井華

魚怎么燒不碎 燒魚很容易就會(huì)把一條完整的魚兒，變成“魚肉雜碎”。其實(shí)燒魚時(shí)當(dāng)湯剛沒過魚為好。待湯燒開后，改用小火煨燜到湯濃芳香時(shí)即可，煨燜時(shí)要注意少翻動(dòng)魚，但可以將鍋端起來輕輕晃動(dòng)。

巧刮魚鱗 可以將魚放在一個(gè)較大的塑料袋里，將其放在案板上，用刀背反復(fù)拍打兩面的魚鱗，然后用勺子伸入袋內(nèi)輕輕地刮，魚鱗既被刮凈又不外濺。