化內(nèi)部結(jié)構(gòu)的對(duì)比分析與論述,探索用仿宋茶藝復(fù)興中國(guó)宋茶文化的可能性。

仿宋茶藝；宋朝；茶文化

英國(guó)著名歷史學(xué)家湯因比曾說(shuō)宋朝是最適宜人類生活的年代，日本學(xué)者宮崎市定、美國(guó)學(xué)者伊爾文等都認(rèn)為，宋朝是近世或現(xiàn)代社會(huì)的開(kāi)端。中國(guó)著名學(xué)者余秋雨也曾說(shuō)：“我最向往的朝代就是宋朝！”。大量的史料也證明，宋朝的人民生活富裕、自由，民眾有尊嚴(yán)、講禮儀；上至達(dá)官顯貴及士大夫，下至平民百姓都保持著活潑率直的天性和正義感。細(xì)數(shù)火藥、印刷術(shù)、紙幣、指南針、垂線紡織等發(fā)明，可以說(shuō)宋朝是炎黃子孫對(duì)人類作出貢獻(xiàn)最大的朝代。諸多國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者認(rèn)為，到目前為止，中國(guó)文明的頂峰不是唐朝而是宋朝?；仡櫄v史，茶與國(guó)運(yùn)緊密相連，國(guó)興則茶興，中國(guó)茶史上向來(lái)有“茶興于唐，盛于宋”的之說(shuō)。宋代是中國(guó)茶文化重要的發(fā)展和繁榮期，文化事項(xiàng)豐富多彩。諸多國(guó)人以宋朝為榮，諸多茶人公認(rèn)宋人精致的茶藝，堪稱中國(guó)茶藝文化的巔峰。當(dāng)今不乏有心茶人熱衷于挖掘宋人茶藝，試圖通過(guò)推廣仿宋茶藝，達(dá)到復(fù)興我國(guó)傳統(tǒng)茶文化之目的。本文試圖通過(guò)對(duì)宋朝與現(xiàn)代茶的物態(tài)文化、行為文化及心態(tài)文化等方面的對(duì)比分析與論述,探索用仿宋茶藝復(fù)興中國(guó)傳統(tǒng)宋茶文化的可能性。

1 茶的物態(tài)文化比較

茶的物態(tài)文化包括品茶時(shí)所用的茶、水、器具、桌椅等物品，還包括茶樓等建筑物，其中茶葉是基礎(chǔ)。在宋朝，茶皆為蒸青茶。按形狀分，茶為兩類，一類為片茶，另一類為散茶。片茶又分為兩類，一種是經(jīng)過(guò)“研膏”后再在棬模中壓制成餅；一種直接以葉形茶壓制成餅。散茶是蒸青葉形茶和末茶的統(tǒng)稱，是在餅茶工藝制作的基礎(chǔ)上應(yīng)運(yùn)而生，并逐步發(fā)展起來(lái)的。宋朝前期、中期以生產(chǎn)“片茶”為主,以北苑貢茶龍團(tuán)鳳餅最負(fù)盛名，主產(chǎn)于建州和南劍州(現(xiàn)位于福建武夷山東南面)。宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》載：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”， 曾在北苑監(jiān)造貢茶的丁謂《北苑茶》詩(shī)寫到:“ 北苑龍茶著, 甘鮮的是珍。四方惟數(shù)此, 萬(wàn)物史無(wú)新”，為迄今為止上品茶無(wú)可超越的典范。片茶追精求細(xì)，北苑貢茶其采制要經(jīng)過(guò)采茶、揀榮、蒸茶、榨茶、研茶、選茶、過(guò)黃七個(gè)工序, 每個(gè)工序部十分精細(xì)。采制時(shí)所費(fèi)人力物力極大, 制壹斤茶餅需600多個(gè)茶工。至宋朝后期,為適應(yīng)更多社會(huì)大眾飲茶需求，蒸青葉形茶、末茶有所發(fā)展。“草茶盛于兩浙,而兩浙之品,日鑄(注)為第一”。散茶的焙制工藝比起片茶來(lái)要簡(jiǎn)易得多。據(jù)典籍記載，宋朝占統(tǒng)治地位的還是餅茶,在293種茶中,散茶僅有36種,餅散兼有的僅為23種,兩者合59種,僅占總量的20%,完全散茶只占總量的12.29%。

當(dāng)代六大茶類已成為國(guó)內(nèi)茶企生產(chǎn)的主流產(chǎn)品，也是早已被國(guó)人廣泛接受并消費(fèi)的茶類，無(wú)論是生產(chǎn)工藝還是茶葉品質(zhì)與宋朝茶葉全然不同；極少量生產(chǎn)的蒸青綠茶因不適國(guó)人口味，少有消費(fèi)，以出口日本為主；近年雖有少數(shù)茶企仿制末茶，但產(chǎn)量極為有限。更何況現(xiàn)今的蒸青綠茶、末茶與宋代散茶的異同很難考證。宋代餅茶工藝早已失傳，從發(fā)展趨勢(shì)看，現(xiàn)代茶商茶農(nóng)已很難花人力物力去仿制宋式餅茶。即使有心，也難有作為。

