羅婷婷

摘 要 《尋味順德》作為一檔美食類紀(jì)錄片，播出初期便已得到較高評價，不僅因其沿襲了《舌尖》系列的精致畫面、優(yōu)美解說詞等優(yōu)點，還在于它描繪的美食地圖、透露出的質(zhì)樸的本土情結(jié)與濃濃的地域氣息，吸引著廣大觀眾，尤其在“順德人”這一群體中引起了極大反響。文章以內(nèi)容為基礎(chǔ)，通過分析節(jié)目在內(nèi)容整合、傳播途徑兩方面做出的努力，以其傳播效果為依據(jù)，探討《尋味順德》收獲口碑的原因。

關(guān)鍵詞 《尋味順德》；紀(jì)錄片；食物

中圖分類號 G2 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 2096-0360（2017）02-0133-03

2016年，《舌尖上的中國》團隊推出又一力作《尋味順德》，該片在承襲《舌尖》精美的畫面、優(yōu)質(zhì)的拍攝技藝、濃重的文化氣息等優(yōu)點的基礎(chǔ)上，融入了自身的本土特色，將拍攝地定位在中國的南方城鎮(zhèn)——廣東省佛山市順德區(qū)，筆墨更為集中，不僅迅速為觀眾展開了一幅標(biāo)識清晰的美食地圖，還注重地域性群體、“一方水土養(yǎng)一方人”的細致刻畫，將順德美食、順德人的故事推廣出去，成為地方旅游文化迅速發(fā)展的催化劑。本文將以《尋味順德》欄目內(nèi)容整合、傳播途徑及傳播效果三個方面，探討該片取得良好口碑的原因。

1 傳播內(nèi)容：整合地方資源，講美食背后的故事

《尋味順德》在傳播內(nèi)容的選擇上，以體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣?、展現(xiàn)地方故事為主要依托，選取“鄉(xiāng)土之源”“匠心獨運”及“美味相傳”三個子主題鋪開內(nèi)容呈現(xiàn)且各有側(cè)重：“鄉(xiāng)土之源”凸顯順德地區(qū)對鄉(xiāng)野味道、時令食材的重視；“匠心獨運”對順德廚師考究的做菜技藝、繁復(fù)的工序作細致描寫，展現(xiàn)烹調(diào)技藝的傳承與發(fā)展；“美味相傳”在前兩集的鋪墊下更著力于順德人精神世界的呈現(xiàn)。但不管怎樣的內(nèi)容呈現(xiàn)，均突出順德當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)俗、飲食文化的敘述，在大眾媒體上為觀眾構(gòu)建出順德人圍繞著“吃”而展開的精神家園。

1.1 以具象化食物講順德人的故事

“美食是最好的媒介”是該片對人與美食關(guān)系的概括，也是節(jié)目想展現(xiàn)出來的美食對于人際關(guān)系的作用：食物能夠通過儀式化的行為凝聚人心，也可以通過激發(fā)人們內(nèi)心的某種情愫而傳遞情感，具有一定的社會屬性。

第一集開始時節(jié)目以順德勒流黃連村為觀察對象，以村民協(xié)同出龍、龍舟競技的畫面引出端午前夕村落龍船飯的準(zhǔn)備現(xiàn)場，用特寫的手段對龍船飯的常規(guī)菜肴進行拍攝。在突出食物的平凡質(zhì)樸的同時，以充滿溫度的解說詞詮釋食物在儀式性的行為中扮演的重要角色：“這場一年一度的盛宴，當(dāng)?shù)亟旋埓?，全村所有人都會趕在五月初在這里相聚，這是農(nóng)耕社會集體生活的遺存。無論世事如何變遷，不變的家鄉(xiāng)味道，總能被食物記憶和傳遞，連接著永恒的鄉(xiāng)土之源。”

節(jié)目通過內(nèi)容整合展現(xiàn)給觀眾的美食媒介作用，不僅重點體現(xiàn)其能表達愛、歡愉的感覺，也突出食物表達思念與友好的作用。節(jié)目以旁白故事講述的方式，將長期在外的順德人佘建彬、上世紀(jì)遠赴東南亞工作的“媽祖”們心中濃濃的鄉(xiāng)愁通過食物中的家鄉(xiāng)味道具象表達出來，讓觀眾直觀感受“鄉(xiāng)愁”的味道。

