李玉++尚曉冬++宋春艷++李正鵬++李巧珍++譚琦++周峰

摘 要：該文從品種與配方、拌料工序、裝袋工序、滅菌工序、冷卻與接種工序、培養(yǎng)管理以及出菇管理的催蕾階段、抑制階段、發(fā)育階段等方面，詳細介紹一種袋栽金針菇工廠化栽培技術(shù)，以期為袋栽金針菇生產(chǎn)者提供參考。

關(guān)鍵詞：金針菇；袋栽；工廠化

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）06-0088-02

金針菇（Flammulina velutipes）又名冬菇、金菇和智力菇等，是我國工廠化栽培產(chǎn)量最高的品種[1]。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2015年我國金針菇總產(chǎn)量達261萬t，在食用菌栽培品種中排名第4位，僅次于香菇、黑木耳和平菇。我國袋栽金針菇栽培已經(jīng)有30多年歷史，起于福建晉江、四川成都、重慶、河北保定一帶[2]，最初人工栽培成功的品種是黃色金針菇，選育出白色品種后，廣受消費者青睞，現(xiàn)在市場上銷售的基本都是白色金針菇。本文介紹了一種白色袋栽金針菇工廠化栽培技術(shù)，以期為金針菇栽培者提供參考。

1 生產(chǎn)管理

1.1 品種與配方 選用上海農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所高產(chǎn)、高抗的白色金針菇品種G1。配方可以選用：（1）棉籽殼51%、玉米芯22%、麩皮25%、碳酸氫鈣1%、碳酸鈣1%；（2）棉籽殼45%、木屑26%、麩皮28%、碳酸鈣1%；（3）棉籽殼45、甘蔗渣26%、麩皮27%、過磷酸鈣1%、碳酸鈣1%；含水量63%，以滅菌后袋底不積水為準。

1.2 拌料工序 根據(jù)配方將干料加入攪拌鍋，先攪拌10min，再加水調(diào)節(jié)含水量，加水完畢后繼續(xù)攪拌30min。由于裝袋速度較慢，為了防止培養(yǎng)料中細菌大量繁殖導致酸敗變質(zhì)，夏季應趁早晨氣溫較低，將裝袋時間提前。

1.3 裝袋工序 使用17.5cm×33cm塑料袋，裝料高度為15cm左右，為了增加發(fā)菌速度及一致性，菌包中間打孔，接種時菌種可以掉進接種孔內(nèi)，并且要求接種孔不坍塌，深度高度一致，確保每個菌包菌絲生長都非常一致，便于出菇管理。裝料后的菌包套上塑料頸圈，塞上棉花塞，棉花塞要緊實，避免雜菌進入，棉花塞和料面之間預留10cm左右的空間，用于催蕾。做好的菌包統(tǒng)一放在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，為了防止棉花塞在滅菌過程中潮濕而導致污染，菌包的棉花塞要整齊放置。裝袋結(jié)束后，菌包要及時入鍋進行滅菌，一般來說，從拌料到滅菌最好不要超過3h，時間過長容易發(fā)酸。

1.4 滅菌工序 菌包滅菌有常壓滅菌和高壓滅菌2種方式，常壓滅菌鍋投資少，但滅菌時間較長，菌包中心溫度到達100℃后要繼續(xù)維持12h以上才能滅菌徹底，適合小型企業(yè)。高壓滅菌鍋投資較多，但滅菌更徹底，且滅菌時間短，菌包中心溫度達121℃后維持1.5～2h就可以滅菌徹底。2種滅菌方式都需要注意，在滅菌過程中及時排出冷凝水和冷空氣，否則會導致滅菌不徹底。

1.5 冷卻與接種工序 滅菌完畢的菌包放入冷卻室進行冷卻，冷卻室要求非常潔凈，最好使用高效空氣過濾器維持冷卻室正壓，防止菌包在冷卻過程中倒吸，導致雜菌污染。菌包冷卻至20℃以下時，可以使用接種箱接種，根據(jù)接種箱的大小不同，每次可以接種30～100包。接種箱為木制密封箱，放入菌包及接種工具后，用噴壺為接種箱內(nèi)部加濕，然后點燃氣霧熏蒸劑，馬上關(guān)閉接種箱門，30min后通過操作口將手伸入接種箱內(nèi)進行接種。

