王 燕

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漢語成語中的飲食文化透視

王 燕

（合肥市芙蓉小學 安徽 合肥 230601）

漢語成語集中典型地展現(xiàn)了中華民族的文化特色，其風格古樸，典雅精致。從漢語成語中我們可以了解中國飲食文化的各個方面。本文擬從漢語成語所折射出的烹飪文化、等級差異的飲食文化和宗教飲食文化等方面出發(fā)，探討漢語成語中的飲食文化。

漢語成語；飲食文化；烹飪文化；宗教飲食；階級飲食

引言：

中華文明源遠流長，而其中澤被天下的，連平頭老百姓也能津津樂道的，就是中國人的飲食。飲食是人類賴以生存和發(fā)展的第一要素，先哲有云：“民以食為天”（《管子》），這句話的意思是人民把糧食看做生命的根本。飲食內容在漢語成語中有所體現(xiàn)，因為語言是文化的載體、文化的民族表現(xiàn)形式，作為語言建筑材料單位的詞匯，直接地反映出語言的民族心理、思想感情、審美習慣等特征。本文則以“漢語成語”與“飲食文化”作為出發(fā)點，探討漢語成語所體現(xiàn)出的烹飪文化、等級差異的飲食文化、宗教飲食文化。

1 漢語成語滲透出的烹飪文化

我國烹飪的歷史十分悠久，烹飪經過漫長的發(fā)展，已經形成一門學問，它有著豐富的文化內涵?！爸袊娘嬍尘推渑胝{技藝更有其特點，早在古代，在飲食風格、飲食習俗上就形成了我國特有的飲食文化，在我國文化史上占有重要地位。也就是說，飲食不只是為了填飽肚子，而是一種既具有色、香、味、形，又具有文化品味的藝術品。”（莫彭齡，2001）

“黃粱一夢”、“持粱刺肥”，古代的“粱”是指栗的優(yōu)良品種。“舐糠及米”，舐，用舌頭舔。糠，米粒，麥粒外面的一層皮。舔完了糠皮，就要吃到米了。比喻侵入步步深入?！妒酚洝罚骸袄镎Z有之，舐糠及米”，比喻先占地方然后奪取政權。這些成語都可映照“米”地位之重要。

食肉與中國古人的生活有密切關系，人類食用的肉，有畜肉，有禽肉，有魚鱉蝦蟹?！叭馐痴咧\”、“肉食者鄙”，反映的是自從農業(yè)社會發(fā)展起來以后，由于生活水平低下，一般人很難吃到肉。

蔬菜是用來制作菜肴的植物性食物?！案手缢j”，《詩經?邶風?谷風》中說：“誰謂荼苦，其甘如薺”，這里提到“荼”與“薺”兩種野菜?！扒燮刂I”中所說的“芹”，是一種叫“水芹”的野菜?！安贿z葑菲”、“葑菲之菜”，這里“葑”指蔓菁，又叫蕪菁，與蘿卜相似而質地致密，可以鮮食，也可以鹽腌后食用。古今中外的人，無不認為豆子是“有肉料之功，而無肉料之毒”（孫中山，2002）的食品。

中國人的烹飪技術，早在先秦時代就已經達到相當高的水平，如炙、炮、蒸、煮、熬、腌、熏、熘、炒、涮、烙等，可謂花樣繁多，招式講究，不同食物采用不同的烹制方法。“膾炙人口”，“膾”是切細的肉，“炙”是烤熟的肉，肉味鮮美，使人愛吃，后比喻美好的詩文或事物廣泛得到稱贊?！芭邶埮滕P”，“炮”其具體做法是把帶毛的獸畜包上泥，外面用火烤，烤熟后，把毛也帶下來。“煮作為飲食制作工藝與古代的炊具有關。

