文/鄭兆飛

淺析食用昆蟲的資源價(jià)值及其開發(fā)利用

文/鄭兆飛

昆蟲是世界上數(shù)量最多的動(dòng)物種群，也是尚未被人類充分開發(fā)利用的巨大生物資源。食用昆蟲具有蛋白質(zhì)含量高、污染少、繁殖更新快、可工廠化生產(chǎn)等特點(diǎn)，開發(fā)利用食用昆蟲有利于拓寬蛋白質(zhì)來源，改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，也有利于消除害蟲保護(hù)生態(tài)環(huán)境。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾于2013年發(fā)表報(bào)告，建議以食用昆蟲作為人類食物來源之一，緩解全球食物和飼料短缺現(xiàn)象，多吃昆蟲對(duì)人類身體大有益處。

一、食用昆蟲的資源價(jià)值

1、食用昆蟲物種繁多

全世界昆蟲種類大約1000萬(wàn)種，約占生物物種的50%，其繁殖力很強(qiáng)，種群數(shù)量巨大，有的一生可產(chǎn)卵多次，數(shù)量可達(dá)1萬(wàn)粒以上，加上其分布廣、食性雜等特征，為食用昆蟲資源利用奠定了豐富的物資基礎(chǔ)。通過營(yíng)養(yǎng)和病理研究顯示，目前全世界已確定可食用昆蟲有3650余種，主要分布在鱗翅目、直翅目、鞘翅目、半翅目、雙翅目、同翅目等7個(gè)目25個(gè)科，我國(guó)已研究認(rèn)定食用昆蟲177種，隨著技術(shù)研究的深入，食用昆蟲種類和數(shù)目還將不斷增加。

2、食蟲文化歷史悠久

中國(guó)是食用昆蟲利用最早的國(guó)家之一，食蟲文化可追溯到3000年前，漢初的《爾雅》中就有人們食用土蜂幼蟲或蛹的早期記錄，《周禮·天官》中記載了蟻?zhàn)俞u、蟬和蜂的采集和烹調(diào)方法，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載了藥用昆蟲21種，明代李時(shí)珍的《本草綱目》中共記載了食用和藥用昆蟲76種。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)80%以上的群眾有吃過昆蟲的經(jīng)歷，食用昆蟲的種類通常以蜜蜂、蝗蟲、甲殼蟲、蟬、螞蟻、馬蜂、螻蛄、蟋蟀、龍虱等烹制為營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，逐漸形成了各地獨(dú)具特色的昆蟲佳肴，如云南“蟲草汽鍋雞”“炸竹蟲”“炸蜂蛹”湖南“烤蜂巢”；江浙一帶“爆炒蠶蛹”“油炸知了猴”，京津一帶的“油炸螞蚱”“香酥蟋蟀”，江西的“烤蟬”“油炸茶象甲幼蟲”、福建的“油炸天牛幼蟲”“爆炒螻蛄”，四川、貴州一帶還有用昆蟲糞便泡“蟲茶”的習(xí)慣。世界許多國(guó)家和地區(qū)民間食用昆蟲自人類出現(xiàn)以來就已開始，如大洋洲土著人把昆蟲作為他們重要的食物，非洲人喜食白蟻、蟋蟀、蝗蟲，歐洲人喜食金龜子、螞蟻，亞洲人喜食蝗蟲、蜂蛹、蠶蛹，北美洲墨西哥已研究識(shí)別出2300多種營(yíng)養(yǎng)豐富的昆蟲，開發(fā)利用的食用昆蟲達(dá)368種，是當(dāng)今世界昆蟲食品之鄉(xiāng)。

3、食用昆蟲營(yíng)養(yǎng)豐富

食用昆蟲不僅富含蛋白質(zhì),而且還有一定量的脂肪、碳水化合物、礦質(zhì)元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，部分昆蟲還是藥用和保健價(jià)值。資料顯示，昆蟲是生物界第三大類蛋白質(zhì)來源，絕大部分昆蟲干體的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上，明顯高于人類常用食物肉類、蛋類、豆類的蛋白質(zhì)含量，如蜜蜂達(dá)81%、蝴蝶達(dá)75%，蟋蟀達(dá)75%，蟬達(dá)72%，蠶蛹達(dá)71%、螞蟻達(dá)67%。昆蟲蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，脂肪含有較高的不飽和脂肪酸，對(duì)人體大有益處。食用昆蟲體內(nèi)還含有維生素A、B1、B2、B6和維生素D、E、C、K，胡蘿卜素等，礦質(zhì)元素主要有Ca、Zn、Fe、K、Na、Cu等。賈紅武等研究發(fā)現(xiàn)，食用昆蟲蛋白中含有多種活性物質(zhì)，可平衡機(jī)體正常菌群，增強(qiáng)人體免疫力，螞蟻、白蟻、鼻白蟻、蟑螂及家蠶等昆蟲體內(nèi)蛋白質(zhì)含有抗腫瘤活性物質(zhì)--干擾素，具有抑制或殺傷癌細(xì)胞作用。

二、食用昆蟲開發(fā)利用現(xiàn)狀

目前，歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家在昆蟲食品生產(chǎn)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化階段，加工工藝成熟，品種多樣，而我國(guó)從上世紀(jì)80年代開始昆蟲食品的開發(fā)利用研究，成立了多家研究機(jī)構(gòu)，建立了100多家中小型食用昆蟲企業(yè)，但加工和消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展總體緩慢，福建省仍處于原始利用階段。