1.2 以食材產(chǎn)出方式、烹飪技巧變遷講順德城市發(fā)展

從20世紀(jì)80年代開始，西方現(xiàn)代城市觀念不斷深入中國，如同20世紀(jì)初廣州“拆城墻，修馬路”的市政工程一樣，各地興起了城市形象大改造，許多城市都將鋼筋水泥的都市形象作為典范進行模仿，順德不可逆轉(zhuǎn)也陷入了這樣的一個潮流中，城市形象改造與城市觀念發(fā)展齊頭并進，共同涌入這個嶺南小城。節(jié)目通過內(nèi)容整合，集中展現(xiàn)了順德地區(qū)現(xiàn)代與傳統(tǒng)的互相交融及促進的現(xiàn)代化過程，表達節(jié)目制作方對二、三線鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)代化進程的思考與理解。

節(jié)目以順德桑麻村奇叔的?；~塘為切入點，探尋傳統(tǒng)生產(chǎn)方式在工業(yè)化時代的生存現(xiàn)狀，正如解說詞所說“制造業(yè)的興盛，改變了這里傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，在今天已經(jīng)很少能見到?；~塘的原貌，但這種自然循壞的耕作方式，在順德得到了保留”。桑基魚塘的出現(xiàn)，讓人們想起了非工業(yè)化時期簡單的生產(chǎn)方式，與健康、綠色的食品安全愿景不謀而合，正如片中所說“古老的基塘，正在融入現(xiàn)代化的腳步，鄉(xiāng)村與城市相連，但都市里人們的餐桌上，仍能找到來自基塘的物產(chǎn)”。節(jié)目恰是借此反映了工業(yè)化時代，傳統(tǒng)耕作模式仍能順應(yīng)時代的發(fā)展得到延續(xù)與發(fā)展。

《匠心獨運》中呈現(xiàn)了用一條魚的不同部位制作出的多道精美佳肴，將順德廚師庖丁解牛式的烹魚技藝展現(xiàn)得淋漓盡致，也呈現(xiàn)了雙皮奶制作的繁復(fù)，無數(shù)的鏡頭都在記錄著手藝的傳承之艱及手藝的精巧絕倫。

然而，鏡頭不僅在記錄傳承，也在記錄現(xiàn)代與傳統(tǒng)的融合。順德籍主廚何偉成參考20世紀(jì)50年代順德民間的舊菜譜，在香港酒樓推陳出新烹調(diào)出融合東西方口味的菜肴；順德女孩甘敏華以雙皮奶制作工藝，創(chuàng)新性地加入椰子汁及芒果，制成新式甜點椰奶凍；順德餐廳的桑拿魚、桑拿雞，在烹飪方式上傳承中國古老的技藝，在命名上卻引進外舶來詞“桑拿”冠于食物前，形象地展現(xiàn)了菜肴的融合之美。

2 傳播途徑：搭建多樣化傳播平臺

在當(dāng)前全媒體格局的新形勢下，優(yōu)秀的電視紀(jì)錄片傳播平臺更為多元，網(wǎng)絡(luò)平臺、手機客戶端發(fā)布的信息成為了人們必不可少的認知來源，在不少的重大事件上更是傳統(tǒng)媒體外的另一個輿論陣地。多樣化傳播平臺的搭建，擴大了口碑宣傳及內(nèi)容傳播的空間，打破了以往的局限。《尋味順德》借電視首播之勢，影響力從熒屏蔓延至電腦、手機等信息化產(chǎn)品，搭建起適合不同年齡段人群的傳播平臺，廣泛吸納觀眾群體，積極宣傳順德地方文化特色。以下，將主要從統(tǒng)計數(shù)據(jù)看三種主要傳播途徑在該片傳播過程中起到的重要作用。

2.1 首播平臺為廣電傳統(tǒng)媒體，創(chuàng)下了較高收視率

該片在央視綜合頻道、央視紀(jì)錄頻道、順德頻道均有播出，據(jù)佛山電視臺順德分臺本身的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，該片五一假期在央視紀(jì)錄頻道播出后，三集平均收視0.25%，超過同時段平時收視率180%。

