康 健

食品有“添加”就不安全嗎

康 健

異國(guó)的特色干果、色澤誘人的蛋糕甜點(diǎn)、口味豐富的各色飲品……這些美食很誘人都少不了食品添加劑的“功勞”。

然而，很多人選購(gòu)食品時(shí)，一看到“添加劑”這幾個(gè)字就異常敏感，擔(dān)心它們會(huì)對(duì)身體健康造成傷害。其實(shí)，一般情況下，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，并不會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

不要看見(jiàn)“添加”就緊張

什么是食品添加劑？《中華人民共和國(guó)食品安全法》給出了這樣的規(guī)定：為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

也就是說(shuō)，如果某種物質(zhì)要被認(rèn)定為“食品添加劑”，它就必須經(jīng)過(guò)國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格審核，只有其功能性和安全性都得到認(rèn)可和批準(zhǔn)才會(huì)被認(rèn)定為食品添加劑。

現(xiàn)在之所以有不少人一看到食品外包裝上印有“添加”這兩個(gè)字就緊張，很大一部分原因是他們混淆了“食品添加劑”與“非法添加物”兩個(gè)概念。

像我們經(jīng)常在新聞里聽(tīng)到的蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等食品安全事故“元兇”，它們其實(shí)都是“非法添加物”，根本不允許被用于食品加工和生產(chǎn)，與食品添加劑完全是風(fēng)馬牛不相及。事實(shí)上，還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)因?yàn)楹侠硎褂檬称诽砑觿┒鴮?dǎo)致的食品安全事故。大家千萬(wàn)不要因?yàn)閮烧叨加小疤砑印弊謽泳妥屖称诽砑觿┻@個(gè)“良民”背了黑鍋。

“使用劑量”有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

弄清楚了食品添加劑的概念，還有一件事也值得大家關(guān)注，那就是食品添加劑的使用劑量。

在我國(guó)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）》對(duì)食品添加劑的使用有明確且嚴(yán)格的規(guī)定，包括每一種食品添加劑的使用范圍（可以用在哪些食品的生產(chǎn)加工中）、功能和劑量標(biāo)準(zhǔn)（在不同食品中的最大使用量）。

這些標(biāo)準(zhǔn)都要經(jīng)過(guò)非常嚴(yán)格的安全性評(píng)估，以確保每一個(gè)人在正常食用的情況下是絕對(duì)安全的。

就拿食品色素來(lái)說(shuō)，它的官方名稱是“食品著色劑”。作為一類常見(jiàn)的食品添加劑，它的作用主要是改善食品的色澤，可以從視覺(jué)上提高人們的食欲。

常見(jiàn)的食品色素包括β-胡蘿卜素、日落黃、檸檬黃、亮藍(lán)、焦糖色等，它們被廣泛用于各類食品的生產(chǎn)和加工中。以日落黃為例，它被允許用于包括果醬、巧克力制品、碳酸飲料等30多種食品的制作和加工。

同時(shí)，在這些不同的食品中，日落黃的最大使用量也是有不同規(guī)定和要求的。比如在果醬中，日落黃的最大使用量是每千克0.5克；在巧克力和巧克力制品中的最大使用量是每千克0.3克；而在堅(jiān)果制品和碳酸飲料中，日落黃的最大使用量為每千克0.1克。

有了以上一條條細(xì)致嚴(yán)格的“安全準(zhǔn)繩”，商家就能非常清楚地了解并合理使用所需要的色素或其他食品添加劑。只要是從正規(guī)渠道購(gòu)買的、由正規(guī)廠家生產(chǎn)且符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都可以放心食用，沒(méi)有必要對(duì)食品添加劑過(guò)分擔(dān)心或焦慮。

事實(shí)上，現(xiàn)代的食品生產(chǎn)和加工離不開(kāi)食品添加劑的使用。如果沒(méi)有食品添加劑，我們不僅無(wú)法嘗到千里之外的特色美食，也會(huì)失去許多口味的選擇。而在食品包裝或宣傳中標(biāo)注“本品不含任何添加劑”其實(shí)是一種不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段，誤導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買他們的產(chǎn)品。

所以，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)更加理性、科學(xué)地看待食品添加劑，平日也可以多學(xué)習(xí)和掌握一些相關(guān)知識(shí)，這樣在面對(duì)各種傳言時(shí)才能去偽存真，科學(xué)地選擇和食用相關(guān)產(chǎn)品，從而更好地享受美食和生活。