1、原形昆蟲食品

只是經(jīng)簡(jiǎn)單加工和烹調(diào)后，沒有產(chǎn)業(yè)化工序，以昆蟲的原形食用，僅限于菜肴，如油炸蝗蟲、爆炒蠶蛹、油炸知了猴等。

2、昆蟲蛋白食品

利用昆蟲豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和氨基酸，通過提取和加工方法，研制昆蟲蛋白食品，如應(yīng)用發(fā)酵法生產(chǎn)蠶蛹面包、蠶蛹豆醬；以蜜蜂的各個(gè)蟲態(tài)生產(chǎn)蜜蜂巧克力、蜂王蛋白粉、氨基酸營(yíng)養(yǎng)液、高蛋白營(yíng)養(yǎng)糕點(diǎn)等。

3、昆蟲保健食品

提取昆蟲體內(nèi)活性物質(zhì)加工生產(chǎn)昆蟲保健滋補(bǔ)品乃至藥品，目前已知有昆蟲干擾素、抗生素、蟲草素、昆蟲毒素、谷甾醇、異黃嘌呤、異鳥嘌呤、油酸、硬脂酸、甲脂等，均有不同的藥用甚至還有抗癌功效。以蜂王幼蟲為原料生產(chǎn)的雄蜂蛹酒、蜂王漿；以螞蟻為原料生產(chǎn)蟻王酒、雄風(fēng)酒等具有保健功能。

4、飼用昆蟲

指用作于養(yǎng)殖動(dòng)物或飼料添加劑的昆蟲，如利用昆蟲喂養(yǎng)家禽，目前已開發(fā)的飼用昆蟲主要有蠶蛹、家蠅、螻蛄、黃粉蟲等。

三、食用昆蟲開發(fā)利用的對(duì)策

1、加大宣傳力度，建立現(xiàn)代飲食觀念

在我國(guó)，人們總認(rèn)為昆蟲不衛(wèi)生，會(huì)傷害甚至毒害人，對(duì)昆蟲產(chǎn)生排斥心理。隨著物質(zhì)文化生活水平的提高，現(xiàn)代人飲食觀念已對(duì)食物的選擇更加挑剔，更傾向于風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，已逐漸從吃“家”到吃“野”和吃“肉”到吃“蟲”的大轉(zhuǎn)變。為促進(jìn)昆蟲食品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，必須大力宣傳食蟲文化、食用昆蟲的益處、食用昆蟲科研成果及昆蟲食品的制作工藝，提高人們對(duì)食用昆蟲必要性和科學(xué)性認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)飲食觀念。

2、加大科研力度，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)

我國(guó)昆蟲食品產(chǎn)業(yè)主要以原形昆蟲食品為主體,而且相當(dāng)一部分是低端低效產(chǎn)業(yè),隨著社會(huì)發(fā)展，這種狀況已經(jīng)走到了盡頭，必須加大科研力度，加強(qiáng)食用昆蟲生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)、養(yǎng)殖學(xué)和產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)研究，橫向拓展昆蟲食品科技應(yīng)用領(lǐng)域，縱向推動(dòng)科企雙向技術(shù)轉(zhuǎn)化，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)化技術(shù)基礎(chǔ)。

3、加大扶持力度，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展

加強(qiáng)政策傾斜和資金扶持的力度，按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場(chǎng)運(yùn)作”的原則，積極打造區(qū)域特色產(chǎn)業(yè),推進(jìn)食用昆蟲產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，同時(shí)要通過監(jiān)管規(guī)范市場(chǎng)，建立食用昆蟲產(chǎn)業(yè)的準(zhǔn)入制度，鼓勵(lì)引導(dǎo)食品企業(yè)參與食用昆蟲收儲(chǔ)、流通、加工和服務(wù)等,培育多元市場(chǎng)主體，積極推進(jìn)食用昆蟲產(chǎn)業(yè)改造提升，樹立綠色導(dǎo)向，走綠色食品、有機(jī)食品、安全食品、健康食品之路。

4、加大誘集力度，發(fā)揮生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益

95%以上的食用昆蟲是害蟲，對(duì)發(fā)生頻繁、危害面積大的食用昆蟲，應(yīng)積極引導(dǎo)利用各種物理因子人工誘（捕）集，抑制害蟲種群的發(fā)生密度，因地制宜地開展具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的昆蟲食品加工，發(fā)展昆蟲食品經(jīng)濟(jì)。我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)松毛蟲、松墨天牛、蛾碟類、白蟻、螞蟻、蟬等發(fā)生普遍，具有明顯的區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，如果將這些昆蟲只作害蟲開展防治，不僅食用蛋白資源得不到充分利用，而且還要投入大量的人力物力，還可能造成環(huán)境污染。2015年國(guó)家林業(yè)局批準(zhǔn)河北省平泉縣黃土梁子林場(chǎng)發(fā)展“產(chǎn)業(yè)化防治松毛蟲項(xiàng)目”，以公司收購(gòu)林農(nóng)撿拾的松毛蟲蛹，把松毛蟲蛹竟然也變成美食，既致富又除害，值得借鑒。

（作者單位：南平市森林病蟲防治檢疫站）

責(zé)任編輯/丁 珌