1.6 培養(yǎng)管理 接種后的菌包放入培養(yǎng)室培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為20～22℃，相對濕度為65%～70%，CO2濃度小于

5 000mg/kg，避光培養(yǎng)。培養(yǎng)時菌包的棉花塞朝上，有利于菌絲呼吸產(chǎn)生的CO2及時排出，如果棉花塞朝向側(cè)面或朝下，會推遲菌絲滿袋時間。如果在培養(yǎng)過程發(fā)現(xiàn)污染菌包，要輕輕的將污染菌包取出，只能拿有培養(yǎng)料的部位，不能拎袋頭，也不能觸碰其他菌包，以防雜菌擴散。培養(yǎng)架要求光滑、無倒刺，避免袋子刮破導致污染。接種后一般24d滿袋，繼續(xù)后熟培養(yǎng)10d即可以進入出菇管理階段。

2 出菇管理

2.1 催蕾階段 將成熟的金針菇菌包移入出菇房，溫度逐步降至12℃，每天弱光照射2h，10d左右在袋內(nèi)現(xiàn)蕾[3]，15d左右菇蕾布滿袋頭。降溫不能過快，否則菌袋內(nèi)部將出現(xiàn)冷凝水，會導致病害發(fā)生。

2.2 抑制階段 催芽結(jié)束后，將菌包袋頭割除，露出菇蕾，溫度降至4～5℃，高風速和強光照射進行抑制，并降低出菇房濕度。通過3d的抑制過程，將生長較塊的菇蕾吹干，抑制其生長，抑制結(jié)束后將溫度提升至10～12℃，相對濕度提高至90%～95%，生長較慢的菇蕾會迅速生長，提高菇蕾的整齊度。由于金針菇產(chǎn)量與菇蕾的數(shù)量直接相關(guān)，菇蕾參差不齊會極大的影響產(chǎn)量[4]，通過抑制過程，提高菇蕾整齊度和一致性，有利于提高金針菇產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.3 發(fā)育管理 抑制過程結(jié)束后，將菌包放入19.5cm×40cm的聚乙烯塑料袋內(nèi)，使菇蕾略低于袋口，可以增加局部CO2濃度，促進菌柄生長并抑制菌帽生長。溫度控制在5～8℃，相對濕度控制在80%～85%，CO2濃度控制在8 000～10 000mg/kg。隨著菇蕾生長，逐漸拉高外袋，并通過強光照射和高風速抑制生長過快的菇蕾，從刺激菌包現(xiàn)蕾到采收需要37d左右。大塑料袋可以重復使用，但每次用完都必須使用消毒劑清洗，然后曬干，否則會發(fā)生傳染病害。

3 結(jié)語

金針菇工廠化栽培分為袋栽模式和瓶栽模式2種，目前大多數(shù)廠家均采用瓶栽模式進行生產(chǎn)，具有效率高、菇型整齊等優(yōu)點，但也存在菇柄細、投資巨大的缺點。而袋栽模式雖然效率較低，菇型較差，但投資少，且菇柄較粗，口感好。生產(chǎn)廠家可根據(jù)當?shù)叵M特點，適度規(guī)模，針對本地市場進行袋栽金針菇栽培。

參考文獻

[1]徐天惠，劉強.食用菌概論[M].北京：中國展望出版社，1987.

[2]黃毅.食用菌工廠化栽培實踐[M].福州：福建科學技術(shù)出版社，2014；11.

[3]訾惠君，劉連強，陳曉明，等.白色金針菇袋栽工廠化生產(chǎn)技術(shù)[J].食用菌，2014，11：79-80.

[4]邢作山，郭惠，李洪忠，等.袋栽金針菇再生法工廠化生產(chǎn)技術(shù)[J].西北園藝（蔬菜），2013（09）：42-43. （責編：張宏民）