蔡洪衛(wèi)

童年的記憶里，田野里滿是高粱、玉米的世界，一片蔥綠。微風(fēng)拂過(guò)，這青紗帳就像海水猛然間就蕩起了波瀾，涌起了綠潮，煞是壯觀！

而這綠色青紗帳里，更迷人的卻是烏米！

烏米就長(zhǎng)在高粱或者玉米的穗上，鼓鼓的，把包著穗子的外皮撐得滿滿的。而辨認(rèn)有沒(méi)有烏米的一個(gè)最好的辦法就是，長(zhǎng)了烏米的植株往往比正常的矮了一頭。

我聽(tīng)當(dāng)著生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)的父親說(shuō)過(guò)，莊稼之所以長(zhǎng)了烏米，主要就是重茬種地，還有一個(gè)就是陰雨潮濕的天氣。而一旦長(zhǎng)了烏米，這棵莊稼就很難長(zhǎng)出糧食了。更主要的，長(zhǎng)出的烏米，如果不及時(shí)清除，等烏米老了撐出皮外爆開(kāi)，里面的黑色粉面就會(huì)四處飄灑，而這就是它的種子，那么明年就會(huì)有更多的莊稼受害。

也正是這個(gè)緣故，每年看山護(hù)青的人，總是允許我們到莊稼地里尋烏米。而這正是最美的差事！

青紗帳子一般的莊稼地里，可真是個(gè)好地方，里面有肥肥嫩嫩的曲曲菜、苦菜、馬齒莧、山白菜等等，總是一會(huì)兒工夫就會(huì)拔滿滿一籃子的野菜。運(yùn)氣好的話，也能找到鳥(niǎo)蛋，捉到刺猬，嚇跑幾只兔子……真是一個(gè)熱鬧的世界??！

而最有趣的，當(dāng)然還是找到烏米！

烏米剛剛長(zhǎng)出來(lái)時(shí)，嫩嫩的，包著一層粉嫩的白色外衣，掰下來(lái)，塞進(jìn)嘴里，脆脆的，有不少水分，嚼著，那份甘甜絕對(duì)是不可多得的天然點(diǎn)心！

烏米太嫩還沒(méi)有長(zhǎng)大，雖然好吃卻是可惜沒(méi)有長(zhǎng)大。如果長(zhǎng)得大一些，烏米幾乎撐出了外面的葉子或玉米皮，里面的烏米也幾乎黑透了，這樣的烏米吃起來(lái)口感不如起初，卻也很甜，而且量大幾乎就可以算是小餐一頓！至于那老了的烏米，外皮干干的，一動(dòng)，就可能裂開(kāi)，里面的黑色粉面會(huì)瞬間噴灑而出，落你一臉！這個(gè)時(shí)候的烏米是熟透了的，里面都成了干燥的黑粉，吃起來(lái)雖然還有甜味，卻十分嗆人，吃完這樣的烏米，會(huì)滿嘴巴的黑色，仿佛從鍋底爬出來(lái)一般！

鮮嫩的烏米可謂是佳品，而如果直接吃掉，未免可惜。最好的吃法，還可以帶回家，細(xì)細(xì)做來(lái)吃，那絕對(duì)是一道絕美的野味！

記得，當(dāng)年，母親把鮮嫩的烏米用刀仔細(xì)地切成片，用雞蛋和著面粉裹著烏米在涂了油的熱鍋里煎著，那種雞蛋香加上烏米的甜味，可真是一絕??！可惜，當(dāng)年雞蛋太珍貴，這樣的吃法太奢侈，我好像也只吃過(guò)一回！

烏米的吃法很多。蒸過(guò)后，用蒜泥拌著吃，或者和豆角土豆茄子一起燉著吃，再或者就直接炒著吃……無(wú)論哪一種吃法，烏米都是其中的主角，絕對(duì)的對(duì)味，讓你吃了還想吃！

只是，烏米并不容易尋到，尤其是無(wú)法找到太多。所以，能吃到烏米就絕對(duì)是一種運(yùn)氣！

我長(zhǎng)大后，曾經(jīng)一直懷疑童年吃的烏米是否科學(xué)。后來(lái)才明白，烏米其實(shí)是一種可致莊稼絕產(chǎn)的黑穗病，這種黑穗病同時(shí)也是一種可食用的菌類。據(jù)說(shuō)美國(guó)等國(guó)家已經(jīng)把它列為食用菌來(lái)開(kāi)發(fā)。所幸，我童年時(shí)代已經(jīng)大膽把它作為美味佳品了！

這幾年回家，提起烏米，父親說(shuō)，還真是的，現(xiàn)在要找個(gè)烏米吃很難，如今的玉米種子都是脫毒的，很難再長(zhǎng)出烏米了。

至于高粱，如今的農(nóng)村幾乎沒(méi)有種的，幾近絕種了。

只是，那童年的烏米香總是縈繞在記憶里，猶在眼前……