2.2 網(wǎng)絡(luò)平臺的再次播出為該片的傳播創(chuàng)造了更廣的收視人群

該片通過央廣網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、樂視網(wǎng)、愛奇藝等網(wǎng)站進行網(wǎng)絡(luò)播送，從5月1日首播到5月4日，3天時間網(wǎng)絡(luò)總播放量突破1 000萬次，其中騰訊視頻1 080萬次、Bilibili（B站）7萬次、愛奇藝5萬次。正片上線10天，突破2 000萬次，其中騰訊視頻2 057萬次、愛奇藝63萬次、鳳凰視頻61萬次、Bilibili（B站）12萬次。截至5月22日17：00，四家網(wǎng)站總播放量已達到2 473.6萬次①。

2.3 微博、手機客戶端等新媒體平臺為該片的輿情高峰創(chuàng)造可能

據(jù)南方輿情后臺監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，以“尋味順德”“佛山”“央視”“紀(jì)錄片”等為搜索關(guān)鍵詞，在4月30日—5月8日分析時間段內(nèi)，共搜索到相關(guān)輿情304條，主要來源于新華網(wǎng)、南方網(wǎng)、網(wǎng)易手機客戶端、騰訊手機客戶端等，輿情高峰出現(xiàn)在5月2日②。

3 傳播效果：助力順德故事傳播及城市名片塑造

作為一檔地域性的美食類紀(jì)錄片，《尋味順德》以美食為媒介，通過對食物的細膩描述，反映出食物與人、食物與社會變遷的緊密聯(lián)系，挖掘出每一種食材、每一道美食背后的故事。從小小的故事延伸至人們對故土的依戀、對家庭生活和諧融洽的追求等珍貴情感上來，多樣的展示平臺使順德故事在熒屏及新媒體上迅速傳播開來，不僅有助于形成順德人的本土認同感，也成功塑造了以美食為宣傳名片的順德城市形象。

第二集播出后，搜狐自媒體用戶“八卦佛山”即總結(jié)歸納了節(jié)目中介紹的順德美食的具體方位及店鋪介紹，順德區(qū)政府特約監(jiān)察員甚至呼吁順德政府或民間能夠做一本順德的美食地圖。愛奇藝播出平臺中的網(wǎng)友評論充斥著順德人對順德地區(qū)飲食文化的自豪感，如用戶“華麗明星菜”“得就得，唔得就翻順德”的直白表達，用戶“歲月安靜了”說的“我是順德的，自己去過這么多個城市，沒有感覺有哪一個城市的美食比我們順德好吃”。網(wǎng)友們用地方語言、地域視角講述著自己與順德的聯(lián)系。

順德素有“國際美食之都”的稱號，順德美食在粵菜的發(fā)展過程中享有舉足輕重的歷史地位?！秾の俄樀隆吠高^鏡頭，將人們的視線再次引向精巧美味的食物之上，再次擦亮了順德美食之都的名片。以美食帶出來的故事，塑造了一個個鮮明的順德人形象，打造了一個富有人情味和地域特色的順德形象。

希拉·科倫·伯納德在《紀(jì)錄片也要講故事》一書中曾說道“最好的紀(jì)錄片故事，就像難忘的文學(xué)作品或發(fā)人深省的戲劇情節(jié)一樣，不但以直達人心底的故事吸引觀眾——基于情節(jié)和任務(wù)——而且以主題，甚至是超越了事件本身的所有細節(jié)直接引發(fā)觀眾的共鳴”[1]?！秾の俄樀隆吠ㄟ^故事化的敘事策略，合理整合內(nèi)容，搭建多樣化的傳播途徑，在展現(xiàn)順德人的本土情結(jié)和地區(qū)認同感的過程中不遺余力，將鏡頭與情感、光影變化與主題展示互相結(jié)合、交融，創(chuàng)造出屬于順德的美食故事，傳播特色十分鮮明。

注釋

①數(shù)據(jù)引自http：//www.foshan.gov.cn/zwgk/zwdt/wqzw/sdq/201605/t20160523_5607650.html.

②引自http：//fs.southcn.com/content/2016-05/10/content_147405942.htm.

參考文獻

[1]希拉·科倫·伯納德.紀(jì)錄片也要講故事[M].北京：世界圖書出版公司，2011：19.