2 漢語成語滲透出等級差異的飲食文化

“人們在長期的飲食習俗中積累了豐富的語匯, 反映飲食生活的諸多方面, 體現(xiàn)了人們的喜怒哀樂, 展現(xiàn)了人們的理想、追求、好惡, 并寓褒貶于其中?！保ㄌK春梅，2004）“滿腦腸肥”，吃得既好又多，養(yǎng)得很胖，一般只有那些生活奢侈，養(yǎng)尊處優(yōu)的人才會那樣?！拔鲿x武帝時，生活何曾豪奢，食日費萬錢，每天都要吃掉一萬銅錢，還說沒下筷子的地方?！保R宏偉，1992）商紂也有“肉脯”“肉林”之類，大量牲肉堆成山林，可以想象貴族們的食肉量之大。還有一些成語，如“炊金饌玉”、“象箸玉杯”、“酒池肉林”都反映了貴族們的豪奢生活。與之相反，還有很多成語是反映古代勞動人民在統(tǒng)治階級的剝削與壓榨下的悲慘生活狀況，同時也體現(xiàn)了飲食之于民族的意義?！俺W暮鹽”，“齏”與“炙”、“羹”、“脯”同時間問世，“齏”指切碎的腌菜，直到現(xiàn)在還被人叫做咸菜，仍食用?？鬃印墩撜Z?雍也》：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂”。

3 漢語成語滲透出的宗教飲食文化

漢語成語折射了漢民族的儒家、道家、佛家飲食文化。

孔子在其《論語》中細致入微地論述了有關飲食的各個方面。孟子也公開聲稱“食色，性也”（郭惠琴，2005）?？鬃拥娘嬍忱碚撏恼沃鲝堃粯又?，他把禮教思想與飲食實踐融匯一體，其中許多教條法則直到今天還有一定的影響。道教的“飲食所宜”是提倡素菜、少食，“壺里乾坤”，指道家的神仙生活，同“壺中日月”?！拔L飲露”，道家及詩文中常用以指神仙絕食五谷，出自《莊子?逍遙游》：“藐姑射之山，有神人居焉?！办`丹妙藥”、“不茶不飯”，服食金丹，是道家一種獨特的飲食習俗。中國佛教飲食最凸顯的是“素食”，佛教還主張飲食調和，有一定的飲食戒規(guī)，同時認為一切生命的形式不依食而生存?！伴L齋繡佛”，“長齋”指終年吃素；“繡佛”指刺繡的佛像，吃長齋于佛像之前，后形容修行信佛。“飯后之鐘”，古代寺院是鳴鐘進餐，飯后也鳴鐘，聞飯后鳴鐘而往，則不得食。

4 結束語

綜上所述，漢語成語包涵并反映中國飲食文化的深層意義，這種深層意義積淀著濃郁的民族傳統(tǒng)因素，包涵著古老東方的文化底蘊。研究漢語成語與中國飲食文化的關系，對漢語本身的理解，對傳統(tǒng)國學的繼承發(fā)揚，有著非同尋常的意義。

[1]馬宏偉.中國飲食文化.內蒙古:內蒙古人民出版社,1992 .

[2]莫彭齡.漢語成語與漢文化.南京:江蘇教育出版社,2002.

[3]姚鵬慈.《成語與文化札記》.廣播電視大學學報, 2002-4.

[4]蘇春梅.“吃”的寓意-成語中的飲食文化.黑龍江大學學報,2004-6.

[5]徐文苑中國飲食文化概論. 北京:清華大學出版社. 北京交通大學出版社, 2005.

[6]郭惠琴.孟子. 北京: 光明日報出版社, 2005.

[7]賀義廉. 透視現(xiàn)代漢語成語的民族文化特征.喀什師范學院學報, 2007-1.

Chinese idioms focus on the typical display of the cultural characteristics of the Chinese nation, its simple style, elegant and exquisite. From the Chinese idioms we can understand various aspects of Chinese food culture. This paper aims to discuss the food culture in Chinese idioms from the aspects of cooking culture, different eating culture and religious eating culture.

Chinese idioms; Food culture; Cooking culture; Religious diet; Class diet

10.19551/j.cnki.issn1672-9129.2017.10.064

H136.3

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1672-9129(2017)10-0057-01