流言：魚湯以其滋補(bǔ)的功效受到人們的喜愛，而奶白色的魚湯看起來似乎更鮮美、富有營(yíng)養(yǎng)。魚湯真的越白越好嗎？

真相：魚湯變白的程度實(shí)際上由脂肪含量決定。在逐漸加熱沸騰的過程中，烹調(diào)油及魚肉的脂肪組織被粉碎成細(xì)小微粒，而湯內(nèi)的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質(zhì)發(fā)揮了乳化作用，使魚湯變成水包油的乳化液。魚湯越白，說明其中的脂肪含量越高。

常喝奶白色的魚湯難免攝入過多的脂肪，因此肥胖者、患有高血脂、高血壓、高血糖的人群以及痛風(fēng)病人等要避免經(jīng)常性食用。

另外，高脂肪湯類會(huì)造成產(chǎn)婦體重增加及加重心血管負(fù)擔(dān)等問題，并對(duì)食用母乳的嬰兒消化道產(chǎn)生一定的影響。因此，產(chǎn)婦也應(yīng)減少食用濃魚湯的頻率。

雖然魚肉脂肪中不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高，利于人體的吸收，但在日常生活的飲食中，還是應(yīng)當(dāng)注意控制白色濃魚湯的食用量。