佚 名

吃海鮮小竅門⊙

佚 名

海鮮味美，但到底怎么吃才對？下面這些吃海鮮的小竅門你知道嗎？

帶魚：銀色的鱗別刮掉

帶魚表面的一層銀白色物質(zhì)，被不少人誤認(rèn)為是帶魚的鱗，并說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調(diào)前總是千方百計(jì)地把它洗掉。

首都營養(yǎng)保健美食學(xué)會理事陳培毅介紹，其實(shí)那層銀白色的物質(zhì)并不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養(yǎng)價(jià)值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調(diào)時(shí)不易破碎的作用。

所以，洗帶魚時(shí)不應(yīng)去“鱗”。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時(shí)水溫不可過高，也不要對魚體表面進(jìn)行過度的刮拭，以防銀脂流失。

但是，這種銀白色的脂肪在長時(shí)間的接觸空氣后，容易受到氧化而變成黃色，并帶有一定的“哈喇味”。當(dāng)遇到這種情況，洗時(shí)就該去“鱗”了。

貝類：吃鮮的但別貪生

貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。因此，在吃扇貝的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)盡量避免沒有蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

不過，雖然貝類要熟著吃，但買的話還是要選新鮮的。新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮，還有一個(gè)挑選辦法就是上手輕輕敲打貝殼，活的會很自然地閉合兩殼，死的則沒有反應(yīng)。

海參：一泡二洗不能少

很多人不會自己在家發(fā)海參，其實(shí)步驟并不難。先用冷水泡6個(gè)小時(shí)，把海參泡軟后處理內(nèi)臟，縱向剪開海參的肚子，去掉海參肚子里的雜質(zhì)；再用冷水漂洗2小時(shí)；把食用堿放入水中，燒開后關(guān)火，放入海參泡2小時(shí)，反復(fù)兩次，撈出后用清水把堿味漂洗干凈，投入冰水，這樣海參的肉質(zhì)更有彈性。洗海參不要用鹽去搓，那樣會使海參發(fā)不透。

蔥燒海參一直是我家菜譜上的一道保留項(xiàng)目，放在餐桌上，多多少少有點(diǎn)小隆重。海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，能滋肺補(bǔ)腎。

蝦：蝦頭就別吃了

蝦兒肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鮮活的蝦經(jīng)過烹調(diào)之后更是滋味甜鮮、口感脆嫩。

解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任張曄稱，蝦雖然鮮美，可也要注意，蝦的頭部膽固醇含量較高，也容易殘留一些重金屬等，在蝦大量繁殖的季節(jié)，蝦籽也含有不少膽固醇。血脂異常、高血壓和糖尿病朋友在食用時(shí)需要注意，蝦頭和蝦籽盡量少吃。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）