王桂真

怎樣讓凍肉變成“小鮮肉”

王桂真

在物質(zhì)豐富的今天，吃肉已經(jīng)變得非常普遍，不再像幾十年前，一年也吃不上幾次肉。走進(jìn)超市，來上二斤后肘肉，回家炒菜做湯都是不錯(cuò)的食材。只是這買來的肉一般當(dāng)天都吃不完，切成小塊放到冰箱的冷凍室里，是很多家庭的做法。

經(jīng)過冷凍，肉類再次取出食用的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題，這肉凍得特別結(jié)實(shí)，炒菜要急著用，如果是自然解凍，恐怕時(shí)間上來不及，有些朋友就會(huì)拿著暖水瓶直接把熱水倒在肉上，用熱水解凍。雖然肉的表面看著解凍比較快，殊不知這樣會(huì)造成肉的夾生，反而不利于解凍。

熱水不但會(huì)讓肉中的鮮味物質(zhì)流失，而且B族維生素也會(huì)被破壞，最嚴(yán)重的是溫?zé)岬沫h(huán)境還會(huì)使細(xì)菌滋生。那怎樣解凍才能安全快速呢？

流水解凍

大家都知道自然解凍的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感更好，但是所需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，沒有個(gè)把小時(shí)難以解凍。建議您可以準(zhǔn)備一個(gè)盆，把肉放在盆里，然后打開水龍頭，涓涓細(xì)流不斷流入盆中。盆中水滿以后，要確保盆中的水及時(shí)得到更新，這樣可以加快肉類的解凍速度，同時(shí)保持肉類的鮮度和口感。

加適量醋

因?yàn)榇椎谋c(diǎn)低，解凍肉類的時(shí)候，在水里加入一瓶蓋醋，可以加快冰的溶解。不過有一點(diǎn)要注意，畢竟醋是帶有酸味的，盡量不要選擇陳醋、米醋、香醋。相對(duì)而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否則肉容易出現(xiàn)酸味，吃起來就會(huì)嚴(yán)重影響肉的口感，食之有味，棄之可惜。

金屬夾肉

金屬的導(dǎo)熱性比較強(qiáng)，解凍時(shí)間較短。找兩個(gè)金屬盆，將盆底洗凈，用兩個(gè)盆的盆底像“肉夾饃”一樣將肉夾住，之后將夾著肉的盆倒扣于桌上。只需十幾分鐘，凍肉就可以切割了。

微波解凍

也可以把凍得硬邦邦的肉放入微波爐中，選擇解凍鍵，就可以輕松完成解凍的程序。但是有一點(diǎn)要注意，用微波爐解凍肉類的時(shí)候，要注意時(shí)間的選擇，如果時(shí)間過長(zhǎng)，肉就會(huì)變得半生不熟，所以在解凍的過程中，最好隨時(shí)觀察凍肉的變化，做到不僅解凍快，肉質(zhì)更要有營(yíng)養(yǎng)。