花卉與巧克力是情人節(jié)兩大亮點。以花入菜近年來很風行，但用巧克力來做菜，就比較少見。巧克力在餐桌上是甜點中的主角，來到主食，特別是用在咸味菜肴上，似乎沾不上邊。新加坡著名糕點師彭國強，就趁情人節(jié)到來前，以黑白兩種巧克力，搭配魚和牛，烹煮兩道巧克力主食，教人大開眼界。

巧克力是大家都熟悉的甜品，但巧克力搭配魚肉或牛肉，又是怎樣的滋味？

新加坡著名糕點師彭國強分別以白巧克力和黑巧克力，打造兩道浪漫的情人節(jié)菜肴：真空烹調(diào)三文魚白巧克力荷蘭醬和巧克力芥末燜牛腩肉。

彭國強八年前在世界美食高峰會跟世界各地廚師一起準備以巧克力為主題的晚餐，那時他就創(chuàng)造了真空烹調(diào)三文魚白巧克力荷蘭醬。他說：“我想要做一道清爽口味的巧克力菜肴，三文魚的味道蠻濃郁的，因此選了微酸帶甜的巧克力醬搭配。在烹煮過程，最大挑戰(zhàn)在于控制火候，避免魚肉煮過火變得太干?！?/p>

向來，巧克力多以甜品的姿態(tài)出現(xiàn)，鮮少被當作主食的材料烹煮為咸味料理。

由于巧克力的味道濃郁，容易蓋過其他食材的味道，因此不容易駕馭。除了之前做過的真空烹調(diào)三文魚白巧克力荷蘭醬，還有新的黑巧克力芥末燜牛腩肉。他在研究咸味的巧克力菜肴時發(fā)現(xiàn)，有一點苦味的黑巧克力，可以讓經(jīng)典的燜牛腩肉呈現(xiàn)新口感，但如果只是搭配巧克力，牛腩肉的口味會太沉重，因此加入帶點酸酸辣辣的芥末，調(diào)出更豐富的味道。他笑說：“一般食客或許比較不容易接受巧克力的咸食，那次的巧克力主題菜單主要是滿足自己愛巧克力和創(chuàng)新的心態(tài)?！?/p>

（編輯/趙欣）