古人云：“巧婦難為無(wú)米之炊”。要做飯必先有米，要品茗必先有茶。在沒(méi)有類同茶葉的前提下，想大范圍、大力度推廣仿宋茶藝，存有很大難度。

2 茶的行為文化分析

茶的行為文化通常是指茶禮、茶俗以及茶藝等人們?cè)诓枋禄顒?dòng)中約定或俗成的行為模式。由于宋朝皇帝垂青于斗茶, 所以斗茶之風(fēng)盛漪于宋。上至天子,下至百姓, 形成了一種時(shí)尚。茶百戲又稱分茶，是宋代茶藝的高度體現(xiàn)，常常將湯花化成禽獸、魚蟲(chóng)、花鳥(niǎo)等圖形，更具藝術(shù)品味，精妙絕倫?！包c(diǎn)茶”與“分茶”是宋朝獨(dú)創(chuàng)的一門特殊茶藝，是宋茶文化的代表。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ)，是宋代沏茶方法之一。點(diǎn)茶，也常用來(lái)在斗茶時(shí)進(jìn)行，現(xiàn)今日本末茶法有點(diǎn)類似于宋代的點(diǎn)茶法。到了宋朝以后，因茶類改制，餅茶已被散茶漸漸替代，飲茶法也隨之改變，點(diǎn)茶法被泡茶法所替代。在這種情況，宋時(shí)的分茶游戲逐漸銷聲匿跡。只因分茶在宋代沒(méi)有廣泛的民眾基礎(chǔ)，僅流行于宮廷及士大夫?qū)用?，失傳也是必然?/p>

明清以至現(xiàn)代，民間廣泛使用泡茶法。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化，泡茶之法也該越變?cè)胶侠恚ê?jiǎn)易行，已為國(guó)人廣泛接受并沿用。在“點(diǎn)茶”與“分茶”早已銷聲匿跡的今天，人們對(duì)宋人茶藝已全然陌生。當(dāng)然，人們通過(guò)查找典籍、考古挖掘，復(fù)制宋人茶藝不是不可能，事實(shí)證明近年來(lái)仿宋茶藝在不斷涌現(xiàn)。至于其繁鎖的茶藝程式是否能被世人普遍接受，還有待時(shí)間檢驗(yàn)。

3 茶的心態(tài)文化剖析

茶的心態(tài)文化指人們?cè)谄凡柽^(guò)程中所追求的審美情趣、韻味，產(chǎn)生的意境和聯(lián)想，茶德和茶道等等，通常是指人們?cè)谄凤嫴铚珪r(shí)孕育出來(lái)的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。既是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。

宋朝以文立國(guó)、以仁義治國(guó)，實(shí)施和平發(fā)展和自由開(kāi)放的政策。宋朝無(wú)愚民政策，無(wú)文字獄，無(wú)連坐法。宋朝社會(huì)自由開(kāi)放，人們的創(chuàng)造精神與積極進(jìn)取的人生態(tài)度被充分激發(fā)，在思想、文化、科技、宗教、教育等方面都取得了偉大成就，同時(shí)也形成了寬容、仁愛(ài)、勇敢、正義、正直及崇尚公平的民族性格。只可惜，宋朝覆亡，厓山宋蒙海戰(zhàn)等讓中國(guó)精英階層差點(diǎn)消失殆盡，一脈相承數(shù)千年的中華文明由此產(chǎn)生斷層，其影響深遠(yuǎn)延續(xù)至今。宋以后，民族被動(dòng)奴化，許多民族最優(yōu)秀的成分喪失，以至世間充滿太多圓滑世故的保命哲學(xué)。民族多了屈服、獻(xiàn)媚、懷疑、崇尚強(qiáng)權(quán)的性格，人們更樂(lè)于崇尚強(qiáng)權(quán)、暴力和利益。到了明朝，雖然光復(fù)，只因民族文化已經(jīng)沾染了暴戾和專制，喪失了宋朝時(shí)期那開(kāi)明和自由的氣息。導(dǎo)致程朱理學(xué)中先進(jìn)的政治理念被泯滅，消極的因素卻被保留并發(fā)揚(yáng)，使大明王朝道德錯(cuò)位，成畸形社會(huì)。明朝后期曾不斷有人喚起華夏意識(shí)，民族覺(jué)醒已初露曙光，此時(shí)卻發(fā)生不幸，中原爆發(fā)嚴(yán)重內(nèi)戰(zhàn)，滿蒙聯(lián)軍乘機(jī)進(jìn)入中華腹地，中華文明復(fù)蘇的大好機(jī)會(huì)從此喪失。彈指一揮間，七百多年過(guò)去。宋朝先人那些“仁愛(ài)、寬容、勇敢、正直、正義、崇尚公平”的民族性格不知在我們身上還留存有多少蹤跡？

