盧大平

素菜用好佐料：青菜等本身油脂含量較低，建議在烹調(diào)素菜時(shí)少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味。

吸油菜先蒸或干炒：茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過(guò)多，可先蒸一下；或在炒茄子時(shí)，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油燒制。

肉類(lèi)先腌會(huì)兒再炒：比如，先把肉用蔥、姜、蒜等腌制，這樣炒菜時(shí)即使放很少油也會(huì)很香。

用焯水代替過(guò)油：不少人為了讓肉質(zhì)滑嫩，會(huì)先給肉過(guò)個(gè)油，等炒菜時(shí)又加了一遍油，這樣做出的菜油膩、多脂。其實(shí)，我們可以把過(guò)油改成焯水，用沸水的溫度把材料快速燙熟，然后再加入青菜炒一下即可。

五花肉先煸炒：對(duì)于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類(lèi)，可以把肉下鍋后，先煸炒兩三分鐘，使肉里的油充分析出，再加入其他食材進(jìn)行翻炒。