文-蔡文清

圍爐“守歲”，水餃迎新

文-蔡文清

游子又該扛起行囊向遠(yuǎn)方，

但家鄉(xiāng)年夜飯的溫暖

定會(huì)在記憶中綿延不散。

春節(jié)期間，游子還鄉(xiāng)。一部《舌尖上的中國(guó)》讓陜西美食出盡風(fēng)頭。春節(jié)期間的“陜西舌尖”同樣別具風(fēng)味，古樸厚重的黃土地賦予它堅(jiān)毅、踏實(shí)的質(zhì)感。

陜西稱“春節(jié)”為“過(guò)年”，臘月二十三即入年關(guān)，謂“過(guò)小年”。俗語(yǔ)曰：“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”，這天大家紛紛用麥芽糖加芝麻做成的“糖瓜”祭祀“灶神”。自人類脫離茹毛飲血，發(fā)明火食后，灶臺(tái)就與生活密切相關(guān)，崇拜灶神也成了祖輩遺留的傳統(tǒng)。傳說(shuō)臘月二十三灶神要回天宮述職，稟報(bào)人間善惡是非，以此作為來(lái)年獎(jiǎng)懲的依據(jù)。因此人們?cè)谶@天起岸焚香，為防止言辭頗多的灶神在玉帝面前說(shuō)壞話，便祭起甜黏的“糖瓜”，黏住他的嘴，求他“上天言好事，下地降吉祥”。

過(guò)罷小年，便殺豬宰羊、做豆腐、吊掛粉條為春節(jié)做準(zhǔn)備。

陜西地區(qū)漢族居多，地勢(shì)多為山地、高原，祖輩都以農(nóng)耕為主。過(guò)去農(nóng)民生活艱苦，一年到頭吃不了幾回肉，辛辛苦苦將“年豬”喂得肥美，過(guò)完小年便會(huì)宰殺掉：一是祭祖；二可將“年豬肉”用腌制、熏烤的方式做成臘肉，儲(chǔ)備為來(lái)年的肉食；三為通過(guò)這一活動(dòng)聯(lián)絡(luò)鄉(xiāng)民感情，陜西鄉(xiāng)間均有“職業(yè)殺豬客”。每到“殺年豬”這天，主人都會(huì)邀請(qǐng)鄉(xiāng)親前來(lái)幫忙助陣，男士協(xié)力完成宰殺、褪毛、卸肉等，女士則與女主人一并在廚房忙活，等“年豬”殺好，一定要用新鮮的肉為前來(lái)的鄉(xiāng)親做一桌豐盛的佳肴，以表謝意?！皻⒛曦i”的傳統(tǒng)今日仍流傳于陜西各地，因此只要愿意幫忙，每天都能與鄉(xiāng)親同享佳肴。

做豆腐和吊掛粉條，是小年后的主要工作。一是因傳聞臘月二十五這天，玉帝要下界視察，吃豆腐渣以示清苦；二是為“蒸包子”做準(zhǔn)備。陜西有“正月十五以前不搟面”的說(shuō)法，因此臘月二十七到二十九期間，人們都要起鍋蒸足夠的包子和饅頭。關(guān)中地區(qū)大都蒸“花饃”，心靈手巧的婦女在饅頭的基礎(chǔ)上輔以雕花和染色，使其不僅可食用，更具很強(qiáng)的觀賞性和寓意，例如壽桃型象征長(zhǎng)壽、龍鳳呈祥型象征兒女安康……其余地方“蒸包子”的餡料多是自家做的豆腐、粉條、豬肉。

接下來(lái)就是重頭戲：年夜飯。陜西年夜飯因地域不同，風(fēng)格也呈多樣，但無(wú)一例外都很講究意頭。

陜北年夜飯以肉食為主，豬肉、羊肉、雞肉樣樣齊全，講究“八碗十六件”。“八碗”分全肉食的“硬八碗”和四葷四素的“軟八碗”，飯桌上也少不了加了紅棗的年糕，取其諧音“高”，希望來(lái)年步步高升。

關(guān)中平原的飯桌則少不了燴菜和魚，一鍋熱騰騰的燴菜端上來(lái)，蔬菜種類達(dá)十余種，營(yíng)養(yǎng)又美味，魚與“余”同音，寓意年年有余。

陜南地區(qū)氣候濕潤(rùn)，漢江貫穿而過(guò)，另有一派江南風(fēng)光，年夜飯桌上的臘肉、臘腸絕對(duì)是陜南美食的精髓。經(jīng)松柏木熏制而成的臘肉肉色鮮艷、香味醇正、無(wú)煙熏味且不會(huì)變質(zhì)，過(guò)年時(shí)可直接用它切一盤涼菜，也可配以蒜苔、豆腐等炒成熱菜，又能以它做輔料燉湯，湯汁之美其他燉菜無(wú)可比擬。

按照陜西民俗，年夜飯過(guò)后，老人小孩都要圍爐“守歲”。人們?cè)趫F(tuán)圓之夜吃著茶點(diǎn)瓜果促膝長(zhǎng)談，夜宵定然是一碗香氣四溢的水餃。一取其諧音，有“更歲交子、辭舊迎新”之意；二取其吉形，餃子似元寶，寓意來(lái)年招財(cái)進(jìn)寶。

新年鐘聲響起，初一清早，早餐忌吃稀飯、藥品之物。而后，晚輩給長(zhǎng)輩磕頭拜年，長(zhǎng)輩則拿出早已準(zhǔn)備好的紅包開(kāi)始派發(fā)壓歲錢，平日不見(jiàn)的親朋好友也要相互登門拜訪。

歲歲又年年，如今年輕人多離鄉(xiāng)背井，在大都市闖事業(yè)，但無(wú)論走多遠(yuǎn)，臘月年關(guān)回到家鄉(xiāng)時(shí)，故土仍會(huì)以最淳樸的年味迎接風(fēng)塵仆仆的游子。即便新年過(guò)后，料峭寒意里，游子又該扛起行囊向遠(yuǎn)方，但家鄉(xiāng)年夜飯的溫暖定會(huì)在記憶中綿延不散，直到歲末，列車又將遠(yuǎn)方的你帶回。

責(zé)任編輯：宋澤宇