眾所周知，人的性格不同，價(jià)值觀念及品茶哲理也會(huì)不同。宋人帶著仁愛(ài)、寬容心態(tài)品茶；抱著勇敢、正義之氣事茶；在崇尚公平、名節(jié)重于性命的社會(huì)環(huán)境下享受著茶的種種樂(lè)趣。宋朝先人用優(yōu)秀的民族性格將茶的心態(tài)文化推至頂峰，并讓茶文化擁有高貴的靈魂。我們的民族性格在繼承部分宋朝先人性格同時(shí)，肯定已產(chǎn)生很大的變異。宋朝先人有自己的性格特點(diǎn)，我們也有自己的性格特點(diǎn)，各有千秋?，F(xiàn)時(shí)今，崇尚權(quán)力與金錢的有之，永遠(yuǎn)抱有浮躁之心的有之，暴戾、疑心、屈服與獻(xiàn)媚的也有之，當(dāng)然這些人雖不能代表大多數(shù)，但如讓這些人品茶，塑造出的靈魂應(yīng)該不會(huì)與宋人一樣。時(shí)代不同，社會(huì)環(huán)境不同，民族性格也不同，我們想在品茶時(shí)體會(huì)出與宋人類同的處世哲學(xué)，總結(jié)出類同的茶德、茶道，也是件難事。

在推廣仿宋茶藝過(guò)程中，經(jīng)大家努力，在茶的行為文化方面突破的可能性是存在的；想在茶的物態(tài)文化方面，特別想大規(guī)模恢復(fù)仿宋餅茶并擴(kuò)大蒸青綠茶及末茶生產(chǎn)，可能性相對(duì)較小；如想讓茶的心態(tài)文化恢復(fù)似宋朝，目前的可能性也許更小。宋朝茶文化有許多方面值得我們?nèi)ネ诰?、繼承與發(fā)揚(yáng)，特別是當(dāng)今處在大力提倡中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展的時(shí)代，我們更應(yīng)做足、做好這篇文章。如果我們僅用收藏家的眼光，單純、機(jī)械地去模仿宋人的茶藝，即使能做到形似，恐難做到神似，不一定能取得較好的效果。當(dāng)然，像杭州、開(kāi)封這樣的宋朝古都，像福建那樣的貢茶原產(chǎn)地挖掘開(kāi)發(fā)一些仿宋茶藝，對(duì)豐富旅游資源，增加人們樂(lè)趣大有益處！[11,12]我們認(rèn)為研究宋茶文化，關(guān)鍵是學(xué)習(xí)宋人精益求精的態(tài)度，學(xué)習(xí)仁愛(ài)、寬容、勇敢、正直、正義、崇尚公平的精神。在挖掘并復(fù)興宋茶文化時(shí)，著眼點(diǎn)應(yīng)放在如何與現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展、年輕人需求和快節(jié)奏挑戰(zhàn)等問(wèn)題的結(jié)合上。特別是年輕人，他們代表未來(lái)，是茶文化復(fù)興的根本。既然西方人能從茶百戲上找到靈感，推出廣受年輕人喜愛(ài)的摩卡咖啡；憑我國(guó)茶人的智慧，肯定能在充分吸收宋茶文化優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性地轉(zhuǎn)化出新茶品、創(chuàng)新性地發(fā)展出新茶藝。

1 蕭建生.中國(guó)文明的反思.廣州：新世紀(jì)出版社，2009：128-173.

2 脫脫(元).《宋史》一百八十三卷,食貨志一百三十六，食貨下五茶(上).

3 余悅,周春蘭.中國(guó)宋代茶文化的繁榮與特色.農(nóng)業(yè)考古,2007,(2):22-26.

4 陶德臣.宋代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展.古今農(nóng)業(yè), 2010,(2):44-54.

5 錢時(shí)霖.日鑄茶詩(shī)話.茶葉,1985,11(2):45-46.

6 蔡襄(宋).《茶錄》,上篇(論茶).

7 劉伯山.程朱理學(xué)淵源考.探索與爭(zhēng)鳴,2000,(3):45-48.

8 周荔.宋代的茶葉生產(chǎn).歷史研究,1985,(6):42-54.

9 王玲.中國(guó)茶文化.北京:九州出版社,2009：9-12.

10 陳宗懋等.中國(guó)茶經(jīng).上海:上海文化出版社,2011：43-45.

11 郭丹英.宋代的茶館.茶葉,2001,27(3): 58-59.

12 柯冬英,王建榮.宋代斗茶初探.茶葉,2005,31(2):119-122.

OnthepossibilityofrevivingtraditionalChineseSongteaartbyimitatingSongDynastyteaculture

QIU Mengrong

(Zhejiang Economic & Trade Polytechnic, Hangzhou 310018)

The feasibility to revive traditional Chinese Song tea art by imitating Song Dynasty tea culture was discussed based on the comparison of internal structure between Song Dynasty and contemporary tea cultures.

Imitating Song tea art; Song Dynasty; tea culture

2017-09-25

裘孟榮(1963年-)，男，浙江嵊州人。主要從事茶葉技術(shù)經(jīng)濟(jì)、茶文化、農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)方面的研究。

TS971.21

A

0577-8921(2017)04-231-03